فوائده وطريقة تحضيره.. الجلاب شراب من دبس التمر أو الخروب يُطيّب بالبخور!

يعدُّ شراب الجلاب من المشروبات التي لا غنى عنها على موائد رمضان في دول الشرق الأوسط، والتي تروي الناس لفترات طويلة وتمدهم بالطاقة، وتبعد عنهم العطش خلال ساعات الصيام.

شراب الجلاب وتغنّي الشعراء به

ووفقاً لما ذكرته جريدة النهار اللبنانية، فإن شراب الجلاب كان يُعرف سابقاً بشراب الزبيب، لأنه كان يصنع من الزبيب ويطيَّب بالبخور قبل أن يصبح تحضيره يتم من خلال ثمرة الخروب أو التمر.  

وقالت الصحيفة: "إنّ سبب تسمية الشراب الذي عرفه العرب منذ مئات السنين، بالجلاب، لأنه يجلب الانتعاش والبرودة، وقد تغنى به العديد من الشعراء".

فقد قال أبو طالب المأموني في وصف شراب الجلاب:

وطائفي من الزبيب به   ينتقل الشرب حيث ينتقل

كأنه في الإناء أوعية   من النواجيد ملؤها عسل

فيما قال فيه ابن سينا: "الزبيب صديق الكبد والمعدة وينفع الكلى والمثانة".

فوائد شراب الجلاب

أما وفقاً لموقع WebTB الطبي، فإن فوائد الجلاب تختلف بحسب مكوناته التي يصنع منها، ولكن نظراً إلى أنه يحتوي بالأساس على أحد أنواع الدبس، فإن فوائده المحتملة هي التالية:

• تقوية العظام.
• تحسين صحة القلب.
• السيطرة على مستويات سكر الدم.
• تزويد الجسم بمعادن ومضادات أكسدة مختلفة، مثل: المغنيسيوم، البوتاسيوم، السيلينيوم، الكالسيوم، الحديد، المنغنيز، النحاس.

أضرار ومحاذير شراب الجلاب

رغم أن الجلاب مشروب مفيد ومنعش، فإنه يُصنع من مكونات قد لا تناسب الجميع، خاصةً الدبس، لذا فقد يكون لشربه أضرار يجب على الجميع معرفتها مثل:

• له تأثير سلبي على مرضى السكري.
• قد يتسبب استهلاك كميات كبيرة من الدبس الموجود في مشروب الجلاب بمشاكل هضمية مثل الإسهال.
• قد يكون لشرب الجلاب تأثيرات سلبية على الأشخاص المصابين بمتلازمة القولون العصبي.

طريقة عمل الجلاب

بشكل عام تشترك جميع أنواع شراب الجلاب بالطريقة ذاتها لتطييبه بالبخور، وذلك من خلال وضع البخور المشتعل في صحن ويوضع على وجه الشراب بعد الانتهاء من تحضيره ويغطى لعدة ساعات، وبعد أن يبرد يعبأ في قوارير زجاجية ويُحكم إغلاقها وتترك لعدة أيام لتصبح صالحة للاستعمال.

طريقة عمل الجلاب بالزبيب

المكونات

• 2 كوب سكر
• 2 كوب دبس العنب
• 2 كوب ماء
• نصف كوب زبيب
• 3 ملاعق ماء ورد

طريقة التحضير:

1. يُنقع الزبيب بالماء حتى تكبر الحبة ثم يوضع دبس العنب مع السكر وماء الورد في الخلاط حتى يصبح المزيج متجانساً ومتماسكاً. 
2. نشعل البخور في طبق مقاوم للحرارة ثم يوضع في القدر التي تحتوي على الجلاب، ويغطى بفوطة نظيفة؛ كي يتعرض جيداً للدخان المتصاعد من البخور.
3. يُفترض بفوطة المطبخ أن تغطي كل الوعاء بحيث تمتص كل رائحة البخور ومن ثم يرفع طبق البخور عن الجلاب.
4. يترك الجلاب في البراد إلى حين التقديم ويُسكب في الأكواب ويقدم مع مكعبات الثلج أو الثلج المبروش ثم يزين بالصنوبر والزبيب.

طريقة عمل الجلاب بالتمر

المكونات

• نصف كوب من التمر.
• 3 ملاعق من دبس التمر.
• كوبان من الماء البارد مع قليل من قطع الثلج.
• ملعقتان من الزبيب.
• ملعقة كبيرة من ماء الورد.
• 3 ملاعق من الصنوبر.

طريقة التحضير:

1. أضف المكونات التالية إلى الخلاط وامزجها جيداً إلى أن تتحول لمعجون: التمر، الزبيب، الماء البارد.
2. أضف إلى المعجون الناتج ماء الورد ودبس التمر والثلج، ثم شغّل الخلاط مرة أخرى حتى تمتزج المكونات وتتجانس.
3. حضِّر وعاء عميقاً وثبِّت على سطحه قطعة قماش راشح، ثم قم بسكب المزيج في الوعاء ببطء؛ لتصفيته من أي قطع صلبة.
4. نشعل البخور في طبق مقاوم للحرارة ثم يوضع في القدر التي تحتوي على الجلاب، ويغطى بفوطة نظيفة؛ كي يتعرض جيداً للدخان المتصاعد من البخور.
5. قدِّم مشروب الجلاب الناتج في أكواب صغيرة مع قطع الثلج.

طريقة عمل الجلاب بالخروب

المكونات

• كوب دبس الخروب
• كوب زبيب
• كوب سكر
• كوب ماء الورد
• لتر ماء

طريقة التحضير

1. يُغسل الزبيب وينقع يوماً كاملاً، ثم يوضع في الخلاط، ويهرس جيداً، ثم يصفّى بمصفاة ناعمة.
2. يضاف دبس الخروب والسكر وماء الورد ويخلط حتى يذوب السكر. ويوضع على نار هادئة لتغلي، بعدها يوضع المزيج في الثلاجة بوعاء زجاجي.
3. نشعل البخور في طبق مقاوم للحرارة ثم يوضع في القدر التي تحتوي على الجلاب، ويغطى بفوطة نظيفة؛ كي يتعرض جيداً للدخان المتصاعد من البخور.
4. قدِّم مشروب الجلاب الناتج في أكواب صغيرة مع قطع الثلج.