الأطعمة التي يمكن تجميدها شديدة التنوع، ويمكن إبقاؤها في مجمد الثلاجة لفترة طويلة باستخدام الأساليب الصحيحة
الخميس, 13 ديسمبر 2018

بعض الأطعمة يمكن حفظها عاماً كاملاً.. تعلم فن تجميد الغذاء الذي سيكشف لك إمكانيات مدهشة لمجمِّد الثلاجة

عربي بوست، ترجمة

لديك كنز دفين بالمنزل.. إنه مجمد الثلاجة أو الفريزر الذي يمكن تخزين الأطعمة به لفترات طويلة لا نتوقعها، إذا عرفنا الأطعمة التي يمكن تجميدها، وكيف يتم ذلك بالشكل الصحيح.

يتم إهدار نحو ثلث الطعام الذي يتم إنتاجه للاستهلاك البشري في جميع أنحاء العالم، وهو ما يعادل نحو 1.3 مليار طن من الطعام الذي يتم إلقاؤه، الأمر الذي سيكون له تداعيات على البيئة وعلى حساباتنا البنكية، حسب وصف تقرير لصحيفة  The independent البريطانية.

في المقابل، يعد مجمد الثلاجة إحدى الأدوات التي من شأنها أن تساعد على التصدي لظاهرة إهدار الطعام، وتوفير أموالنا، إذا عرفنا الأطعمة التي يمكن تجميدها وطرق تجميدها المناسبة.

وللأسف، لا يعلم الكثير منا القواعد المتعلقة بتجميد الطعام.

فما هي الأطعمة التي يمكن تجميدها؟ وكم من الوقت يلزمك للاحتفاظ بشيء ما داخل مجمد الثلاجة؟ وهل يجب عليك تجميد الطعام عندما يكون مطهوّاً أم نيّئاً؟

حقيقة الأساطير المتعلقة بالتجميد.. لماذا يعد أفضل من الوسائل الأخرى؟

هناك بعض الأساطير المتعلقة بتجميد الأطعمة.

فالبعض يفترض أن هناك أطعمة لايمكن تجميدها، رغم أنه لامشكلة في ذلك إذا تم بالطريقة الصحيحة.

وهناك أساطير متعلقة بافتراض أن تجميد الطعام في حد ذاته أمر غير محبذ لأنه مثلا قد يغير خصائص الطعام. 

لكن الواقع أن التجميد يعتبر وسيلة رائعة للحفاظ على طعامنا؛ نظراً إلى أننا لن نضطر إلى استخدام المواد الحافظة الكيميائية.

وعملية التجميد تعد في الواقع من أقدم الوسائل التي تم اعتمادها للحفاظ على الأغذية.

ويبدو أن هناك استهانة باستخدام مجمد الثلاجة في عصرنا الحالي، نظراً لأننا نعتقد أن كل شيء طازج أفضل بالنسبة لنا على الرغم من أن ذلك ليس صحيحاً بالضرورة.

في المقابل، يجدر الانتباه إلى أن التجميد لا يزيل تماماً البكتيريا، ففي حال كان الطعام على وشك أن يصبح في حالة سيئة، فسيكون قد فات الأوان على وضعه داخل مجمد الثلاجة.

ولكي تستفيد من مجمد الثلاجة، عليك معرفة الطرق التي يمكنك اتباعها للحد من إهدار الطعام وتوفير أموالك، والحفاظ على الطعام طازجاً فترة أطول ممكنة.

الأطعمة التي يمكن تجميدها:

  •  المعكرونة المطبوخة.
  •  الأرز المطبوخ.
  • الجوز، (لا يدرك الكثير من الناس أن الجوز يمكن أن يتعفن بسبب ارتفاع مستويات الدهون التي يحتوي عليها).
  • الدقيق، يمكن استخدامه مباشرة بعد إخراجه من مجمد الثلاجة.
  • الجبن المبشور.
  • الموز، الموز المقشر.
  • الخبز، سواء كان في شكل شرائح أو أرغفة أو فتات
  • الأعشاب.
  • المرق (الشوربة).
  • البيض المكسور الموضوع في أوانٍ صغيرة.
  • اللحم سواء كان نيئاً أو مطبوخاً.

الأطعمة التي لا يجب عليك تجميدها:

  • الحليب، حيث يصبح متخثراً عند إذابته (لكن، يمكن استخدامه عند الطهي).
  • الطعام المقلي، بعد إزالة الجليد ستتحوّل الطبقة المقرمشة إلى بوريه.
  • الكريما الحامضة، مكوناتها ستتفكك بعد تجميدها.
  • الأطباق التي تحتوي على زينة مكوَّنة من القطع الصغيرة من الخبز أو الكعك أو البسكويت ستفقد طعمها المقرمش، وسيصبح قوامها لزجاً.

نصائح ضرورية قبل تجميد الطعام

  • دع الأطعمة حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل تجميدها.
  • استفد إلى أبعد حد من علبة مكعبات الثلج
  • يمكن خلط الأعشاب بالماء أو زيت الزيتون وتجميدها في طبق، كما يمكن تجميد المرق في أطباق.
  • تأكَّد من تجميد كل شيء في وعاء أو كيس قابل للغلق.
  • يجب أن تكون اللحوم، على وجه التحديد، مغلفة بشكل صحيح.
  • اعلم أن أي شيء يحتوي على نسبة عالية من الماء على غرار الخس لن يكون على حاله بعد التجميد وبعد إزالة الجليد.
  • حاوِل تجميد كل شيء عندما يكون طازجاً.
  • تأكَّد من أن الهواء يمكن أن ينتشر داخل مجمد الثلاجة، حيث يجب ألا يكون ممتلئاً بشكل كامل بالطعام.

نصائح حول التعامل مع الطعام بعد التجميد

  • أذِب الجليد جيداً قبل طهي اللحم
  • في المقابل، يمكن مع مواد أخرى، على غرار الخبز المحمص، طهيها مباشرة بعد إخراجها من مجمد الثلاجة.
  • لا تقم مطلقاً بإعادة تجميد اللحوم النيئة التي تم تجميدها ثم إذابتها سابقاً. لكن، يمكنك تجميد اللحوم المطبوخة التي تم تجميدها عندما كانت نيئة.

كم من الوقت يمكنك الاحتفاظ بالطعام داخل الثلاجة؟.. ستفاجئك طول المدد

تشير القاعدة العامة إلى أنه يمكن الاحتفاظ بأي شيء داخل مجمد الثلاجة فترة تفوق 9 أشهر أو سنة.

لكن بطبيعة الحال تختلف المدة الزمنية باختلاف الأطعمة.

وبالطبع، فإن اللحوم والدواجن يمكن إبقاؤها فتراتٍ أطول داخل مجمد الثلاجة، ولكن هناك أغذية ارتبطت لدينا بفكرة ضرورة تناولها طازجة، غير أنك ستكتشف أنها يمكن أن تبقى مجمدة لفترات لاتتوقعها.

إليك الفترة الزمنية القصوى التي يمكن خلالها الاحتفاظ بهذه الأطعمة مجمدة:

الدواجن، كاملة: سنة

شريحة اللحم: سنة

الخضراوات المقشرة: سنة

الفواكه الموضوعة في الشراب: سنة

السمك الأبيض: 8 أشهر

علب الغلال المجمدة والمفتوحة: 8 أشهر

الزبدة غير المملحة: 8 أشهر

عصير الفاكهة: 6 أشهر

لحم الخروف والبقر والدجاج والديك الرومي والبط والإوز والغزال والأرنب: 6 أشهر

الخبز: 6 أشهر

الكعك: 6 أشهر

المرق: 6 أشهر

الأسماك الدهنية: 4 أشهر

المعجنات: 4 أشهر

الزبدة المملحة: 4 أشهر

المثلجات: 4 أشهر

الحساء والصلصات: 3 أشهر

عجينة الخبز: 3 أشهر

استفِد إلى أبعد حد من مجمد الثلاجة الخاص بك، لتجعل حياتك أسهل وتسهم في الوقت نفسه في إنقاذ الكوكب.

اقتراح تصحيح
اقتراح تصحيح
بعض الأطعمة يمكن حفظها عاماً كاملاً.. تعلم فن تجميد الغذاء الذي سيكشف لك إمكانيات مدهشة لمجمِّد الثلاجة