تاريخ المخرج الأمريكي کوئنتین تارانتينو مليء بالمغامرة والدماء والمخدرات، لكنه أيضاً مليء بالطعام اللذيذ. ففي فيلم Once Upon a Time in Hollywood شاهدنا كم ركز على إظهار وجبة المعكرونة بالجبن اللذيذة، إذ كانت الوجبة المفضلة لكليف بوث (براد بيت).
لنتعلم طريقة تحضير المعكرونة بالجبن (Mac and Cheese)
المكونات:
مكونات المعكرونة:
- 21 غرام جبن شيدر (بودرة)
- 5 غرام جبنة زرقاء (بودرة)
- 10 غرام جبن بارميزان (مسحوق)
- 5 غرام من مسحوق اللبن
- 20 غرام مسحوق زبدة
- 170 غرام معكرونة صغيرة
- الباستا المتبقية (حوالي نصف كوب)
مكونات صوص الجبن:
- 6 شرائح جبنة شيدر
- ربع كوب جبن بارميزان مبروش
- كوب جبن جروير (مبشور)
- 6 شرائح جبنة بيضاء أمريكية
- 6 شرائح جبنة أمريكية صفراء
- ملح كوشير أو ملح الكرف
- 1 ملعقة كبيرة مسحوق اللبن
- 2 ملعقة كبيرة مسحوق زبدة
- 300 غرام دقيق
- 5 غرام ملح كوشير أو ملح الكرف
- 1 بيضة كبيرة
- 80 غرام ماء
- 10 غرام زيت زيتون
- نصف كوب ماء معكرونة متبقية
طريقة تحضير المعكرونة:
- أضف كل مساحيق الجبنة المبشورة والبودرة معاً في وعاء صغير، وقلبه حتى يتجانس.
- اغل ماء في إناء لسلق المعكرونة لمدة 5 دقائق.
- صفِّ الماء من المعكرونة واحتفظ بحوالي نصف كوب في القدر.
- أضف خليط البودرة إلى القدر، وقلبه حتى يتجانس.
طريقة تحضير صوص الجبن:
- رتب الجبن في مجفف واتركه يجف لمدة 12 ساعة عند درجة حرارة 50 درجة سيليزية. قم بإزالة الجبن المجفف من على الرفوف.
- ضع جبنة الشيدر على ورقة خبز مبطنة بمنشفة ورقية. غطها بطبقة أخرى من المناشف الورقية. ضع ورقة خبز أخرى في الأعلى واضغط لأسفل لإزالة الرطوبة الزائدة من الشيدر، ثم ضعها في الفريزر لمدة 30 دقيقة.
- أضف الشيدر إلى خلاط عالي القوة، اخلطه على سرعة عالية لمدة دقيقة تقريباً حتى يصبح مسحوقاً ناعماً.
- أضف مسحوق الجبن إلى كيس بلاستيكي به مجفف مخصص للطعام. سيساعد ذلك في الحفاظ على ثبات مسحوق الجبن في الثلاجة.
- مع باقي أنواع الجبن (بارميزان، غرويير، أبيض أمريكي، أصفر أمريكي) أضف كل نوع على حدة إلى الخلاط. امزج على سرعة عالية لمدة دقيقة واحدة أو حتى يصبح مسحوقاً ناعماً. قم بتخزينه بشكل فردي في أكياس بلاستيكية عليها ملصق مع مجفف بدرجة الطعام.
- اصنع مزيجاً من مسحوق الجبن بخلط أجزاء متساوية من جبن الشيدر والأمريكي الأصفر والغرويير. أضف نصف جزء من جبن البارميزان. سيؤدي ذلك إلى توازن لطيف بين الملمس والنكهة.
- أضف رشة كبيرة من ملح الكوشير مع ملعقة كبيرة من مسحوق اللبن وملعقتين كبيرتين من مسحوق الزبدة، وقلب حتى يتجانس.
- مرر خليط المسحوق عبر منخل شبكي ناعم للتخلص من أي تكتلات كبيرة الحجم.
- لعمل نودلز المعكرونة منزلياً، أضف الدقيق وملح الكوشر والبيض والماء وزيت الزيتون في وعاء الخلاط. (يُمكن شراء نودلز جاهزة إذا لم يكن لديك جهاز قص وتشكيل المعكرونة)
- اخفق العجينة على سرعة متوسطة إلى منخفضة باستخدام مجداف الخلاط المرفق. بالكاد يجب أن تتجمع لتشكيل عجينة متماسكة. يجب أن تكون أيضاً قادرة على التفكك بسهولة.
- اضغط العجين في قرص ولفه بغلاف بلاستيكي، اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة.
- رش صينية الخبز بالكثير من الدقيق، وقطع بضع قطع من العجين بحجم حبة الجوز ولفها على شكل كرات باستخدام صينية الخبز بعد رش قليل من الدقيق فوقها.
- ضع المعكرونة في خلاط تشكيل العجينة، عندما تبدأ المعكرونة بالخروج، قصها حسب الحجم الذي تفضله، ثم ضعها فوق الدقيق حتى تشكل باقي المعكرونة.
- أزل الدقيق الزائد من النودلز باستخدام منخل شبكي ناعم، أما نودلز المعكرونة فبإمكانك إضافتها إلى قدر من الماء المغلي وطهيها لمدة 90 ثانية تقريباً، أو حتى تصبح طرية وتنضج.
- صفِّ المعكرونة واحتفظ بحوالي نصف كوب من ماء المعكرونة جانباً.
- أضف مزيج مسحوق الجبن المجفف إلى المعكرونة المصفاة، حرك المزيج جيداً وأضف ماء المعكرونة ببطء حسب الحاجة حتى يمتزج بالصوص جيداً.
ولنشكر جميعاً العظيم الذي اخترع فكرة وضع مزيج الجبن مع المعكرونة!
قد يهمك أيضاً: القضمة المثالية التي أحبها جو من يد لوف.. تعلم طريقة تحضير معكرونة كاربونارا من مسلسل You
نعم، يمكنك تحضير "خلطبيطة بالصلصة" مثل "الفأر الطباخ".. إليك طريقة صنع صينية راتاتویی Ratatouille
يمكنك صنع 3 من نكهات آيس كريم فيلم Avengers: Infinity War.. إليك الخطوات