بما أنني أحب الأطعمة إلى درجة الهوس، وخاصة تلك التي يسيل منها الزيت والدهن من يدي، دائماً ما أجد نفسي حائراً عندما أكون جالساً في عزومة عند أقربائي.. ما الذي أبدأ به؟
كوسا محشي؟ باذنجان بالرز أو البرغل؟ القرع؟ أو شيخ المحشي؟
ثمة أنواع كثيرة للمحاشي وجميعها لذيذة وشهية ولكنني أفضل شيخ المحشي، لأنه مصنوع من حبات الكوسا الصغيرة ومحشي باللحم، كما أنّ تحضيره ليس معقداً كما يظن البعض.
لذلك سأقدم لكم اليوم طريقة عمل شيخ المحشي كما يصنعها الحلبيون تكفي لخمسة أشخاص:
مكونات شيخ المحشي:
- 2 كغ كوسا صغير الحجم
- 750 غ من الكبابة المفرومة بشكل ناعم
- 50 غ صنوبر مقلي بالزيت
- 2 كغ لبن زبادي
- بيضة
- ملح وفلفل
- كوب زيت نباتي
- ماء
- رأس ثوم مقشر ومهروس
- رشة نعناع
طريقة تحضير شيخ المحشي
- نغسل الكوسا بشكل جيد ونزيل أعناقه بالسكين.
- نحفر الكوسا ونفرغه من اللب ثم نغسله من الداخل والخارج ونصفيه مدة 15 دقيقة.
- نقلي الكوسا بالسمن ونضعه جانباً.
- يقلي اللحم المفروم مع رشة ملح وفلفل بملعقة زيت نباتي ثم نخلط نصف كمية الصنوبر مع اللحم.
- تحشى حبات الكوسا بحشوة اللحم ثم تفرك من الخارج بين راحتي اليد لتتوزع الحشوة داخلها.
- نضع حبات الكوسا في قدر بشكل مرتب ويضاف إليها كوبان من الماء.
- نغطي القدر ونتركه فوق نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
- نحضر اللبن الزبادي عن طريق وضع الثوم والملح والنعناع وخلطها مع بعض.
- يسكب شيخ المحشي في طبق التقديم ويزين بالصنوبر.
- يؤكل عن طريق تغميس الكوسا باللبن، كما يمكن تقديم الرز بجانبه.