بعد اختراع المهندس الأمريكي بيرسي سبنسر أول ميكروويف في العالم في عام 1945، ومع ظهور فرن الميكروويف بالأسواق العامة في السبعينيات، غيّر معظم الناس الطريقة التي يعدون بها طعامهم.
أصبح الطهي وتسخين الطعام وإعداد الوجبات المفرزة باستخدام فرن الميكروويف أمراً مريحاً للغاية، لأنه بسيط وسريع بشكل لا يصدق.
على عكس الفرن التقليدي الذي يسخن الطعام ببطء شديد، يستخدم فرن الميكروويف موجات راديو صغيرة وعالية الطاقة لطهي الطعام بشكل أكثر توازناً.
إلا أن هذه الموجات الدقيقة كانت ولا تزال مصدر قلق بالنسبة لكثير من الناس الذين يعتقدون أنها قد تنتج إشعاعات ضارة لأجسامهم وأنها تخفض أيضاً من القيمة الغذائية في الأطعمة. مما يدفعنا للتساؤل هل هذه الاعتقادات عن أضرار الميكرويف صحيحة علمياً؟ أم أنها مجرد خرافات لا أساس لها؟
كيف تعمل أفران الميكروويف؟
أفران الميكروويف هي أدوات تقوم بتحويل الكهرباء إلى موجات كهرومغناطيسية تحفز الجزيئات في الطعام ، مما يجعلها تهتز وتدور وتتصادم مع بعضها البعض مما يحول الطاقة إلى حرارة.
تؤثر الموجات الدقيقة بشكل أساسي على جزيئات الماء ولكن يمكنها أيضاً تسخين الدهون والسكريات لكن بدرجة أقل من الماء.
هل يمكن للإشعاع أن يؤذيك؟
يجد الكثير من الناس أن الإشعاع الكهرومغناطيسي الذي يطلقه الميكرويف مثيراً للقلق بسبب الدلالات السلبية للإشعاع. لكن ما لا يعرفه الكثيرون، أن نوع الإشعاع في الميكرويف ليس نفسه المرتبط بالقنابل الذرية والكوارث النووية.
إذ تنتج أفران الميكروويف إشعاعاً غير مؤين يشبه ذلك الصادر من هاتفك الخلوي، على الرغم من أنه أقوى بكثير.
وضع في اعتبارك أن الضوء هو أيضاً إشعاع كهرومغناطيسي، لذلك من غير الحقيقي أن كل الإشعاعات سيئة.
كما تحتوي أفران الميكروويف على دروع معدنية وشاشات معدنية فوق النافذة تمنع الإشعاع من مغادرة الفرن؛ لذلك لا يوجد أي خطر من حدوث أي ضرر.
كل ما عليك فعله هو ألا تضغط بوجهك على باب الميكرويف وأبق رأسك على بعد 30 سم على الأقل من الفرن؛ إذ يتناقص الإشعاع بسرعة مع المسافة.
تأكد أيضاً من أن فرن الميكروويف الخاص بك في حالة جيدة. إذا كان قديماً أو مكسوراً، أو إذا لم يُغلق الباب بشكل صحيح، عليك إصلاحه أو تغييره.
ماذا عن تأثير الميكرويف على القيمة الغذائية؟
السلق أو الشوي أو الطبخ بالبخار أو القلي، كل شكل من أشكال الطهي يقلل من القيمة الغذائية للطعام بطريقة مختلفة.
العوامل الرئيسية التي تؤثر على القيمة الغذائية هي درجة الحرارة ووقت الطهي والطريقة. على سبيل المثال، أثناء الغليان والسلق، قد تتسرب العناصر الغذائية القابلة للذوبان في الماء من الطعام.
فيما يخص أجهزة الميكروويف، تكون أوقات الطهي قصيرة بشكل عام ودرجة الحرارة منخفضة. بالإضافة إلى ذلك، لا يتم غلي الطعام عادة.
لهذا السبب، فإن أفران الميكروويف تحتفظ بالعناصر الغذائية أكثر من طرق القلي والسلق.
وفقاً لدراسة قامت بها جامعة لوسيا الإسبانية عام 2009، فإن فرن الميكروويف لا يقلل من قيمة العناصر الغذائية أكثر من طرق الطهي الأخرى. وأن الطبخ في الميكروويف والخبز يحافظان على مضادات الأكسدة بشكل أفضل، في حين أن الطهي بالضغط والغليان كان لهما نتائج أسوأ.
كما أظهرت دراسة أمريكية في عام 2020، أن استخدام الميكروويف في الواقع يزيد من مستويات مركب سولفورافان المضاد للسرطان في البروكلي.
وقد توصلت دراسة يابانية تمت في عام 2021، إلى أن تسخين حليب الثدي في الميكروويف يجعله فعالاً في الوقاية من عدوى بعض أنواع الفيروسات الضارة بالخلايا.
تجنب استخدام العلب البلاستيكية لتسخين الطعام
تحتوي العديد من المواد البلاستيكية على مركبات ضارة للجسم يمكن أن تتفاعل بطريقة مؤذية عند تعرضها للحرارة.
ومن الأمثلة البارزة على ذلك ثنائي الفينول أ (BPA)، والذي تم ربطه بحالات مثل السرطان واضطرابات الغدة الدرقية والسمنة.
عند تسخين الطعام في هذه العلب، قد تتسرب المركبات الضارة إلى طعامك. لهذا السبب، لا تضع طعامك في الميكروويف في وعاء بلاستيكي إلا إذا كان مكتوباً عليه أنه آمن للاستخدام في الميكروويف.
قم بتسخين طعامك بشكل صحيح
تحتوي أجهزة الميكروويف على بعض الجوانب السلبية. فعلى سبيل المثال، قد لا تكون فعالة مثل طرق الطهي الأخرى في قتل البكتيريا ومسببات الأمراض الأخرى التي قد تؤدي إلى التسمم الغذائي.
وذلك لأن الحرارة تميل إلى أن تكون أقل ووقت الطهي أقصر بكثير. وفي بعض الأحيان، يسخن الطعام بشكل غير متساوٍ.
لتفادي هذه المشكلة استخدم القرص الدوار لتوزيع الحرارة بشكل متساوٍ، والتأكد من تسخين الطعام بشكل كافٍ يمكن أن يساعد في ضمان قتل جميع الكائنات الحية الدقيقة.
كن حذراً أيضاً عند تسخين الماء فوق نقطة الغليان حيث يمكن أن يحرقك.
الخلاصة.. أضرار الميكرويف ليست حقيقية
لا يوجد دليل علمي يثبت أن أفران الميكروويف تسبب ضرراً، بل على العكس تشير بعض الأدلة إلى أنها أفضل من طرق الطهي الأخرى في الحفاظ على العناصر الغذائية ومنع تكوين المركبات الضارة.
ومع ذلك، لا يجب عليك أن تقف قريباً جداً من الميكروويف عند تسخين أي شيء. وتجنب استخدام أي وعاء بلاستيكي ما لم يكن مكتوباً عليه أنه آمن للاستخدام في الميكرويف؛ لأنه قد يذوب ويحترق.تجنب أيضاً استخدام ورق الألمنيوم أو الأكياس الورقية أو البلاستيكية أو أكواب السفر أو علب الزبادي. واحرص على تغطية أي عبوة تضعها لتجنب تناثر الطعام داخل الميكرويف.