إذا تجولت يوماً ما في الأسواق الشعبية في المغرب فلن تحتاج لأحد يدلك على أماكن بيع شوربة الحلزون أو كما يطلق عليها اسم بوبوش أو غلالة واسمه بالفرنسية escargot، فرائحة الأعشاب الذكية التي تفوح منها ستقودك إليها بسهولة.
اليوم سأقدم لكم طريقة عمل شوربة الحلزون على الطريقة المغربية:
طريقة عمل شوربة الحلزون.. المكونات
مدة التحضير: 30 دقيقة
مدة الطهي: ساعتان
العدد: 4 أشخاص
يحتاج طهي شوربة الحلزون إلى دراية واتقان، وربما هذا ما يجعل ربات البيوت يعزفن عن تحضيرها.
- 2 كلغ حلزون
- ملعقة كبيرة زعتر
- ملعقة صغيرة من عشبة الخولنجان
- 4 أعواد عرق سوس
- ملعقة صغيرة حبوب الشاي
- حزمة صغيرة نعناع
- قشرة برتقالة
- أوراق سيدنا موسى
- ملعقة صغيرة نعناع بري
- حبتا فلفل حار يابستان
- ملعقة كبيرة حبة حلاوة
- ملعقة كبيرة كراوية
- ملعقة كبيرة ملح
- نصف لتر خل (لتنظيف الحلزون)
طريقة تحضير شوربة الحلزون
عند شراء الحلزون فبكل تأكيد لن تقوم بطهوه فوراً لذلك سأقدم لك نصيحة من أجل تخزينه واستخدامه عندما تريد ذلك.
ضع حبات الحلزون في أكياس تسمح بتسرب الهواء إليها، واتركها في مكان تحت الظل بعيداً عن الشمس أو مياه الأمطار.
أما الآن فننتقل إلى تحضير الحساء.
- قم بغسل الحلزون عدة مرات بالملح، والخل والماء الدافئ إلى أن يصبح الماء صافياً.
- ضع الماء على النار ثم ضف الحلزون.
- بعد أن يغلي الماء جيداً ضف إليه الزعتر، وملعقة صغيرة من الخولنجان وبقية المكونات الأخرى.
- اتركه على نار هادئة لمدة ساعتين إلى أن ينضج.
- عندما ينضج الحلزون ضف الفلفل الحار واترك الطنجرة لمدة 10 دقائق فوق النار لكي يأخذ المرق من مذاق الفلفل الحار.
- ثم يقدم طبق شوربة الحلزون المغربية ساخناً مرفقاً بالمرق.
فوائد حساء الحلزون
حساء الحلزون مفيد للصحة، لأنه خال من الدهون، ويصلح لعلاج أمراض الصدر، والسعال، والإمساك، كما يخفف من آلام الدورة الشهرية لدى النساء.