منها وصفة سمك بلطي في الإسكندرية وكفتة على الطريقة المغربية.. تحضير السمك في الفرن بطرق شهية

تعتبر طريقة طهي السمك في الفرن واحدة من الطرق الصحية والشهية لتناول البروتين الغذائي؛ حيث يعدّ السمك مصدراً غنياً بالعديد من العناصر الغذائية المفيدة، مثل الأحماض الدهنية أوميغا-3 والفيتامينات والمعادن، وطهيه في الفرن بطريقة صحية تحافظ على قيمته الغذائية، وتساهم في تحسين صحتك بشكل عام.

في هذا التقرير سوف نقدم لكم وصفات صحية مختلفة لإعداد السمك في الفرن من مطبخنا العربي تميز بتنوع نكهاتها والتوابل المستخدمة في إعدادها، وفقاً لتقاليد كل بلد عربي.

السمك في الفرن على الطريقة المغربية

صنفت منصة "سلورب" (Slurrp)، المتخصصة في الطبخ عبر العالم، طبق "السمك المطبوخ" على الطريقة المغربية، الذي يسمى في بعض المناطق "الحرايمي"، ضمن ألذ ثمانية أطباق حول العالم، لـ"سحر هذا الطبق الذي يعكس نوعاً من الأصالة في المطبخ المغربي". 

وفيما يلي طريقة عمل السمك في الفرن على الطريقة المغربية التقليدية:

صينية السمك في الفرن

المقادير 

سمكة كبيرة الحجم مثل الهامور أو المعروف باسم المناني

6 حبات بصل

نصف كأس زبيب

 كزبرة مفرومة

1 ليمونة مقطعة شرائح

نصف ملعقة فلفل أسود

نصف ملعقة زنجبيل بودر

قرفة

ملعقة كبيرة سمن

2 ملعقة زيت

ملح "حسب الرغبة"

خطوات التحضير

نضع في صينية الفرن الزيت والسمن ونفرد البصل ثم الزبيب والبهارات.

ثم نرص السمكة المنظفة من الداخل والخارج ونرش عليها قليلاً من نفس البهارات.

ثم نفرد عليها الكزبرة المفرومة ثم شرائح الليمون ونصبّ من جانب الصينية كوب ماء.

وندخل السمك في الفرن ساخناً بدرجة الحرارة 180 ونتركها حوالي ساعة حتى تنضج وتقدم مع الخبز.

صينية السمك بالبطاطس والزيتون

مقادير طريقة عمل صينية السمك في الفرن بالبطاطس والزيتون:

1 كيلو سمك بلطي 

1 كيلو بطاطس 

4 ملعقة زيتون أسود 

1 ملعقة خل

1 ملعقة كمون ناعم

1 ملعقة عصير ليمون

ليمونة حلقات للتزيين

1 بصلة

طريقة عمل صينية السمك بالبطاطس والزيتون 

– نقوم بتنظيف السمك جيداً ونغسله بالملح والدقيق ثم نغسله بالماء البارد، ونتركه في مصفاة للتخلص من الماء.

– نقوم ببشر البصلة ونتبلها بالملح، الفلفل، الكمون، عصير الليمون، والخل، ونخلل التوابل في السمك من الخارج والداخل بالتتبيلة.

– نحضر صينية مدهونة بالزيت ونضع السمك ومن حوله البطاطس وورق اللورا، ونقوم بتزيين الوجه بالزيتون الأسود.

– نسكب بقية عصير الليمون، والبصل وقليلاً من الماء إذا احتاج الأمر.

– ندخل صينية السمك في الفرن بالبطاطس والزيتون في فرن حار حتى تنضج، ثم تقدم مع الأرز أو الخبز.

سردين مشرمل في الفرن 

مقادير السمك في الفرن

2 كيلو سمك سردين منقى ومنزوع الشوك

باقة معدنوس مفروم

3 م زيت الزيتون

1 م كمون مطحون

1 م فلفل أحمر حلو

 كركم 

الملح

عصير ليمونة حامضة

طريقة التحضير

اخلطي الشرمولة جيداً 

في وسط كل سمكة سردين ضعي قليلاً من الشرمولة وغطيها بسمكة سردين أخرى ثم أضيفي عليها كمية الشرمولة الباقية

ضعيها في الفرن لحوالي 30 د

قدمي الطبق مزيناً بقطع الحامض وأوراق البقدونس والكزبرة

كفتة السمك 

مكونات كفتة السمك في الفرن

 ½ كيلو (500 غم) سمك سردين فيليه 

 2 ملعقة صغيرة (10 غم) بابريكا.

 ملعقة صغيرة (5 غم) كمون. 

ملعقة صغيرة (5 غم) ملح.

 ¼ ملعقة صغيرة (1.25) فلفل أسود. 

رشة شطة "اختياري". 

2 ملعقة كبيرة (5 غم) بقدونس طازج مفروم.

 2 ملعقة كبيرة (5 غم) كزبرة طازجة مفرومة. 

صلصة الطماطم: 

كيلو (1000 غم) طماطم.

 2 ملعقة صغيرة (10 غم) ثوم مهروس.

 ¼ كوب (62.5 مل) زيت زيتون.

 2 ملعقة كبيرة (5 غم) بقدونس طازج مفروم. 

2 ملعقة كبيرة (5 غم) كزبرة طازجة مفرومة.

 ملعقة صغيرة (5 غم) بابريكا. 

ملعقة صغيرة (5 غم) كمون. 

ملعقة صغيرة (5 غم) ملح.

 فلفل أسود حسب الرغبة. 

رشة فلفل حريف "اختياري". 

ورقة لورا (غار) اختياري.

طريقة التحضير:

 اغسلي السردين المخلي جيداً، وتأكدي أنه خالٍ من الشوك تماماً.

ضعي السردين في محضر الطعام، واطحنيه حتى تصبح لديكِ عجينة متماسكة. أضيفي البقدونس والكزبرة والتوابل للسردين، وامزجي المكونات معاً جيداً. شكلي السردين المفروم إلى كرات صغيرة متساوية الحجم، وضعيها في الثلاجة. قشري الطماطم وقطعيها، ثم ضعيها في الخلاط واعصريها. 

ضعي الطماطم والبقدونس والكزبرة والثوم والتوابل وزيت الزيتون في وعاء، على نار هادئة لمدة 15 إلى 30 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر، حتى تتكثف الصلصة. 

أضيفي كفتة السردين إلى صلصة الطماطم، وغطي الوعاء، واتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة مع التقليب من حين لآخر حتى تنضج الكفتة. 

قدمي كفتة السردين مع الأرز أو الخبز.

طاجين الحوت الليبي

من المطبخ الليبي نقدم لك طريقة تحضير طاجين الحوت بالخضار، لتعديه في منزلكِ وتقدميه لأسرتكِ.

المقادير:

سمكة كبيرة

بطاطا

فلفل أخضر

باذنجان

جزر

بصلة

طماطم شرائح

كوسا

معجون طماطم

ثوم

كسبر

معدنوس مفروم

زيت الزيتون

كراوية مطحونة

بزار

عصير ليمون

فلفل أحمر

كمون

زنجبيل مطحون

ملح

الطريقة:

في قاع الطاجين نضع الخضار.

ندهن السمكة بعد تنظيفها وغسلها بجزء من البهارات وزيت الزيتون وعصير الليمون والثوم والكسبر ونتركها قليلاً لتتشرب الخلطة.

نضعها في الطاجين فوق الخضار.

نخلط معجون الطماطم مع كوبي ماء ونسكبه على السمكة.

نضيف إليها البهارات والزيت ثم نغطي الطاجين بورق الألومنيوم ويدخل الفرن حتى يحمر الوجه، ويقدم ساخناً.

مصلي الحوت التونسي

مصلي الحوت التونسي وصفة مميزة ومغذية من المطبخ التونسي فهو عبارة عن سمك في الفرن مع تتبيلة خاصة وخضار مشكلة بالفرن تحضر بطريقة سهلة وسريعة لذيذة جداً تقدم على الغداء.. إليك المقادير:

2 كيلوغرام سمك القاروص أو البوري أو أي نوع حسب الرغبة منظف ومغسول

3 حبة مقطعة شرائح من البطاطا نسلقها نصف سلق ونضيف لها بندورة ليمون – فليفلة خضراء – بصل

4 فصوص ثوم مهروس

½ كوب من الماء

3 ملعقة كبيرة من عصير الليمون – زيت نباتي

2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم للتزيين

1 ملعقة صغيرة : كمون – كركم – كزبرة مجففة – بابريكا – زنجبيل – هيل – فلفل أسود – ملح

طريقة التحضير

نضع الزيت النباتي في وعاء ونضيف عليه عصير الليمون والملح والفلفل والكمون والكركم والزنجبيل والبابريكا والكزبرة المجففة والهيل والثوم المهروس والماء ونخلط جيداً 

ثم نضيف السمك بعد إحداث شقوق فيه لدخول التتبيلة ونخلط جيداً ونحكم إغلاق الغطاء ونضع السمك في الثلاجة لمدة ساعة حتى يتشرب التتبيلة

بعد انقضاء الوقت المحدد نوزع شرائح البطاطا والبصل والطماطم والفليفلة الخضراء في صينية ثم نضيف السمك فوقها ونوزع شرائح الليمون فوق السمك ونسكب ما تبقى من التتبيلة المحضرة فوق السمك والخضار ونحكم إغلاق الصينية بورق القصدير. 

ومن ثم ندخل السمك في الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 50 دقيقة حتى ينضج السمك ثم نزيل ورق القصدير ونتركه لمدة 10 دقائق حتى يتحمر. 

نقدم الأكلة مزينة بالبقدونس.. وصحة وهَنَا.

 طريقة عمل صينية السمك في الفرن

يعد السمك البلطى من أشهر الأنواع المنتشرة فى مصر والعالم بفضل مذاقه الشهي هذا، بالإضافة إلى فوائده الغذائية العديدة، وهذه طريقة عمل السمك البلطي بالفرن على الطريقة الإسكندرانية. 

المكوّنات

1 كيلوغرام سمك بلطي

500 غرام طماطم

3 أكواب دقيق

1 فلفل حار

5 فص ثوم مهروس

5 كزبرة طازجة، أعواد

3 ملاعق صغيرة زيت

1 لتر زيت نباتي للقلي

2 ملعقة صغيرة ملح

2 ملعقة صغيرة فلفل أسود

2 ملعقة صغيرة كمون

2 كوب ماء

حشو السمك:

5 فص ثوم مهروس

1 ملعقة كبيرة خل

1 ملعقة صغيرة ملح

2 ملعقة صغيرة فلفل أسود

1 ملعقة صغيرة كمون

1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة

الخطوات

الخطوة 1

ينظف بطن السمك ويغسل بالماء جيداً.

الخطوة 2

في وعاء، تخلط مكونات الحشو جيداً ويحشى بها بطن السمك ورأسه.

الخطوة 3

في مقلاة عميقة، يسخن زيت القلي، يغمس السمك بالدقيق جيداً ثم يقلى على نار متوسطة حتى لا يجف بطن السمك.

الخطوة 4

لعمل صلصة الطماطم، تقطع الطماطم مكعبات صغيرة جداً.

الخطوة 5

في قدر على النار، يسخن 3 ملاعق زيت، يضاف إليه نصف كمية الثوم المهروس، الملح، الفلفل الحار، الطماطم، الفلفل الأسود والكمون ثم يضاف كوبا ماء إلى الخليط.

الخطوة 6

يترك خليط الطماطم على نار متوسطة حتى تذوب الطماطم للحصول على صلصة كثيفة.

الخطوة 7

تضاف كمية الثوم المهروس المتبقية، الكزبرة الخضراء المقطعة إلى الصلصة ويترك الخليط ليغلي لمدة دقيقة واحدة.

الخطوة 8

يوضع السمك المقلي الساخن في قدر الصلصة ويغطى القدر ثم يرفع عن النار.

الخطوة 9

يترك القدر مغطى لمدة 10 دقائق على الأقل لتختلط الصلصة بالسمك. 

الخطوة 10

يوضع السمك في طبق كبير، يسكب عليه صلصة الطماطم ويقدم ساخناً.

ويبقى إعداد السمك في الفرن خياراً ممتازاً لتناول وجبة صحية وشهية في بلداننا العربية، بفضل تنوع الوصفات والطرق المتاحة، يمكن للأفراد اختيار ما يناسب أذواقهم وتفضيلاتهم الغذائية.