رغم أن البعض ينسب أصل المامونيّة إلى الخلافة العباسية، فإن العلامة خير الدين الأسدي أكد أنها تعود إلى شاب حلبي اسمه مأمون كان يعمل في سوق السقطيّة.

بعد أكثر من 70 عاماً على اختراعه، قد لا تجد منزلاً في العالم لا يحتوي على ميكروويف يُسهّل علينا تسخين الأطعمة والأشربة بدلاً من وضعها على الغاز، ولكن ما يجهله غالبيتنا أنّ هناك أطعمة ستسبب لنا المخاطر إذا قُمنا بتسخينها على هذا الجهاز المُريح.

عندما بدأت بحثي على الإنترنت عن أشهر أنواع المقبّلات الشامية، فوجئت بأن هناك وصفة غريبة بعض الشيء هي سلطة البرغل والتمر هندي، وفوجئت أكثر عندما عرفت أنها واحدة من ألذ أكلات المطبخ الحلبي.

على غرار فتّة الطحين والحمص التي يتناولها أهالي مدينة حلب كل يوم جمعة، نرى في المقابل أهالي العاصمة السوريّة دمشق يحضرون الفتة، ولكنها من نوع آخر، إنها فتّة المكدوس.

تعدُّ طريقة عمل الكبة المقلية الحلبية صعبة بعض الشيء، لذلك تلجأ بعض الزوجات إلى الاستعانة بالمطاعم لشرائها جاهزة، أو في بعض الأحيان تستعين بنساء أخريات لمساعدتها على صنعها.

نتشتت دائماً ما بين رغبتنا في الانغماس في شراء الطعام الجاهز ورغبتنا في تحضير وجبات سريعة في المنزل، على أية حال يمكننا أن نوفق بين الاثنين عن طريق تحضير الأطعمة الجاهزة في المنزل.

دائماً ما تقوم أمي بتحضير الفتة لنا لنتناولها على الغداء بعد صلاة الجمعة، ولا تزال هذه العادة مستمرة حتى يومنا هذا، رغم تهجيرنا من مدينتنا/ لذلك سأقدّم لكم اليوم طريقة عمل الفتة على الطريقة السوريّة كما تحضرها أمي.