وصفة اليوم: هل سمعتم بالبطاطا المهروسة الأشهى في العالم؟ حضّروها بدقائق وقدّموها على الغداء

 "المزيد من الزبد… الزبد… الزبد"، هذه أشهر عبارة للطاهي الراحل جويل روبوشون، صاحب وصفة البطاطا المهروسة الأشهى في العالم.

اشتهر بسببها روبوشون الحائز على نجوم ميشلان وصاحب لقب "طباخ القرن"، والتي تحتوي على زبدٍ بما يعادل نصف مقدار البطاطا.

وقت التحضير: 15 دقيقة

وقت الطهي: 35 دقيقة

وقت التقديم: 6 دقائق

مكونات وصفة البطاطا المهروسة

• كيلوغرام من البطاطا المغسولة جيداً مع الفرك، لكن دون تقشير.
• ملح خشن.
• 250 غراماً من الزبد المقطع لمكعباتٍ صغيرة، وتُحفظ في الثلاجة لحين استخدامها.
• 250 مل من الحليب.
• ملح وفلفل.

الطريقة:

1. ضع البطاطا في إناء عميق مع لترين من الماء البارد وملعقة كبيرة من الملح الخشن.
2. اتركها على النار إلى أن يغلي الماء، ثم ضع غطاءً على الوعاء واترك البطاطا حتى تنضج (نحو 25 دقيقة).
3. قُم باختبار النضج بغرس سكين في البطاطا وإخراجها، فإذا دخلت بسهولة وخرجت نظيفة فقد نضجت البطاطا.
4. أخرج البطاطا من الماء وقَطِّعها وضعها في هراسة البطاطا اليدوية (أو مطحنة الطعام اليدوية مع قرصٍ جيد).
5. ضع البطاطا بعد هرسها في مقلاةٍ عميقة وارفعها على نارٍ متوسطة لنحو 5 دقائق مع التقليب حتى تجف منها السوائل.
6. أثناء ذلك اغسل إناءً صغيراً بالماء ولا تجففه، ضع فيه الحليب وارفعه على النار حتى يغلي.
7. هدئ النار تحت البطاطا وأضف الزبد البارد قطعةً قطعة، مع التقليب في كل مرة حتى الحصول على قوامٍ ناعم.
8. أضف الحليب الساخن (درجة الغليان) إلى الخليط ببطء، وأبقِ النار هادئة، واستمر في التقليب حتى يتجانس الحليب مع الخليط.
9. أطفئ النار، وتذوق، وأضف الملح والفلفل حسب الحاجة.
10. لبطاطس ذات قوامٍ أنعم خالية من القطع، استخدم مصفاةً ضيقة لتضع البطاطا من خلالها قبل التقديم.

لنجاح وصفة البطاطا المهروسة، أضف الملح لماء السلق وهو بارد، ثم أضف الملح بحذر في نهاية الوصفة.

ومن الأفضل أن تستخدم هراسة البطاطا اليدوية أو مطحنة الطعام اليدوية، بدلاً من الخلاط أو محضرة الطعام الكهربائية.

بعد هرس البطاطا بالهراسة اليدوية، ضعها في مقلاةٍ عميقة على نار متوسطة مع التقليب المستمر بملعقةٍ خشبية حتى تجف تماماً من أيَّة سوائل.

أضف الزبد أولاً ثم الحليب كله بعد ذلك، وأنهِ وصفتك بالتقليب الجيد لتحصل على قوامٍ ناعم.

إقرأ أيضاً..

مزيج لذيذ بين الغرب والشرق.. إليكم وصفة كعكة توت العليق بالهيل واللوز

إلى عشاق الباستا.. إليكم وصفة جديدة وسريعة: السباغيتي بالليمون والريحان

تحب السمك.. ما رأيك إذاً بتجربة وصفة السردين المشوي مع البقدونس والثوم والليمون؟

باردة أو ساخنة، بكلا الحالتين ستعشقونها.. إليكم وصفة قِطع اللحم المقرمشة مع جبن البارميزان