السفة والبغرير والمسمن.. أكلات تقليدية لا تغيب عن مائدة المغاربة في سحور رمضان

 ينتظر المغاربة شهر رمضان كل عام بفارغ الصبر، ويتأهبون لاستقباله بعاداتهم وتقاليدهم التي توارثوها عن أجدادهم، وكما يولي المغاربة للإفطار أهميّة كبيرة بكسرهم الصيام بالتمر واللبن وإعداد طبق "الحريرا"، فللسحور أيضاً أهمية لا تقلّ عن وجبة الإفطار، يُعدّون لها الأكلات المغربية التقليدية التي تمنحهم الطاقة والصبر على ساعات الصيام الطويلة.

ولأنّ المطبخ المغربي عوّدنا على المزج بين المذاق المالح والحلو في طبق واحد، فلا غرابة في أن تكون أطباق وجبة السحور مزيجاً بين مختلف النكهات التي سنتعرّف عليها في هذه المقالة:

فما هي الأطباق المغربية التي يُعدّها المغاربة للسحور الرمضاني؟ وكيف يُمكن إعداد وصفات مغربية لا تغيب عن مائدتهم؟ 

السلو ضمن وصفات مغربية للسحور في رمضان

يُعتبر السلو من الأطباق المغربية التقليدية المشهورة، ويُحبُّ المغاربة تناوله خلال شهر رمضان، سواء في وجبة الإفطار أو السحور. 

وتتنوع تسميات هذا الطبق من منطقة لأخرى، فمن المغاربة من يطلقون عليه اسم "السفوف"، وآخرون يُلقّبونه بـ"الزميطة"، وهناك من يسميه "التقاوت". 

ويتكون السلو من مزيج من الدقيق المحمّر، واللوز المحمّر والمطحون، والفول السوداني المطحون أيضاً، إضافةً إلى السمسم. 

وتختلف وصفات تحضير السلو من منطقة لأخرى، ولكن عموماً يتم خلط المكونات معاً بإضافة السكر وزيت الزيتون تدريجياً حتى يصل الخليط للقوام المطلوب، ثمّ يُقدّم السلو مزيناً بحبات اللوز المحمّر، ويُحبّذُ المغاربة تناوله ضمن وصفات مغربية للسحور مع كوب من الشاي، باعتباره وجبة مُغذية للصيام.

وإذا ما رغبت في إعداده يمكنك تحضيره بالطريقة التي يرشدنا إليها موقع "عربي بوست":

مقادير السلو المغربي:

كيلو دقيق أبيض محمر.

نصف كيلو لوز مقشر ومحمّر ومطحون.

نصف كيلو فول سوداني محمّر ومطحون (يمكن الاستغناء عنه وتعويضه باللوز فقط).

كيلو سمسم محمّر ومطحون.

125 غراماً من اليانسون المطحون.

125 غراماً من الشمر المطحون.

كمية قليلة من المسكة الحرة (الصمغ العربي أو اللبان).

ملعقتان كبيرتان من القرفة المطحونة.

250 غراماً من السكر الناعم، يمكن تعويضه بالعسل حسب الذوق.

زيت الزيتون لتجميع الخليط.

طريقة التحضير:

– يُنقّى السمسم ثم يُغسل ويُنظّف بالماء بعد ذلك نحمصه ونطحنه، ونعيد نفس العمليّة مع اللوز والفول السوداني.

– علينا أيضاً تنقية اليانسون والشمر وطحنهما، مع التأكد من عدم وجود شوائب.

– يُحمّر الدقيق الأبيض في الفرن أو في المقلاة حتى يصبح لونه بنياً.

– في وعاء كبير يُخلط الدقيق المحمّر مع اللوز، والفول السوداني، والسمسم، واليانسون، والشمر، والمسكة الحرة، والقرفة.

– نُضيف السكّر الناعم وزيت الزيتون بشكل تدريجي مع الخلط المستمر حتى الحصول على قوام متجانس.

– عند الانتهاء من المراحل السابقة نزيَّن طبقنا بحبات اللوز المحمّر، ونقدّمه لأفراد العائلة في وجبة السحور.

البغرير المغربي

هو من أكثر الوصفات المغربية التي لا تُفارق سحور المغاربة في شهر رمضان، ويُعد جزءاً لا يتجزأ من المأكولات التقليدية في المغرب. 

ويتكون البغرير من عجينة دسمة تشبه البانكيك، وتحشى بمكونات مختلفة مثل العسل والمربّى، ويتميز البغرير بملمسه الهش وقوامه الناعم، ويُعتبر وجبة مثالية وخفيفة ومشبعة في الوقت نفسه، كما أنه سهل التحضير وفقاً لموقع MY MOROCCAN FOOD:

ولتحضير البغرير المغربي بالعسل تحتاج إلى المكونات التالية:

2 كؤوس دقيق السميد

كأس دقيق رطب

ملعقة خميرة الخبز

ملعقة سكر

قليل من الملح

5 كؤوس من الماء الدافئ

أمّا عن طريقة التحضير فتتمثّل فيما يلي:

نقوم بمزج المكونات جيداً لتشكيل عجينة ناعمة، ثم نتركها لتتخمّر لبعض الوقت.

بعد ذلك نقوم بسكب الخليط على سطح مقلاة ساخنة مدهونة مسبقاً بالزبدة، وتُطهى العجينة حتى يتكون سطح ذهبي اللون وتظهر فقاقيع على سطحها.

ويمكن تقديم البغرير ساخناً مع العسل أو الزبدة المذابة، كما يمكننا إضافة اللوز المطحون لإضافة نكهة مميّزة له، أمّا البغرير التقليدي فيُقدّم عادةً مع الشاي الأخضر المغربي ضمن وصفات مغربية أخرى في وجبة السحور الرمضاني. 

السفة المغربية 

تُعرفُ السفة المغربية أيضاً باسم "السفوف" أو "البغرير"، وهي ضمن وثفات مغربية في المغرب غالباً ما تُستهلك خلال وجبة السحور في شهر رمضان. 

ولتحضير السفة المغربية التقليدية على أصولها، عليك اتّباع الخطوات التالية:

المقادير:

500غ كسكس متوسط

100غ زبيب مرطب في الماء (مدة 30 دقيقة)

50غ زبدة

رشة ملح

2 ملعقة كبيرة من زيت

2 ملعقة كبيرة من ماء الزهر

100غ سكر ناعم

1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

100 غ لوز مقشر ومحمر ومطحون

طريقة التحضير:

– نضع الكسكس في إناء ونرشه بالماء ثمّ نتركه يتشرّب.

– ندهن الكسكس بالزيت، ونضعه بكسكاس حتى يفور الفورة الأولى.

– نرشّ الكسكس بالماء مع التحريك، تم نرجعه للكسكاس للمرة الثانية.

– نرشه للمرة الثالثة بالماء والملح، ثم نضع الزبيب أسفل الكسكاس ونضيف الكسكس.

– نعيد الكسكاس إلى النار ليفور للمرة الثالثة والأخيرة.

نضع الكسكس في قصعة وهو ساخن، ثم نضيف له الزبدة، والسكر، والقرفة، وماء الزهر.

نمزج المكوّنات جيداً ثم نضع السفة المغربية في صحن التقديم ونزيّنها باللوز والسكّر الناعم.

حريشات في الفرن

الحريشات هو نوع فاخر من الخبز المغربي، ويعتمد المغاربة على تناوله في وجبة السحور ضمن وصفات مغربية تمدّهم بالطاقة التي يحتاجونها أثناء يوم طويل من الصيام، ولتحضيره تحتاجين إلى ما يلي:

المكونات:

2 كوب دقيق

نصف كوب زيت نباتي

نصف كوب ماء دافئ

1 ملعقة صغيرة خميرة فورية

نصف ملعقة صغيرة ملح

بيضة واحدة (اختياري)

زبدة للدهن

طريقة التحضير:

في وعاء كبير، امزجي الدقيق مع الملح.

أضيفي الزيت النباتي وامزجي جيداً حتى تتكون عجينة متجانسة.

في وعاء صغير، قومي بمزج الماء الدافئ مع الخميرة واتركيها تتفاعل لمدة 5 دقائق.

بعد تفاعل الخميرة أضيفيها إلى العجينة وامزجيها جيداً.

قومي بعجن العجينة جيداً حتى تصبح ملساء ومطاطية.

غطي العجينة واتركيها تتخمر لمدة ساعة في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها.

بعد التخمير، سخِّني الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.

قسّمي العجينة إلى كرات صغيرة بحجم اللوزة وافرديها بشكل دائري على سطح مستوٍ.

ضعي الحريشات على صينية فرن مدهونة بالزبدة، وافرديها بشكل متساوٍ.

ضعي الصينية في الفرن المُسخن مُسبقاً، واتركي الحريشات تخبز لمدة 15-20 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية اللون.

بعد الانتهاء قومي بإخراج الحريشات من الفرن واتركيها تبرد قليلاً قبل التقديم.

يُمكن تناول الحريشات المغربية مع الحليب، والشاي، والعسل، أو المربى كوجبة خفيفة ولذيذة، في وقت السحور خلال شهر رمضان.

المسمن المغربي

يعتبر المسمن المغربي من أقدم وأشهر الوصفات المغربية التي يحبّ المغاربة تناولها في السحور مع العائلة، فالمسمن يصنّف من المعجنات، ويمكن أن يُعدّ بطرق مختلفة على حسب المنطقة. 

إليك طريقة تحضيره كما يُرشدنا إليها موقع the spruce eats:

المكوّنات للعجين:

3 1/2 كوب (440 غراماً) من الدقيق متعدد الأغراض 

1/2 كوب (90 غراماً) سميد ناعم

2 ملعقة صغيرة سكر 

2 ملعقة صغيرة ملح 

1/4 ملعقة صغيرة خميرة

1 1/2 كوب ماء دافئ 

لطبخ المسمن:

1 1/2 كوب زيت نباتي

1/2 كوب سميد ناعم

1/4 كوب زبدة غير مملّحة 

زبدة مملّحة، أو عسل، أو مربّى، للتقديم

طريقة التحضير: 

– قومي بخلط الدقيق، والسميد، والسكر، والملح، والخميرة في وعاء خلط كبير.

أضيفي الماء الدافئ لتحصلي على عجينة طريّة وسهلة العجن، ولكنها لا يجب أن تكون لزجة، فإذا كانت العجينة لزجة جداً بحيث يصعب التعامل معها أضيفي القليل من الدقيق، بمقدار ملعقة كبيرة في كل مرة.

– انقلي العجينة إلى سطح عمل مرشوش بقليل من الدقيق، واعجنيها باليد لمدة 10 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة للغاية. 

– على صينية بلاستيكية كبيرة أو طاولة نظيفة وزّعي القليل من الزيت النباتي على سطح العمل حتى لا تلتصق العجينة.

– قطّعي عجينة المسمن إلى كرات ناعمة: جرّبي الطريقة المغربية بمسك جزء كبير من العجين واعصيره على شكل كرة بين الإبهام والسبابة، قد يستغرق الأمر القليل من التدريب في المرّة الأولى، ولكنه وسيلة فعّالة للتحكم في حجم الكرات.

– ضعي كرات العجين على سطح مدهون بالزيت، مثل صينية الخبز، وتأكّدي من أن العجين مدهون جيداً بالزيت حتى لا يجف.

– إذا كنتِ بصدد صنع كمية كبيرة من المسمن المغربي، يمكنك تغطية العجين بالبلاستيك بشكل غير محكم أثناء العجن، ثمّ اتركي العجينة ترتاح لمدة 10 دقائق.

– عند الانتهاء من مدّة الراحة ابدئي العمل بالترتيب، بدءاً من الكرة الأولى من العجين التي تم تشكيلها، قومي بغمس كرة العجين في الزيت النباتي.

– افردي العجين بيديك الغارقتين في الزيت، وشكِّلي الكرة على شكل دائرة رفيعة جداً أو مربع غير منتظم، اجعليها رقيقة قدر الإمكان دون كسر العجين. 

– ادهني العجينة بالزبدة ورشّيها بالقليل من السميد، تساعدنا هذه الخطوة على الحفاظ على الطبقات المطوية منفصلة أثناء طهي اللحم.

– قومي بطي الجانب الآخر في المنتصف لعمل شريط ضيق من العجين.

– ضعي العجينة المطوية جانباً على سطح مدهون بالزيت، كرّري العملية حتى يتم طي كل العجينة إلى مربعات.

– على سطح مقلاة ساخنة، ربّتي على كل مربع من العجين أثناء وضعه بأصابعك أو براحة يديك لتسويته حتى يتضاعف حجمه سريعاً.

– قلّبي المسمن عدة مرات، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً وينضج، ثمّ ارفعيه من على النار واتركيه يبرد. 

– يمكنك تناوله سادة في وجبة السحور مع الزبدة والعسل أو المربى.