بدأ فصل الخريف وبتنا على أعتاب الشتاء أيضاً. كثيرون يعشقون مع بدء موسم البرد، تحضير أنواع مختلفة من المربى والمخلل والفواكه المجففة. فما رأيكم أن نصنع بعض المعلبات المنزلية اللذيذة على غرار مربى التين وشاي (Earl Grey) أو ربما الخوخ والشمر والبرقوق الأخضر؟
سنقدّم في وصفة اليوم 4 طرق سهلة لتحضير مربى الشتاء أخذناها من كتاب Five Seasons of Jam للكاتبة ليلي أوبرين، الصادر عن دار نشر kylie books.
4 وصفات سهلة لتحضير مربى الشتاء
1- مربى التين وشاي إيرل غراي
مدة التحضير: 5 دقائق
مدة الطهي: 15 دقيقة
يمكنك الحصول على 9 برطمانات، بحجم 220 غراماً للواحد.
المكونات:
1.5 كيلوغرام من التين الناضج (استخدم التين التركي المجفف)
10 غرامات من أوراق شاي (Earl Grey) مع أو من دون بذور
1 كيلوغرام من مدقوق السكر
عصير حبة من الليمون
الطريقة:
- قطع حبات التين إلى نصفين، ووضع الجانب المسطح من النصف الأول على لوح التقطيع.
- قص كل نصف إلى شرائح بحجم 5 ملمتر.
- بعد الانتهاء من التقطيع، توضع جميع قطع الفاكهة في قدر عميقة وتضاف أوراق الشاي.
- ثم توضع المكونات على نار هادئة لمدة 5 دقائق. ويتمثل الهدف من وراء ذلك في امتزاج نكهة الشاي مع العصائر الطبيعية للتين.
- يُضاف السكر وعصير الليمون تدريجياً ويُحرك الخليط حتى يذوب السكر.
- قم بالترفيع في درجة الحرارة وترك المربى لمدة 10 دقائق، مع ضرورة مراقبتها بين الحين والآخر حتى لا تلتصق إلى أن تستوي وتصل درجة حرارتها إلى 105 درجات مئوية، 220 فهرنهايت، والتأكد من ذلك باستخدام ميزان الحرارة الخاص بالمربى.
- قم بسكب المربى سريعاً في برطمانات دافئة ومعقمة، ومن ثم تخزينها في مكان بارد ومظلم.
2- مربى البرقوق الأخضر والبقان
مدة التحضير: 5 دقائق
مدة الطهي: 15 دقيقة
يمكنك الحصول على 7 برطمانات بحجم 220 غراماً للواحدة
المكونات:
1.6 كيلوغرام من البرقوق الأخضر، على أن تقطع الفاكهة إلى نصفين وتنزع نواتها
150 مليلتراً من الماء
800 غرام من مدقوق السكر
عصير حبة ليمون
150 غراماً من حبوب البقان
الطريقة:
- ضع حبوب البرقوق الأخضر في قدر عميقة ويضاف الماء حتى لا يلتصق، ثم يوضع على درجة نار متوسطة ويتم طهيه لمدة 5 دقائق.
- بمجرد أن تلين حبات البرقوق الأخضر يجب إضافة السكر وعصير الليمون تدريجياً ويترك المزيج على النار حتى يغلي.
- في الأثناء يتم تقطيع حبات البقان إلى قطع صغيرة مع محاولة الحفاظ على شكلها المكتنز بعض الشيء حتى تضفي بعض الملمس على المربى.
- يضاف البقان إلى القدر ويترك على النار لمدة 8 دقائق، حتى تستوي المربي وتصل حرارتها إلى 105 درجات مئوية، 220 فهرنهايت، والتأكد من ذلك باستخدام ميزان الحرارة الخاص بالمربى.
- أسكب الخليط النهائي في برطمانات دافئة ومعقمة وتغلق بسرعة، وتخزن في مكان بارد ومظلم.
3- مربى الخوخ الأصفر المحمّص والشمر
مدة التحضير: 20 دقيقة
مدة الطهي: ساعة و10 دقائق
يمكنك الحصول على 10 برطمانات بحجم 220 غراماً للواحدة
المكونات:
حبتان من الشمر مع أطراف البذور (مع الاحتفاظ بالأوراق الخضراء)، مقطعة بطريقة عمودية إلى قطع طويلة مسطحة
2 كيلوغرام من الخوخ الأصفر، على أن تقطع الحبات إلى جزأين وتنزع نواتها
150 غراماً من سكر ديميرارا
900 غرام من مدقوق السكر
عصير حبة ليمون
الطريقة:
- سخن الفرن لتصل درجة حرارته إلى 130 درجة مئوية، 265 فهرنهايت.
- ضع طبقة واحدة من شرائح الشمر في طبق مخصص للفرن، ثم تضاف قطع الخوخ فوقه، على أن يكون الجزء المقطوع للأعلى.
- رش المكونات بسكر ديميرارا واتركها في الفرن لمدة ساعة تقريباً، حتى ينضج الخوخ ويبدأ لونه يتغير.
- يخرج الطبق من الفرن ويترك المحتوى ليبرد قليلاً.
- ينقل الخوخ، بما في ذلك القشور والعصائر باستثناء قطع الشمر، إلى قدر عميقة ويوضع على نار منخفضة.
- تقطع أوراق الشمر الخضراء وتوضع فوق الخوخ.
- بعد ذلك، يضاف مدقوق السكر وعصير الليمون، ويترك فوق النار لمدة 10 دقائق، حتى تستوي المربى وتصل حرارتها إلى 105 درجة مئوية، 220 فهرنهايت، وذلك باستخدام ميزان الحرارة الخاص بالمربى.
- يتم سكب المربى في برطمانات دافئة ومعقمة وتغلق بسرعة، وتخزن في مكان بارد ومظلم.
4- مربى الطماطم اليوناني
التحضير: 20 دقيقة
الطهي: 30 دقيقة
يمكنك الحصول على 5 برطمانات بحجم 220 غراماً للواحدة
المكونات:
1.6 كيلوغرام من الطماطم
2 من عيدان القرفة
650 غراماً من مدقوق السكر
200 مل من خل التفاح (ويفضل أن يكون طبيعياً خالياً من المواد حافظة)
الطريقة:
- لتحضير الطماطم، ستحتاج إلى قدر كبيرة من الماء المغلي وقدر كبيرة من الماء المثلج.
- استخدم سكين صغير للقيام بفتحة صغيرة في كل حبة طماطم، ومن ثم وضعها في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة.
- بعد ذلك، أخرج حبات الطماطم باستخدام ملعقة كبيرة أو الملقط المخصص للمطبخ وضعها على الفور في الماء المثلج.
- قد تحتاج إلى القيام بذلك عديد المرات، ويعتمد ذلك على حجم القدر الذي تستخدمه.
- اترك الطماطم لتبرد في الماء المثلج لمدة 5 دقائق، ثم قم بتصفيتها.
- يمكنك إزالة القشرة انطلاقاً من الجزء السفلي من حبة الطماطم.
- عقب ذلك، تقطع حبات الطماطم إلى نصفين ومن ثم إلى أربع أجزاء وتوضع في قدر عميقة وتضاف إليها القرفة وتطهى لمدة 10 دقائق، حتى تبدأ الطماطم تلين.
- يضاف السكر والخل تدريجياً، ويترك الخليط ليغلي على النار لمدة 20 دقيقة، حتى تصل درجة حرارة المربى إلى 105 درجة مئوية (220 فهرنهايت)، وذلك باستخدام ميزان الحرارة الخاص بالمربى.
- تسكب المربى في برطمانات دافئة ومعقمة وتغلق على الفور، ويتم تخزينها في مكان بارد ومظلم.
- توجد طريقة أخرى لتقشير الطماطم وهي عن طريق قطعها أفقياً إلى نصفين ووضع الجزء المقطوع إلى أسفل، في صينية وتحميصها قليلاً في فرن تصل درجة حرارته إلى 130 درجة مئوية (265 فهرنهايت) لمدة تتراوح بين 30 و40 دقيقة.
- لا تقم بإضافة الزيت لأن ذلك سيتسبب في ظهور طبقة من الزيت أعلى المربى. قم بإزالة القشور وطهيها على النحو الوارد أعلاه.