خلال شهر رمضان الكريم تتفنن النساء في تحضير بعض الأطباق الرمضانية التي تجد إقبالاً كبيراً خلال هذا الشهر، في المغرب تقوم النساء بتحضير بعض المعجنات والأطباق الأساسية في مائدة الإفطار المغربية، مثل الشباكية وسلو وغيرهما من الأطباق.
خلال شهر رمضان تعود إلى الواجهة بعض الأطباق التي قد لا تستهلك بشكل يومي في الأيام العادية، من بينها القراشل أو القرص، كما تسميها بعض المدن المغربية، وهي عبارة عن خبز صغير يعجن بطريقة خاصة وبمكونات مختلفة، إذ يعتمد على بعض المنسمات التي لها فوائد جيدة للصحة، كما أنه يحافظ على وقت أطول من الشبع خلال فترات الصيام.
قصة القراشل المغربية
القراشل، المعروفة أيضاً بأسماء الكراشل أو الڭرص في المغرب، هي إحدى الحلويات التقليدية التي تحظى بشعبية كبيرة في المطبخ المغربي، وتتميز بكونها لفائف السمسم الشهية المعدة بعناية باستخدام اليانسون والشمر. هذه اللفائف تُقدم عادة كمرافق للشاي أو القهوة، ويمكن تناولها مع الجبن، أو مدهونة بزيت الزيتون أو المربى، مما يضفي عليها مذاقاً مميزاً وغنياً.
تشبه القراشل في قوامها البريوش الفرنسي، ولكنها تتمتع بنكهة متفردة بفضل إضافة بذور اليانسون، التي تمنحها طابعاً مميزاً وغنياً بالنكهات.
ظهور القراشل في المغرب يعود إلى منتصف القرن السادس عشر، في فترة انتقال الحكم من الدولة الوطاسية إلى الدولة السعدية. تشير الروايات التاريخية إلى حادثة مشهورة متعلقة بالقراشل، حيث اشتهر ناصر بوشنتوف، حاكم مراكش في ذلك الوقت، بقصته المأساوية حيث تم اغتياله بواسطة قراشل مسمومة، مما يدل على الأهمية الثقافية والتاريخية لهذه الحلوى في المغرب.
المصطلح "قراشل" هو صيغة الجمع، ويأتي من المفرد "قرشلة" أو "قريشلة" في صيغتها المصغرة، ويشير عموماً إلى الحلويات الصغيرة المرشوشة بالسمسم. من المثير للاهتمام أن اسم هذا النوع من الكعك يختلف من منطقة إلى أخرى داخل المغرب، مما يعكس التنوع الثقافي واللغوي للبلاد. في بعض المناطق، يُفضل استخدام مصطلح "الكراشل" للإشارة إلى هذه الحلوى الفريدة والمحببة.
مقادير القراشل أو القرص المغربية
تحضير القراشل أو القرص المغربية يجب الحصول على المقادير التالية التي تعتبر أساسية لنجاح الوصفة.
- كيلوغرام واحد من الدقيق الأبيض.
- كأس زيت.
- كأس سكر.
- كأس حليب دافئ.
- نصف كأس ماء الزهر .
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة نباتية أو حيوانية.
- ملعقتان كبيرتان من نافع "حبوب الشمر".
- 4 إلى 5 ملاعق كبيرة من السمسم "الزنجلان في المغرب".
- خميرة حلويات.
- القليل من الملح.
- ملعقة كبيرة خميرة فورية.
- ماء دافئ لجمع العجين.
أما للتزيين
- القليل من السمسم
- صفار بيضة
- القليل من قهوة سريعة الذوبان
مقادير وطريقة تحضير القراشل بدون حليب
لتحضير عجين القراشل بدون حليب نحتاج إلى المكونات التالية:
- كيلوغرام من الدقيق الأبيض.
- بيضة
- كأس زيت.
- كأس سكر مملوءة قليلاً.
- نصف كأس ماء الزهر.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- ملعقتان كبيرتان من حبوب الشمر.
- 4 ملاعق كبيرة من السمسم.
- خميرة حلويات.
- القليل من الملح.
- ملعقة كبيرة خميرة فورية.
- ماء دافئ لجمع العجين.
وللتزيين نحتاج إلى:
- القليل من السمسم
- صفار بيضة
- القليل من قهوة سريعة الذوبان
طريقة تحضير القراشل في المنزل
لإعداد عجينة متميزة باستخدام طنجرة الضغط، يبدأ العمل بخفق البيض والسكر معاً داخل الطنجرة حتى نحصل على خليط متجانس. إلى هذا الخليط، نضيف بعدها الزيت والحليب، مما يعزز من نكهة وطراوة العجينة. كما يُضاف كل من الخميرة، الفانيليا، وقليل من الملح، وهذه المكونات تساهم في رفع جودة العجينة لإعطائها النكهة المطلوبة. يتم بعدها صب هذا الخليط في وعاء كبير استعدادًا للخطوة التالية.
في هذه المرحلة، تتم إضافة الدقيق تدريجياً إلى الخليط السابق، مع الحرص على خلط المكونات جيداً حتى تتشكل لدينا عجينة متماسكة ولزجة قليلاً. من المهم العمل على العجينة حتى تصبح متجانسة وتلتصق باليدين، مما يدل على جاهزيتها للخطوة التالية. بعد ذلك، يُغلق غطاء الطنجرة بإحكام ويتم تركيب الصفارة عليها، وتترك العجينة داخلها لتختمر وترتاح لمدة ساعة كاملة.
مرور هذه المدة يؤدي إلى تضاعف حجم العجينة بفضل الخميرة. يجب بعدها الضغط برفق على العجينة لإخراج الهواء منها، وهي خطوة مهمة للحصول على قوام مثالي. بعد ذلك، نقوم بدهن اليدين بالزيت لتسهيل تشكيل العجينة إلى كرات صغيرة، مع الحرص على ترك مسافات بينها على صينية مدهونة بالزيت ومرشوشة بالدقيق، لإعطاء المجال لكل كرة أن تتخمر وتتضاعف في الحجم دون أن تلتصق بالأخرى.
قبل الخبز، نقوم بدهن سطح الكرات بخليط من صفار بيضة مع القليل من الخل و القهوة سريعة الذوبان، مما يضيف لمسة لونية ونكهة رائعة للعجينة. يمكن أيضاً رشها بالزنجلان (السمسم) أو السكر لإضافة قرمشة وحلاوة خفيفة على الوجه.
أخيراً، تُخبز العجينة في فرن مسخن مسبقاً حتى تحصل على لون ذهبي جذاب وقوام مثالي، مما يجعلها جاهزة للتقديم والاستمتاع بمذاقها الشهي.
لمن لا يريد استخدام طنجرة الضغط يمكن القيام بنفس الخطوات ثم يغطى العجين بأوراق النايلون وقطع قماش لضمان اختمارها ومن ثم الاستمرار على نفس الخطوات السابقة.