تعد طريقة عمل بسطيلة الدجاج المغربية السبب الأساسي في ذيع صيتها حول العالم، إذ حافظ هذا الطبق المميز على مكوناته وطريقة تحضيره القديمة التي لم تتأثر أو تتغير بمرور الزمن، كما أن هذا الطبق يشبه كثيراً طبق الأوزي الذي نحضره في بلاد الشام.
لذلك سنقدم لكم اليوم طريقة عمل بسطيلة الدجاج كما حضرها أهل المغرب القدماء.. الكمية تكفي 4 أشخاص.
مكونات بسطيلة الدجاج
- دجاجة كاملة مقطعة
- بيض عدد 4
- ربع كوب لوز مجروش ومحمّص
- 4 حبات بصل مقطعة على شكل جوانح
- كوب مفروس من البقدونس
- رشة فلفل أسود
- 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي
- ملعقتان كبيرتان سكر بودرة للزينة
- رشة قرفة
- 10 أوراق بسيطلة
- ملعقتا زبدة
طريقة تحضير بسطيلة الدجاج
- ضعي الزيت في قدر على النار وأضيفي الدجاج والبصل والبقدونس، وقلبي المكونات قليلاً، ثم أضيفي الماء، والملح، والفلفل، واتركي الدجاج حتى ينضج.
- عند التأكد من نضوج الدجاج، تخلصي من العظم، واحتفظي بماء السلق جانباً.
- أعيدي ماء سلق الدجاجة إلى قدر، وسخنيه، وأضيفي اللوز المفروم فرماً ناعماً، والسكر، والقرفة، وعند بدء الغليان أضيفي البيض بعد خفقه.
- اتركي المزيج يُطهى مع التقليب بين الحين والآخر حتى تحصلي على مزيج كثيف وسميك.
- سخني الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
- افردي طبقة من الرقائق أو ورق البسطيلة بداخل صينية مدهونة بالزيت أو الزبدة، وضعي خليط الدجاج والبصل فوقها (الطبقة الأولى).
- كرري العملية بإضافة طبقة أخرى من ورق البسطيلة، وفوقها طبقة من مزيج البيض والمرق، وتكرر العملية حتى نفاد الكمية.
- ادهني وجه الطبقة العليا بالزبدة، وأدخليها الفرن حتى يصبح لونها ذهبياً.
- ضعي البسطيلة في طبق التقديم وتُزين بالسكر البودرة والقرفة.
