يُولي التونسيون لشهر رمضان أهمية كبيرة؛ كونه شهراً مقدساً في الإسلام، ويتميزون فيه بالعديد من التقاليد التي تختلف قليلاً عن عادات البلدان الإسلامية الأخرى، فناهيك عن أنّه بالنسبة لهم شهر الصيام والعبادة الذي يقومون خلاله بأداء الصلاة وقراءة القرآن بشكل مكثّف، يحرص التونسيون على تحضير وجبات السحور بعناية، ويهتمّون بتناول الأطعمة التقليدية والمفضّلة لهم خلال هذه الفترة.
في هذا التقرير نتعرف على اكلات للسحور في تونس، وطريقة إعدادها كوجبات
غنية ومتوازنة يمكنكم تجربتها، لمساعدتكم على الصيام بكفاءة أكبر خلال اليوم.
المسفوف أفضل اكلات للسحور في تونس
هي الأكلة التي يفضّلها أغلب التونسيين في السحور، وتعتمد في صنعها على الكسكس والفواكه الطازجة أو المجففة أو التمر أو المكسرات. كما يوجد هذا النوع من الكسكس الحلو أيضاً في المغرب، حيث يطلق عليه اسم "سيفا".
وخلال شهر رمضان يُحبّذ التونسيون تناول المسفوف مع كوب من الحليب من بين اكلات للسحور عديدة عندهم، فهو مغذّي ومنعش ومليء بالفيتامينات، وتُدهن حبوب كسكس المسفوف بكمية كبيرة من الزبدة، كما أن هناك أيضاً من يُحبّذون استخدام زيت الزيتون في إعداده، في حين تُفضّل عائلات أخرى ترطيبه بالحليب.
أما النكهات فهي متروكة لذوق الشخص وتفضيلاته، فيمكن على سبيل المثال رشّ المسفوف بعد تحضيره بماء الورد، أو العسل، أو عصير البرتقال.
وفيما يلي طريقة مُبسّطة لإعداد المسفوف التونسي كما يرشدنا لها موقع GOURMETEPEDIA :
المكوّنات:
– 500 غرام كسكس ناعم
– 100 مل ماء ساخن
– 100 غرام زبدة
– 6 ملاعق كبيرة سكر
– 150 غراماً من الزبيب أو العنب
– 500 غرام تمر
– 100 غرام فستق مطحون
– 100 غرام من اللوز أو الكستناء أو الجوز أو الصنوبر المطحون
– القليل من بذور الرمان المطحونة (اختياري)
– 1 ملعقة كبيرة من ماء الزهر، ماء زهر البرتقال أو أي شيء آخر حسب الرغبة
– زيت زيتون
طريقة التحضير:
– نضع الكسكس في وعاء كبير.
– نضيف عليه الماء الساخن ونرشّه بزيت الزيتون.
– غطي الكسكس واتركيه ينتفخ لمدة 15 دقيقة مع تحريكه من حين لآخر.
– ضعي الكسكس في الطنجرة المخصصة له على النار، وبمجرد أن يبدأ البخار بالخروج، في حوالي 15 دقيقة، قومي بإزالة الطنجرة.
– قطّعي التمر إلى قطع صغيرة وضعيه في وعاء.
– أضيفي إليه بذور الرمان والعنب والفستق واللوز.
بمجرد أن ينضج الكسكس أضيفي إليه الزبدة بسرعة حتى تذوب وتغطي الحبوب، ثم ضعي السكر وماء الزهر والفواكه المشكلة والمكسرات وأمزجيه جيداً قبل تقديمه لعائلتك على مائدة السحور.
رفيس التونسي
هي إحدى أشهر الأكلات التي يُحبُّ التونسيون تناولها في وجبة السحور، ورفيس تونسي هي عبارة عن شرائح صغيرة من فطيرة تونسية تقليدية تسمى "الملاوي"، ثمّ يتم مزجها مع حبات من التمر والمكسرات وتضاف إليها قطرات من الزهر والعسل.
إليكم طريقة إعداد رفيس تونسي حسب الوصفة التقليدية التونسية:
المكوّنات:
4 قطع خبز ملاوي
500 غرام فواكه جافّة مهروسة
200 غرام تمر مقطّع ومنقوع في الماء
سكر
زيت زيتون
طريقة التحضير:
– نقوم بفتفتة خبز الملاوي إلى قطع صغيرة
– نصفّي التمر من الماء
– نضع خبز الملاوي والتمر في وعاء واحد ونضيف عليهما السكر والفواكه الجافّة وكميّة زيت الزيتون
نمزج المكوّنات إلى أن تتجانس ثمّ نزيّن سطح رفيس تونسي بالمكسّرات
درع التونسي
يُعدّ درع التونسي من الأكلات الشعبية التي يرجع تاريخها إلى آلاف السنين، حيث يقول المؤرخ التونسي عبد الستار عمامو عن الدرع: إنّ "العثمانيين أدخلوا بعض التعديلات على هذه الأكلة، فبعد أن اعتاد التّونسيون طهيها بالماء السّاخن أصبحت تطبخ بالحليب ومنه اتخذت اسم سحلب".
ويعرف الدرع بأنّه نبتة تزرع في منطقة الهوارية، الواقعة على الطرف الشمالي الشرقي للوطن القبلي، وتبعد حوالي 110 كم عن العاصمة التونسية، حيث تشهد زراعتها رواجاً كبيراً، ويختلف لون حبات الدرع، بين الأزرق والأبيض، ويصنف من الزراعات السقوية، التي تتطلب استهلاك الكثير من المياه.
وهذه طريقة عمل وتحضير أكلة الدرع التونسي:
المكوّنات:
لتر حليب
8 ملاعق كبيرة درع
6 ملاعق كبيرة سكر
ملعقة صغيرة ماء زهر
حلاوة طحينية أو مكسرات مهروسة للزينة
طريقة التحضير:
– نخلط المكونات الأولى ما عدا الحلاوة الطحينية في قدر عميقة مع الماء البارد
– نضع القدر على النار ونخلط باستمرار دون توقف حتى يتكاثف الخليط، وبعد ذلك نرفعه من على النار
– نضع الخليط الذي تحصلنا عليه ونضعه في كؤوس التقديم ونزيّنه بالحلوى الطحينية أو المكسّرات ونتناوله دافئاً كوجبة سحور صحيّة وشهيّة.
النجارة أو الرشتة البنزرتية
هو أحد الأطباق التونسية التقليدية التي تعتبر شهية ومحببة لدى الكثيرين في تونس، وهي وجبة مغذّية ولذيذة ضمن اكلات للسحور في تونس، وتتميز بمكوناتها البسيطة وطعمها الرائع.
إليكم المكونات وطريقة تحضير الرشتة البنزرتية:
المكوّنات:
1 كوب من الرشتة
1/2 كوب من الزيت النباتي
ملح
ماء
طريقة التحضير:
– في وعاء كبير قومي بتسخين الزيت على نار متوسطة.
أضيفي الرشتة إلى الزيت المسخن وقلّبيها بشكل مستمر حتى يصبح لونها ذهبياً فاتحاً وتُصدر رائحة جميلة.
بعد ذلك أضيفي الماء تدريجياً إلى الرشتة، وقلّبيها جيداً باستخدام ملعقة خشبية.
أتركي الرشتة تغلي لبضع دقائق، ثم اخفضي الحرارة واتركيها تطهى لمدة 10-15 دقيقة أخرى مع التحريك المستمر.
بعد أن تصبح الرشتة ناضجة ومطهوة تماماً، قومي بتصفيتها في صحن التقديم.
قدمي الرشتة البنزرتية ساخنة لعائلتك على مائدة السحور في شهر رمضان.
العصيدة البيضاء
العصيدة البيضاء هي أكلة بربرية بالأساس ورثها التونسيون عن السكان الأصليين، وتتكون من الماء والدقيق، ويتم طبخها على النار حتى تصبح كتلة رخوة تقدم مع الزيت والعسل.
وهناك عدة أنواع من العصيدة البيضاء التونسية التي يمكن تناولها كأكلات للسحور في تونس، ففي شمال تونس مثلاً يحرص الأهالي على طبخ العصيدة البيضاء وخلطها بالحساء الحار، في حين يُعدّ أهالي الجنوب التونسي عصيدة مختلفة تسمى "البازين" يُزيّنونها بالزيت والعسل، بينما تحرص عائلات أخرى على إعداد العصيدة العربي أو ما يسمى بـ"عصيدة النبي" التي تتكون من الفارينة وزيت الزيتون، ويختار آخرون إعداد عصيدة البندق أو السمسم.
أمّا الطريقة الأصلية لتحضير العصيدة البيضاء التقليدية كما تُعدّها الجدّات وفقاً لموقع REDDIT فهي كما يلي:
المقادير (تكفي 4-5 أشخاص):
– نصف كيلوغرام من الدقيق
– لتر من الماء
– ملعقة صغيرة من الملح
– زبدة (50 غم) أو زيت زيتون (2 أو 3 ملاعق) أو ملعقة سكر/عسل.
طريقة التحضير:
– ضعي الماء في مقلاة الطبخ.
– أضيفي الدقيق.
– أضيفي الملح واتركي المكونات كلها على نار هادئة مع التحريك المستمر.
– استمرّي في التحريك حتى يصبح المزيج كثيفاً (15-20 دقيقة).
يمكنك إضافة الزبدة أو زيت الزيتون أو العسل/السكر فوق العصيدة، فالحرارة الناتجة عن الطهي ستقوم بتذويب أيّ شيء تضعيه عليها وتجعله ينتشر في جميع أنحاء الطبق!
لا تتميّزُ العصيدة التونسية بكونها سهلة التحضير وقليلة الكلفة فقط، ولكنّها أيضاً قادرة على منحك الشعور بالشبع طيلة اليوم حتى تناولك وجبة الإفطار. أمّا الجانب السلبي الوحيد للعصيدة فهو أنها ليست لذيذة عندما تكون باردة، ولن تكون بالطعم الذي ترغبون فيه عند إعادة تسخينها.