تُعدّ السفة واحدة من الأطباق التراثية البارزة في المغرب الإسلامي، يحرصون على تقديمها كطبق مميّز في المناسبات الخاصة والاحتفالات الدينية والاجتماعية، وتعد رمزاً للضيافة والترحيب، وهي جزء لا يتجزأ من تراث المغرب الإسلامي الغني والمتنوع في المأكولات.
غير أنّ هذا الطبق الشهي يختلف في تسميته بين بلدان ومناطق المغرب الإسلامي، ففي حين يعدّه التونسيون بالاعتماد على الكسكسي كوجبة حلوة تضمّ التمر والمكسّرات، يقدّمه المغاربة كطبق دسم بالاعتماد على عجين الشعيرية ويضمّ اللحم واللوز والزبيب.
فما هي السفة؟ وما هي الطقوس والتقاليد المرتبطة بها؟ وما هي وصفات وطرق إعدادها في البلدان المغاربية؟
ما هي السفة؟
هي أحد أشهر الأطباق التقليدية في المغرب الإسلامي، وهي عبارة عن وجبة مطبوخة تتكون إمّا من الكسكسي أو من الشعرية. وتتميز السفة بطعمها الغني ونكهتها المميزة بحسب مزيج التوابل الذي يستعمل فيها.
وتحضّر السفة عادة في وعاء كبير يسمى "الطجين"، وهو وعاء تقليدي من الطين يستخدم لطهي الطعام في المطبخ المغاربي.
ورغم عراقته، إلا أنّ هذا الطبق لا يزال إلى اليوم أكلة تراثية تعكس تنوع الثقافة والتقاليد في المغرب الإسلامي.
سفة الشعرية
وتعدّ الوصفة من بين أبرز أنواع السفة التي يحبّها المغاربة، وهي تمتاز بقدرتها على تعزيز الشعور بالشبع بفضل تنوع مكوناتها وثرائها بالعناصر الغذائية الضرورية لأجسامنا، ولتحضيرها نحتاج للقيام بما يلي:
طريقة التحضير
المقادير:
½ كيلو شعرية سفة رفيعة
3 ملعقة كبيرة زيت
رشة ملح
كوب ماء بارد
كوب حليب بارد
1 ملعقة كبيرة زبدة
ماء مغلي
طريقة التحضير
– نضع الشعرية في وعاء ونضيف إليها الزيت، ونحرك بأيدينا بهدوء حتى يتوزع الزيت جيداً.
– نضعها في الكسكاس المغربي ونضعها فوق ماء مغلي ونغطيها ونتركها لحوالي 5 دقائق.
– نضع الكسكاس في وعاء ونسكب الماء المغلي فوق الشعرية، ثم نصفّيها ونعيد نفس الماء المغلي للطنجرة.
– نضع الشعرية في وعاء ونقلبها ونعيدها للكسكاس ونفككها كي لا تلتصق ونضعها فوق الماء مرة ثانية.
– بعد وضعها في وعاء نسكب الماء المغلي فوق السفة ثم نصفيها ونضيف الملح والماء البارد ونحرّك.
– نقوم بغلي السفة للمرة الأخيرة ونسكب فوقها الماء ونصفيها ونقلبها.
– نضيف الحليب ونحرك، ثم نضيف الزبدة ونقلبها حتى تسيح من سخونة الشعرية.
– نضع السفة في طبق التقديم ونزينها بالمكونات المتوفرة في مطبخنا، ونقدمها ساخنة.
السفة المغربية باللحم واللوز والزبيب
من بين ألذّ الأنواع هي السفة المغربية باللوز والزبيب، التي تتميّز بفوائدها الصحيّة نظراً لمكوناتها الغنية بالعناصر الغذائية، حيث يحتوي كل من الزبيب واللوز على كميات كبيرة من الألياف الغذائية التي تساعد في تحسين عملية الهضم والحفاظ على صحة الأمعاء.
إليك طريقة تحضيرها باللحم واللوز والزبيب وفقاً لموقع TASTE OF MAROC:
المكونات:
1 كيلوغرام لحم (لحم غنم أو لحم بقر) مقطع إلى قطع صغيرة
بصلتان متوسطتا الحجم مفرومتان
3 فصوص ثوم مهروسة
1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
1 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
ملح حسب الذوق
1 كوب من اللوز المقشر والمحمص
1 كوب من الزبيب المغسول ومنقوع في الماء الساخن لمدة 15 دقيقة
زيت زيتون
ماء
الطريقة:
– في قدر كبير، قومي بتسخين القليل من زيت الزيتون على نار متوسطة.
– أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يصبح شفافاً.
– أضيفي قطع اللحم إلى البصل وقلبيها حتى تحمرّ قليلاً.
– أضيفي الثوم المهروس والتوابل (الزنجبيل، الكمون، القرفة، الفلفل الأسود، والملح) واستمري في القلي لمدة دقيقتين حتى تنبعث الروائح العطرية.
– أضيفي ماءً إلى القدر حتى يغمر اللحم، وأغلقي القدر واتركيه على نار منخفضة لمدة تتراوح بين ساعة ونصف إلى ساعتين أو حتى يصبح اللحم ناعماً.
– بعد أن ينضج اللحم، أضيفي اللوز المحمص والزبيب المنقوع واتركيها على النار لمدة 10-15 دقيقة أخرى حتى تتشرب النكهات.
– قدمي السفة الساخنة مع الخبز المغربي التقليدي وتمتعي بمذاقها الشهيّ!
أنواع السفة المغربية
وتتضمن السفة المغربية مجموعة من الأنواع الأخرى التي تتنوع بين الخضار والفواكه، بالإضافة إلى التوابل والبهارات لتعزيز النكهة، إليك بعضها:
- اللحم والخضراوات: ميزة هذه الوصفة هي نكهتها الغنية التي توازن النكهات بين اللحم والخضراوات، حيث تتكون هذه الوصفة من قطع اللحم (مثل اللحم البقري أو الغنم) المطهوة مع مجموعة متنوعة من الخضراوات الموسمية، مثل البطاطس والجزر والبصل والطماطم والفلفل.
- الدجاج بالزيتون والليمون: تعتمد هذه الوصفة على استخدام قطع الدجاج مع الزيتون وشرائح الليمون المخللة لإضافة نكهة حمضية منعشة.
- الأسماك: تمزج هذه الوصفة بين نكهة قطع السمك المطهوة بالتوابل المغربية التقليدية والخضراوات مثل البصل والفلفل والطماطم، وهي خيار صحي وغني بالبروتين والعناصر الغذائية الأخرى.
المسفوف
في تونس يطلق على السفة اسم "المسفوف"، أمّا طريقة تحضيره فتعتمد على الكسكس بدلاً من الشعرية، ويمزج مع الفواكه الطازجة أو المجففة كما يضاف له التمر أو المكسرات.
وعادة ما يتم تناوله التونسي خلال شهر رمضان في وقت "السحور"، وغالباً ما يقدم مع كوب من الحليب، وهو من الوجبات المغذية والمليئة بالفيتامينات.
وبحسب موقع gourmetepedia فمن أساسيات إعداد المسفوف التونسي دهن حبوب الكسكس بكمية كبيرة من الزبدة، أو زيت الزيتون، كما تفضل عائلات أخرى ترطيبه بالحليب.
فما هي الطريقة التقليدية لتحضيره ؟ وما هي وصفاته المختلفة؟
طريقة تحضيره
المكونات:
– 500 غرام كسكس ناعم
– 100 مل ماء ساخن
– 100 غرام زبدة
– 6 ملاعق كبيرة من السكر
– 150 غرام زبيب أو عنب
– 500 غرام تمر
– 100 غرام فستق مطحون
– 100 غرام من اللوز أو الكستناء أو الجوز أو الصنوبر المطحون
– القليل من بذور الرمان المطحونة (اختياري)
– 1 ملعقة كبيرة من ماء الزهر
– زيت زيتون أصلي
طريقة التحضير:
– نسكب الكسكسي في وعاء كبير.
– نضيف الماء الساخن ونرشّ زيت الزيتون.
– نقوم بتغطية الكسكسي ونتركه ينتفخ لمدة 15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.
– نضع قدر الكسكس على النار، وبمجرد أن يبدأ البخار بالخروج منه، في حوالي 15 دقيقة، نزيله عن الغاز.
– في هذه الأثناء، نكون قد قمنا بتقطيع التمر.
– نضيف عليه بذور الرمان والعنب والفستق واللوز وبقية المكسرات.
– تمزج المكونات جيداً قبل التقديم.
أنواع المسفوف التونسي
- وللمسفوف التونسي نكهات مختلفة ومتنوعة، فمن التونسيين من يحبّ تناوله بالسكر والزيت والشامية كطبق خفيف ومنعش في وجبة السحور، أو كحلوى بعد وجبة الإفطار خلال شهر رمضان.
- من نكهات المسفوف التونسي أيضاً إعداده بالرمان كمكون رئيسي، حيث يتم تقطيع حبات الرمان إلى قطع صغيرة لتضفي مذاقاً مميزاً له.