تُعدُّ الملوخية من الأكلات المُحبّبة في الوطن العربي، والتي تتميّزُ بشعبيتها وانتشارها الواسع، فهي واحدة من أقدم الأطباق التقليدية، ويمتدُّ تاريخها إلى قرون عديدة، كما تختلفُ وصفاتُها وطرق تحضيرها من بلد إلى آخر، ومن منطقة إلى أخرى في الوطن العربي، مما يعكس التنوع الثقافي والتراثي للمنطقة.
في هذا التقرير نُحدّثكم عن طرق مختلفة لإعداد الملوخية في كلّ من مصر وتونس وسوريا باختلاف مكوّناتها ونكهاتها؛ حتى تتمكّنوا من إعدادها وتقديمها كطبق شهيّ على مائدة إفطاركم الرمضاني.
طريقة عمل الملوخية السورية
تتميّزُ طريقة إعداد الملوخية السورية بعدّة مميزات تجعلها محبوبة لدى الكثيرين، منها الطعم الفريد الذي يمزج بين الخضراوات المفرومة والملوخية المجففة والبهارات، وهو ما يجعل نكهتها تبدو مميزة وشهية.
كما تُعتبر الملوخية السورية، رغم تعقيد طريقة إعدادها، أقلّ صعوبةً من بقيّة الوصفات، فضلاً عن أنّه يمكن العثور على المكونات الرئيسية لهذا الطبق السوري بسهولة في الأسواق.
وقبل أن نُطلعكم على طريقة إعدادها من المُهمّ الإشارة إلى أنّ تعديل وصفة الملوخية السورية هو شيء ممكن ومستحبّ، بحسب الذوق الشخصي وتفضيلات كل عائلة، حيث يمكن إضافة أو حذف بعض المكونات أو التوابل لتناسب الذوق الخاص لكلّ شخص.
كما يُمكنُ عمل الملوخية السورية بطرق متنوعة، فالبعض يُحبّذُ تناولها كشوربة والبعضُ يُفضّلها مع الأرز المطهو، وهو ما يجعل منها طبقاً مُناسباً لتقديمه في مُختلف المناسبات.
إليكم طريقة عمل الملوخية السوريّة على أصولها من المطبخ الشامّي وفقاً لموقع feelgoodfoodie:
مقادير ومكونات الملوخية السورية بالدجاج:
نصف كيلو ملوخية ورق عريضة.
كمية مناسبة من زيت القلي.
ملح حسب الرغبة.
5 ملاعق من الكزبرة.
فلفل أسود.
رأس ثوم صغير.
كوب ماء.
كيلو واحد من صدور الدجاج أو حسب الرغبة.
طريقة عمل الملوخية السورية:
-نقوم بغسل ورق الملوخية في الماء بشكلٍ جيد، ثمَّ نصفيها من الماء بالمصفاة.
-في وعاء مناسب نقوم بتقلية الملوخية بالزيت النباتي، ثم نضيف الثوم، والفلفل الأسود والملح والكزبرة، والقليل من الماء.
– نُغطّي الطنجرة ونترك المكونات لتنضج على نار هادئة مدة 45 دقيقة تقريباً.
-نقوم بسلق الدجاج، في وعاء آخر إلى أن ينضج.
-عندما تنضج الملوخية نسكبها في طبق التقديم ونقوم بتوزيع قطع الدجاج فوقها وتُقدَّم إلى جانب الأرز أو تؤكل بالخبز مع القليل من الفلفل الحار وعُصارة الليمون.
طريقة الملوخية المصرية
تُعتبر الملوخية جزءاً لا غنى عنه في المطبخ المصري التقليدي، ويُعتقدُ أنّ بداية استخدام المصريين لها في الطهي يعودُ إلى العصر الفرعوني، قبل أن تستمرّ في التطوّر والتنوّع عبر العصور، وهي اليوم طبق شعبيّ مُفضّل للمصريين يتناولونه بشكل شبه يوميّ.
إليكم طريقة عمل الملوخية المصرية كما يصفها لنا موقع HUNGRYPAPRIKAS:
المكوّنات:
– كيس من ملوخية مصرية.
– من 4 إلى 5 أكواب من مرقة اللحم.
– 8 فصوص من الثوم المهروس.
-ملعقة من الملح وملعقة من السكر.
– ½ ملعقة من الصلصة.
– 3 ملاعق من الكزبرة الناشفة.
3 ملاعق كبيرة من السمن أو الزبدة.
طريقة تحضير ملوخية مصرية:
-قومي بوضع الملوخية المجمدة في وعاء على النار ثم أضيفي لها السكر وقلبيها بمضرب يدوي.
– بعد أن يسخن الوعاء، أضيفي كوبين من المرقة، ثم استمرّي في التقليب بالمضرب، بعد ذلك أضيفي كوباً آخر من المرقة.. حاولي التحكّم في سُمك الملوخية بإضافة المرقة.
– أضيفي ملعقة الصلصة والملح واتركيها على نار عالية حتى تغلي ثم ارفعيها من على النار، أضيفي السمن في وعاء آخر على النار وأضيفي الثوم بعد شم رائحة الثوم وقبل أن يغير لونه إلى البني أضيفي الكزبرة.
-عندما يتغيّر لون الثوم، أضيفيه على الملوخية ولا تضعي الغطاء على الوعاء بعد إضافة الثوم، حتى لا تختفي الطبقة الأمامية من الملوخية.
-اسكبيها في طبق عميق وقدميها مع أرز بالشعرية وقطع من الدجاج أو اللحم.
طريقة عمل ملوخية تونسية
في تونس، يتم تحضير الملوخية تقليدياً باللحم البقري، وأحياناً مصحوبة بقطع الكرشة، ويتم طهيها على نار خفيفة على الفحم، لمدة ثماني ساعات على الأقل.
وتعتمدُ الملوخية التونسية في تحضيرها على الأوراق، التي يتمُّ تجفيفها وتحويلها إلى مسحوق أخضر يسهل الاحتفاظ به، وحتّى يصل إلى النُكهة المُتعارف عليها عند التونسيين يتطلب هذا المسحوق عدة ساعات من الطهي على نار خفيفة.
تُطهى الملوخية التونسية خاصّة خلال الأعياد، كما يتناولها التونسيون في رأس السنة الهجرية، تفاؤلاً منهم بأن يكون العام المُقبل أخضر بلون الملوخية.
إليكم طريقة عمل الملوخية بوصفة التونسيين، وفقاً لموقع OURTUNISIANTABLE :
المكونات:
1 علبة ملوخية (100 غرام).
زيت طهي.
3-4 أوراق الغار.
1.25 قطعة كتف خروف (بالعظم).
2 ملعقة كبيرة توابل.
1 ملعقة صغيرة كراوية.
1-2 ملعقة كبيرة هريسة محلية الصنع (هريسة عربية) و/أو 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم.
3 فصوص ثوم.
طريقة عمل الملوخية التونسية:
-ضعي محتويات كيس الملوخية في وعاء طهي كبير على النار مع إضافة الزيت وخلط المُكوّنات برفق واستمرار لمنع ظهور الكُتل.
-قومي بإضافة حوالي 2 لتر من الماء الساخن/المغلي، ولكن اتركي مساحة في الجزء العلوي من الوعاء.
– بعد أن يغلي المزيج على نار متوسطة/عالية أضيفي أوراق الغار، ثم اخفضي القدر على نار خفيفة واتركيه مُغطّى لمدة ساعتين تقريباً.
في الأثناء
في وعاء صغير، اخلطي التتبيلة والكراوية والهريسة ومعجون الطماطم والفلفل المطحون وقليل من الملح
-قومي بهرس فصوص الثوم حتى تصبح معجوناً في هاون ومدقة (أو اقطعيها جيداً بالسكين) وأضيفيها إلى التوابل الأخرى.
– ضعي لحم الضأن في وعاء أكبر وافركيه بخليط التوابل باستخدام ملعقة، ثمّ غطّيه وضعيه في الثلاجة (يمكنك تحضيره في اليوم التالي ووضعه في الثلاجة طوال الليل).
-بعد ساعتين، اقلبي قدر الملوخية مرة أخرى واتركيها تغلي، ثم أضيفي لحم الضأن واتركي القدر تغلي على نار هادئة لمدة تتراوح بين ساعة ونصف وساعتين.