في موضوعنا اليوم، سنتحدث عن وصفة كعكة البطاطس المكسيكية بالجبن والطماطم والبصل، التي أُعدت في روما، واشتهرت بعدما استلهموها من أميركا الجنوبية والمكسيك وفرنسا.
وفق ما يقول كتاب ديانا كينيدي "فن الطبخ المكسيكي"، فإن وصفة سنيوريتا إسبيرانزا لتحضير كعكة البطاطس، أُعدت لأول مرة قبل 15 سنة، من قِبَل صديق فرنسي يعيش في كامدن.
وصفة الكعك هذه بسيطة، تتمثل في 400 غرام من البطاطس المغلية المسحوقة باليد، وممزوجة بمائة غرام من الجبن.
والجبن الأنسب هو الجبن المكسيكي أنيخو، ولكن يمكن إضافة جبنة ريكوتا المالحة عوضاً عنه إن كان من الصعب عليكم إيجاده وفق ما ذكرت صحيفة The Guardian البريطانية.
وصفة كعكة البطاطس مع الطماطم والبصل وصلصة الأعشاب
الإعداد و التحضير: 40 دقيقة
مدّة الطهي: 40 دقيقة
الكمية: 12 كعكة صغيرة
وفقاً لوصفة سنيوريتا إسبيرانزا، يجب أن توضع صلصة على المائدة مع هذه الكعكة.
مكونات صلصة الأعشاب
1 حبة بصل بيضاء أو حمراء متوسطة الحجم ومفرومة بشكل ناعم.
1 حبة طماطم كبيرة وناضجة ومفرومة بشكل ناعم.
من واحد إلى 3 حبات فلفل أخضر منزوع البذور ومفروم بشكل ناعم.
1 حزمة صغيرة من الكزبرة مفرومة.
ملح.
مكونات كعكة البطاطس
2 حبة بطاطس متوسطة الحجم (حوالي 500 غرام).
1 بيضة كبيرة مخفوقة.
100 غرام جبن أنيخو، جبن رومانو، ريكوتا أو بيكورينو مالحة، مبشورة.
2 ملعقة طعام وبقدونس مفروم بشكل ناعم.
ملح وفلفل أسود.
زيت للقلي.
طريقة تحضير صلصة الأعشاب
1- اخلط الطماطم المفرومة والبصل والفلفل الحار مع أوراق الكزبرة.
2- أضِف الملح مع القليل من الماء كي تحصل على مزيج طريّ.
3- اترك المزيج يرتاح لمدة 30 دقيقة أثناء صنع كعكات البطاطس.
طريقة تحضير كعكة البطاطس:
1- قم بغلي البطاطس بقشرها حتى تصبح طرية.
2- بعد أن تبرد، قم بتقشيرها وسحقها باستخدام اليد أو الشوكة، أو أداة سحق البطاطس.
3- أضِف البيض والجبن والبقدونس واخلط جميع المكونات، وتذوّقه وتبّله حسب الرغبة.
4- قم بسكب ما يكفي من الزيت كي يصل إلى علوّ 1.25 سم من المقلاة وقم بتسخين الزيت.
5- عندما يصبح الزيت ساخناً، ضع ملاعق من مزيج البطاطس داخل المقلاة، مع جعل كل جزء من الخليط مسطحاً بشكل ناعم باستخدام ظهر الشوكة.
6- قم بقلي كعكات البطاطس وتقليبها من حين إلى آخر، حتى يصبح لونها ذهبياً غامقاً على كلا الجانبين.
7- قم برفع الكعكات من المقلاة وضعْها في صحن مغلف بمنديل الطبخ، كي يمتص الزيت، لكن يجب تقديم الكعكات مباشرة مع وضع ملاعق من الصلصة فوقها.
يمكنك أن تعدَّ كعكات البطاطس مسبقاً كونها تعدّ من وصفات الطعام السهلة والسريعة.
وبعد أن يمتص المنديل الزيت منها، يمكنك أن تضع الكعكات في صينية الخبز المغطّاة بالمزيد من مناديل المطبخ.
ومن ثمّ، عندما ترغب في أكلها، قم بإعادة تسخين الكعكات في الفرن في حرارة تصل إلى 180 درجة مئوية.