تعتبر العجانة واحدة من الأدوات الأساسية في المطبخ الحديث، حيث تُسهل عملية العجن والخلط بشكل كبير، ما يوفر الوقت والجهد.
سواء كنت تحب خبز الخبز الطازج في المنزل أو تحضير المعجنات والكعك، فإن العجانة ستساعدك على تحقيق نتائج مثالية بفضل قدرتها على دمج المكونات بشكل متساوٍ وتطوير العجين بشكل صحيح. حيثُ أن العجانة ليست مجرد أداة للخبز، بل هي مساعدة مطبخية متعددة الاستخدامات يمكنها التعامل مع العديد من المهام مثل خلط العجائن الثقيلة والعجائن الخفيفة والمزج والخفق.
اقرأ أيضاً
كيف تعمل العجانة؟
أولا وقبل كل شيء، يتم خلط الدقيق مع الماء بشكل موحد. ثم تتشكل الكريات غير المنتظمة. ثم يتم لصقها الكريات معاً لتشكيل قطعة من العجين، ويتم قص العجين بشكل مستمر، وطيه، ولفه، وتمديده، ولفه بالخلاط، وأخيراً يخلق سطح أملس وهو ما يشكل عجينتك المثالية.
اقرأ أيضاً
أنواع خلاطات العجين
هناك ثلاثة أنواع رئيسية من العجانة، وكل نوع له إيجابياته وسلبياته. يمكنك اختيار النوع المناسب بناءً على تفضيلاتك الشخصية واستخدامك.
1. خلاط العجين الحلزوني
يعد الخلاط الحلزوني من أشهر الخلاطات المستخدمة على نطاق واسع. يحتوي هذا النوع من الخلاطات على وعاء دوار بينما يدور الخطاف الحلزوني ليعجن العجين تماماً كما يتم العجن باليد.
يأتي الخلاط الحلزوني بأحجام مختلفة، ما يتيح لك اختيار الحجم المناسب حسب استخدامك. كما يستهلك هذا الخلاط عادةً طاقة أقل مقارنةً بخلاطات العجين الأخرى، ما يجعله خياراً موفراً للطاقة.
2. العجانة الأفقية
تتكون الخلاطات الأفقية عادةً من حوض أفقي مزود بمجاديف تحرك العجين لتكوين خليط متجانس. تستخدم هذه الخلاطات بشكل رئيسي في الإنتاج واسع النطاق، حيث يمكنها إنتاج كميات كبيرة من العجين في وقت قصير. ومع ذلك، فإن العيب الرئيسي لهذه الخلاطات هو عدم قدرتها على الحفاظ على درجة حرارة العجين. يؤدي الدوران إلى حدوث احتكاك يزيد من درجة حرارة العجين، ما قد لا يكون مناسباً لبعض أنواع عجين الخميرة.
3. خلاط العجين الكوكبي
يُستخدم هذا النوع من خلاطات العجين في الغالب للأغراض المنزلية وعلى نطاق صغير. إذا كنت تبحث عن خلاط دقيق أو عجانة لمطبخك، فإن الخلاط الكوكبي هو الخيار المثالي.
يتميز هذا الخلاط بإمكانية تغيير الملحقات حسب احتياجاتك، ويمكنك فصل الوعاء بسهولة وتحريكه بعد الخلط. وعادةً ما تكون هذه الخلاطات صغيرة الحجم، ما يجعلها مثالية للمطابخ ذات المساحة المحدودة.
ورغم مميزاته، فإن الخلاط الكوكبي يعاني من عيب رئيسي: قد لا يكون سطح الخلط متجانساً بين الجزء العلوي والسفلي من الوعاء، ما يعني أن بعض أجزاء العجين قد لا يتم خلطها بالكامل.
يمكنك اختيار نوع خلاط العجين المناسب لك بناءً على احتياجاتك الخاصة، سواء كنت تحتاجه للاستخدام المنزلي أو الإنتاج التجاري.
ما يجب مراعاته عند شراء خلاطات العجين
بسبب تكلفتها العالية، يجب أن يكون اختيارك لخلاطات العجين قراراً مدروساً. إليك بعض العوامل الأساسية التي يجب مراعاتها عند شراء خلاط العجين بحسب موقع medium:
- الاستخدام
أولاً، حدد نوع الاستخدام الذي تحتاجه. إذا كنت تحتاج خلاط عجين للاستخدام المنزلي، فإن الخلاط الكوكبي بحجمه الصغير هو الخيار الأمثل. يمكنك تغيير إعداداته حسب الحاجة، كما يسهل فصله وغسله.
أما إذا كنت تبحث عن خلاط عجين للاستخدام التجاري، فالخلاط الحلزوني أو الأفقي هو الخيار الأفضل.
- المساحة
يجب أن تحدد المساحة المتاحة لديك في المطبخ. تأكد من أن لديك مساحة كافية لوضع الخلاط الذي تختاره.
- التنظيف
يجب أن يكون تنظيف الخلاط سهلاً بعد الاستخدام. اختر الخلاط الذي يمكن فصل أجزائه بسهولة لسهولة الغسيل.
- سرعة العجن
سرعة العجن في العجانة تتمثل في عدة فوائد:
- توفير الوقت والجهد: يتعجن الطعام بسرعة ما يوفر الكثير من الوقت والجهد، خاصة عند تحضير كميات كبيرة من العجين أو الخلطات.
- توزيع متساوٍ للمكونات: يساعد العجن السريع في توزيع المكونات بشكل متساوٍ، ما يضمن تجانس العجين وتحقيق نتائج متماسكة ومتجانسة.
- تحسين خواص العجين: يمكن أن يحسن العجن السريع خواص العجين مثل قوامه ومرونته، ما يمنحك نتائج أفضل بشكل عام.
- إمكانية التحكم بالعملية: يتيح العجن السريع للطهاة والخبازين التحكم في عملية الخلط والعجن بشكل أكبر، ما يسهل ضبط الوقت والسرعة حسب نوعية العجين.