هل سمعت عن التوفو من قبل، أو جرَّبت تناوله مع أصدقائك؟ هو من المنتجات الغذائية الطرية اللينة المصنَّعة من فول الصويا، وهو شائعٌ في مطابخ الصين، واليابان، وكوريا، وجنوب شرق آسيا.
لكن ما فوائده وأضراره، هذا ما سنوضِّحه في التقرير التالي.
اقرأ أيضاً
ما هو التوفو؟
يُعتقد أنَّ التوفو يعود إلى عهد أسرة هان 206 قبل الميلاد- 220 ميلادية، وتتمثّل عملية تصنيعه من خلال نقع فول الصويا في الماء، ثمّ هرسه وغليه.
وخلال العملية ينفصل الخليط إلى كتل صلبة وحليب الصويا، وتُضاف إحدى مخثرات الملح، مثل: كلوريد الكالسيوم، والمغنيسيوم، والكبريتات إلى حليب الصويا لفصل الرواسب عن مصل اللبن، ثمّ يُسكب حليب الصويا في قوالب ليبقى مصل اللبن، ثمّ يتمّ تقطيع التوفو إلى مربعات، وتخزينه في أوعية أو أحواض مليئة بالماء.
اقرأ أيضاً
أنواع التوفو
- التوفو المخلل: وهو نوع يكون كريمي القوام، وعادة ما يستعمل كـ "غموس" أو صلصة جانبية.
- التوفو المدخن: يتم تدخين هذا التوفو بتقنيات خاصة، تمنحه نكهة غنية، ويمكن تناوله نيئاً.
- التوفو المبهر: يتم تبهيره بشكل مسبق ببهارات أو صلصات خاصة.
المعلومات الغذائية للتوفو
يحتوي كل 100 غرام من التوفو على:
- 8 غرامات من البروتينات.
- 4 غرامات من الدهون.
- 2 غرام من الكربوهيدرات.
- 1 غرام من الألياف الغذائية.
- 6 % من الحصة الموصى بها يومياً من الزنك.
- 9 % من الحصة الموصى بها يومياً من المغنيسيوم.
- 31 % من المنغنيز.
- 11 % من النحاس.
- 14 % من السيلينيوم.
- 20 % من الكالسيوم.
- 9 % من الحديد.
- 12 % من الفسفور.
ولكن يجب التنويه هنا إلى أن القيمة الغذائية لكل نوع من التوفو تختلف قليلاً عن الأنواع الأخرى.
وما هي فوائد التوفو إذاً؟
تحمل كل قطعة توفو العديدَ من الفوائد الصحية والتغذوية الرائعة، وهذه أهمها:
1- التوفو بديل مثالي للحوم الحمراء ولمصادر البروتينات الحيوانية، التي قد تحمل للجسم سعرات ودهوناً إضافية، وهذه أهم فوائد التوفو في هذا المجال:
- خفض مستويات الكولسترول الضار.
- جيد للمصابين بارتفاع في ضغط الدم بسبب انخفاض محتواه من الصوديوم.
- خفض فرص الإصابة بأمراض القلب المختلفة.
2- مكافحة السرطانات: يحتوي التوفو على مضادات أكسدة تساعد في مكافحة مرض السرطان والوقاية منه، خاصة سرطان الرئة والثدي والبروستاتا.
3- تخفيف أعراض انقطاع الطمث: يحتوي التوفو على مركبات نباتية خاصة، تشبه في تأثيرها تأثير بعض الهرمونات الأنثوية (خاصة الأستروجين)، الأمر الذي يجعل التوفو يساعد وبشكل كبير على تخفيف الأعراض التي ترافق مرحلة انقطاع الطمث وبشكل ملحوظ، خاصة الهبات الساخنة.
4- مكافحة هشاشة العظام: بسبب غنى التوفو بالكالسيوم فإنَّ تناوله بانتظام يساعد على مكافحة هشاشة العظام، والتي تصيب الجسم عندما تبدأ مستويات الكالسيوم بالتدني.
5- مكافحة فقر الدم: تحتوي كل قطعة توفو على نسب ممتازة من الحديد، وبالتالي فإن التوفو يساعد على مكافحة فقر الدم الناتج عن نقص الحديد.
أضرار تناول التوفو
يرتبط التوفو بالإصابة بالحالات الصحية الآتية:
- سرطان الثدي: يحتوي التوفو على مركب الإستروجين النباتي الفيتواستروجينات Phytoestrogens، ولهذا المركب تأثير على الجسم يُشبه تأثير الإستروجين الذي يُنتجه الجسم فعلاً؛ وهو بهذا يمنع إنتاج الإستروجين الطبيعي ويزيد من خطر الإصابة بسرطان الثدي.
ومن جانبٍ آخر وجدت بعض البحوث العلمية أنَّ الصويا قد تُغذِّي بعضَ أنواع سرطان الثدي، لأنّها قد تتصرّف في الجسم مثل الإستروجين، مع الإشارة إلى أنّ ذلك يعتمد على كمية الصويا المستهلكة، إضافة إلى الصحة العامة للمرأة.
- مضادات التغذية: يحتوي التوفو على مواد مضادة للتغذية، مثل: الفايتات Phytates التي تمنع امتصاص المعادن، ممّا يتسبب في نقص الحديد، والزنك، والكالسيوم، والأكسالات التي تزيد احتمالية الإصابة بحصى الكلى.