في وصفة يمكن إعدادها في قدر واحد ودون الكثير من الغلبة والخطوات، تُعد وصفة اللحم والبروكلي بصلصة الصويا إحدى أشهر الوصفات المعروفة في المطبخ الصيني، والتي يتم تناولها والاستمتاع بها في مختلف أنحاء العالم.
ونظراً لكونها غير مُعقدة وتحتوي على مكونات محدودة التي تتطلب الكثير من الوقت في التحضير أو الطهي، فهي تُعد مثالية كوجبة سهلة وسريعة يمكن تجهيزها عند ضيق الوقت أو كصحن لافت ومثير للاهتمام على طاولة الطعام لأسرتك وضيوفك.
فيما يلي نستعرض مقادير وخطوات تحضير وصفة اللحم والبروكلي بصلصة الصويا على الطريقة الصينية التقليدية، وطرق حفظها في الثلاجة وإعادة التسخين لتسهيل استهلاكها في اليوم التالي دون أن تخسر مذاقها.
وصفة اللحم والبروكلي بصلصة الصويا التقليدية
يُعد لحم البقر لذيذاً ومليئاً بالبروتين القادر على منحك القوة البدنية والطاقة اللازمة التي تحتاجها للصيام في شهر رمضان. وتتكون هذه الوجبة أيضاً من الكثير من البروكلي لوجبة متوازنة تحقق للجسم القيمة الغذائية اللازمة.
وبالرغم من أن مكونات الوصفة هي تقليدية بامتياز لكن يمكن التعديل عليها حسب الرغبة، كما يمكن إضافة الخضار المفضل لديك إلى هذه الوصفة بدلاً من البروكلي مثل البازلاء والفلفل والجزر وحتى الفطر وغيره.
مكونات وصفة اللحم والبروكلي بصلصة الصويا:
- نصف كيلوغرام من اللحم المقطع إلى شرائح رفيعة.
- 3 فصوص ثوم مفروم.
- نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور.
- 2 ملاعق كبيرة زيت السمسم أو أي زيت نباتي.
- نصف كوب من صلصة الصويا منخفضة الصوديوم.
- نصف كوب سكر بني، أو سكر عادي عند اللزوم.
- نصف كوب عسل أبيض.
- 1 كوب مرق لحم، أو 240 مل ماء دافئ ومكعب مرق لحم.
- 4 أكواب من زهور البروكلي المقطعة، أي حوالي 700 غرام.
- 2 ملعقة طعام كبيرة من نشا الذرة.
- 2 ملاعق كبيرة ماء.
- بذور السمسم حسب الرغبة للتزيين.
خطوات تحضير وصفة اللحم والبروكلي بصلصة الصويا
- في مقلاة مدهونة بالزيت على نار متوسطة، يتم شوي شرائح اللحم حتى تنضج بالكامل. ثم يتم رفعها عن النار وإزالتها في صحن جانبي.
- يتم إضافة القليل من الزيت النباتي الخفيف، أو زيت السمسم لتعزيز المذاق، ثم يُضاف الثوم المفروم والزنجبيل إلى المقلاة، وتُقلى حتى تصبح المكونات طرية وشفافة.
- يُضاف زيت السمسم وصلصة الصويا والسكر البني والعسل ومرق اللحم إلى المقلاة على الثوم والزنجبيل المطهو، ثم يُقلب المزيج جيداً حتى يتجانس. بعدها تتم إضافة زهور البروكلي.
- في وعاء منفصل، يتم خلط نشا الذرة والماء ويُقلب جيداً. ومن شأن هذا المزيج أن يعزز القوام الكريمي اللزج لصلصة الصويا مع باقي المكونات عند إضافتها.
- بعد التقليب والذوبان جيداً، يُضاف إلى خليط البروكلي مع الصلصة. ويُترك ليغلي المزيج حتى تتماسك الصلصة وتصبح لزجة وسميكة نسبياً عن قوامها الأصلي.
- بعد التأكد من وصول الصلصة للقوام المطلوب، يُضاف اللحم البقري مرة أخرى إلى الخليط، وتُقلب لمدة دقيقة أو أكثر لتتشرب النكهات وباقي المكونات، ثُم ترفع الوجبة من على النار.
- يُقدم صحن اللحم والبروكلي بصلصة الصويا فوق الأرز ويُزين ببذور السمسم لكي يعطي نفس الشكل والنتيجة النهائية للوجبة التقليدية من المطبخ الصيني.
كيفية ضمان أن يكون اللحم البقري طرياً للوصفة؟
يمكن لعملية التقطيع الصحيحة أن تُحدث فرقاً كبيراً في القلي السريع والطهي للحوم. فيما يلي أفضل النصائح للحصول على لحم بقري طري:
- يُنصح بتجميد شرائح اللحم لمدة 30 دقيقة لعملية تقطيع أسهل.
- استخدام سكين حاد لتقطيع اللحم بشكل رفيع للغاية لضمان سرعة النضج.
- تُضاف شريحة لحم إلى مقلاة ساخنة لتحميصها و(صدمتها) حتى تنغلق القطعة على عصارتها وطراوتها قبل الطهي بالشكل التقليدي.
- وعند الطهي، لا يجب زحم المقلاة أو تبريدها بسرعة فجأة بمكونات باردة.
التخزين وإعادة التسخين
يتم إعادة تسخين وصفة اللحم والبروكلي بصلصة الصويا بسهولة كبيرة، ما يجعلها مثالية للتحضير بشكل مسبق والاستخدام خلال الأسبوع لتوفير الوقت.
ولتخزين وإعادة تسخين الوجبة، يُضاف الأرز المبرد إلى وعاء آمن للحرارة ومُحكم الغلق، ويُضاف إليه اللحم البقري والبروكلي مع الصلصة، ثم يغطى ويبرد حتى يصبح جاهزاً للتسخين في المايكروويف والتقديم.
ويمكن تخزين وجبة اللحم البقري والبروكلي لمدة تصل إلى 4 أيام في الثلاجة.