يعد طبق المانتي المشهور إحدى أهم الأكلات المحبوبة لدى الشعوب التركية والشركس والأرمن، وهو عبارة عن عجين محشوّ باللحم طعمه وشكله قريبان جداً من الشيش البرك الذي نطهوه في بلاد الشام.
لذلك سأقدم لكم اليوم طريقة عمل المانتي على الطريقة التركية بما يكفي 4 أشخاص:
مكونات عجينة المانتي
- كوبان ونصف من الدقيق
- ملعقة صغيرة من الملح
- 3 ملاعق طعم من الزيت النباتي
- كوب من الماء
- زيت نباتي
مكونات حشوة المانتي
- 300 غ من اللحمة المفرومة بشكل خشن
- بصلة متوسطة الحجم مفرومة بشكل ناعم
- رشة ملح
- رشة فلفل أسود
- رشة بهار
- مكونات الصوص
- 1 كغ لبن زبادي
- 3 فصوص ثوم مهروسة
- 3 أكواب ماء
- ملعقتان كبيرتان من الطماطم
- سماق حسب الرغبة
- رشة فلفل أحمر
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة
طريقة تحضير عجين المانتي
- يخلط الدقيق والملح والزيت النباتي في الخلاط الكهربائي ثم تضاف كمية كافية من الماء لتحضير عجين متوسط الليونة.
- يقسم العجين إلى 3 كرات ويرش القليل من الدقيق في قعر الوعاء ثم توضع فيه كرات العجين حتى ترتاح.
- يغطى العجين ويترك جانباً مدة 30 دقيقة.
طريقة تحضير المانتي
- يرق العجين فوق طاولة مذرورة بالقليل من الدقيق.
- تقطع دائرة العجين إلى شرائح طويلة عرضها 4 سم ثم تقطع هذه الدوائر إلى مربعات.
- يخلط اللحم المفروم مع البصلة المفرومة والملح والبهارات ويمد القليل من هذه الحشوة وسط كل مربع ثم يطوى طرفا مربع العجين.
- يدهن قعر الصينية بكمية كافية من الزيت النباتي.
- تخبز المعجنات في فرن محمّى على حرارة 220 درجة مئوية حتى يشقفر سطح المربعات وأسفلها قليلاً.
- تترك الصينية جانباً.
طريقة تحضير صوص المانتي
- يسخن مرق اللحم مع صلصة الطماطم والفلفل ثم يصب منها فوق المانتي المخبوز في الصينية.
- يسخن المرق مع المانتي قليلاً في الفرن.
- يحضر خليط الزبادي والثوم ويسخن فوق نار متوسطة ويقدم مع المانتي.
- يضاف السماق والفلفل الأحمر والزبدة إلى اللبن الزبادي.
