يشتهر البروكلي بأنه أكثر الخضراوات المكروهة، ولكن قريباً قد ترى منتجاته منتشرة على أرفف المحلات رغماً عنك.
فرغم ظهوره في أغلب الدعايات الخاصة بالتغذية الصحية، فإن الكثيرين منا يتذكَّرون كم كان طعم البروكلي كريهاً، وأننا كنّا نرفض تناوله في سنوات الطفولة.
لسنا وحدنا في العالم العربي مَن نكره البروكلي، إذ يبدو الأمر ظاهرة عالمية، لذا من الغريب أن تظهر قهوة بنكهة البروكلي، إذ من المتعارف عليه أن النكهات المحببة كالتوت بأنواعه، والفراولة، هي الرائجة في مشروبات القهوة والشاي، وتلقى استحساناً بين الناس.
فما الذي دفع البعض للتوجه إلى البروكلي؟.. لنكتشف السر معاً.
مِن البلد الذي يكره الخضراوات جاءت الفكرة
ظهرت قهوة البروكلي بالأساس في أستراليا، البلد الذي يتجاهل سكانه الخضراوات في وجباتهم اليومية، خاصةً البروكلي القبيح وغير المحبب لديهم، ولكن هناك عدة أشياء عدة دفعتهم إلى قهوة البروكلي.
جون لويد، المدير التنفيذي لشركة Hort Innovation، -التي ساهمت في تطوير قهوة البروكلي مع وكالة العلوم الوطنية الأسترالية (CSIRO)- يشرح الأسباب وراء هذه الفكرة الغريبة.
إذ قال "إنه مع رواج نماذج التغذية السليمة حالياً، يحرص مزارعو أستراليا على تنويع منتجاتهم، وفي الوقت ذاته خفض نسبة النفايات والهدر من الأغذية، وإرضاء المستهلك، وتلبية احتياجاته.
إذ يقدم البروكلي حلاً لمشكلتهم الصحية
فالأستراليون لا يتناولون النسبة المطلوبة من الخضراوات يومياً، حسبما يشير عدد من الأبحاث.
ومن هنا جاءت قهوة البروكلي لتقدم حلاً نموذجياً لهذه المشكلة، وما يترتب عليها من آثار صحية.
إذ يحتوي البروكلي على كمية ممتازة من الفيتامينات B6، وA، وC، وK، كذلك يحتوي على ألياف، وبروتينات، ومعادن، فهو مصدر جيد للبوتاسيوم، والفولات، والماغنيسيوم، والمنجنيز.
أي أنه طعام غني يعوض النقص العام في الخضراوات لدى الأستراليين.
كما أن هناك هدفاً اقتصادياً وراء الفكرة
فتِّش عن الاقتصاد لتعرف سرَّ هذه الموضة الجديدة، فهناك ميزة اقتصادية لقهوة البروكلي، إضافة لفوائدها الصحية.
إذ إن هذا المنتج الجديد يقل فيه الهدر بشكل كبير، حيث تستخدم في صنع مسحوق القهوة كل أجزاء نبات البروكلي.
فحبَّات البروكلي كاملة الزهرات، والسيقان وغيرهما من الأجزاء تجفف جميعها، ثم تطحن وتصل إلى أيدي المستهلك.
والنتيجة أن ملعقتين من المسحوق تعادلان قطعة كاملة من البروكلي.
والميزة أن سحق البروكلي لن يقلل قيمته الغذائية بل العكس
مسحوق البروكلي بلونه الأخضر
تغيير شكل الخضراوات يقلل من قيمتها الغذائية، هذا ما يعتقده كثير من الناس، ولكن دراسة غذائية نشرت في Journal of Agricultural and Food Chemistry، تشير إلى عدم صحة هذا الاعتقاد.
فقد تبيَّن أنه حتى مع تحويل الخضراوات إلى شكل آخر ستبقى قيمتها الغذائية عالية، مثلما كانت في شكلها الطبيعي.
كما أظهرت دراسة أخرى نُشرت في Journal of Chiropractic Medicine أن الاعتماد على الفواكه في شكلها الطبيعي كغذاء لا يختلف في تأثيره كثيراً عن تناولها كمسحوق، إذ إنه إذا تم تناولها لمدة 90 يوماً، تؤدي لتخفيض ضغط الدم، ما يؤكد أن المسحوق يساعد أجسادنا في الحصول على القيمة الغذائية الموصى بها من الأطباء، مثله مثل القطع السليمة، والتي بالنسبة للبروكلي تتراوح ما بين 5 إلى 7 قطع يومياً.
ولكن ليس هذا فقط، بل إن سحق البروكلي يعد أفضل طريقة لطهوه، والحصول على قيمته الغذائية كاملة؛ إذ إن تقطيعه عدة مرات يحفز إنتاج المادة الفعالة به، كما تستخدم تقنيات حديثة للمعالجة والتجفيف، مثل التجفيف بالتجميد، والتجفيف الفراغي، واستخدام الأشعة تحت الحمراء، لتُبقى على المادة الغذائية، وتحتفظ بلونها الأصلي.
الصيحة الجديدة لن تقتصر على القهوة
هل سنرى أرفف محلات البقالة قريباً مليئة بقهوة البروكلي
تبدو فكرة القهوة الصحية حصاناً رابحاً اقتصادياً.
إذ إنه في عصرنا الحالي تنتشر الصيحات الغذائية الصحية بسرعة في أوساط شبكات التواصل الاجتماعي، ومرتادي النوادي الرياضية.
تتفق ماري آن أوغستين، مديرة فريق الباحثين في وكالةCSIRO، مع هذا الرأي قائلة: "إن البروكلي هو الخيار الممتاز ليكون مسحوقاً غذائياً، لاحتوائه مواد نباتية كيميائية ذات نشاط بيولوجي، واحتوائه على قيمة غذائية جديدة مربحة للأسواق في عالم الغذاء".
ويرى جون سيد، صاحب شركة لإنتاج البروكلي، أن بودرة البروكلي هي الظاهرة الصحية الجديدة، التي ستتوسع على الصعيد التجاري؛ إذ إن المسحوق يمكن إضافته إلى المخبوزات، والحساء، والعصائر بأنواعها ما يجعل منه سوقاً مربحة.
وتقدم قهوة البروكلي في أستراليا باسم "بروكلي لاتيه" في مقهى Commonfolk في مدينة فيكتوريا، أيضاً بدأ مقهى في مدينة ملبورن بعرضه للزبائن.
الترحيب جاء ممن يبحثون عن الصحة أما عشاق القهوة فمرتبكون
So @BrettWiskar and I tried a broccolatte (yup a broccoli latte) at @AUSVEG @Hort_Au #HortCon18 and it tasted like … well, coffee. With a little bit of broccoli but all the nutrients! ?????☕️??♀️@Wileytalk pic.twitter.com/9XlWNAJouN
— Rachael Hedges (@Rachael_09) June 20, 2018
محبو القهوة التقليدية المتخمة بالكافيين يحبون الجلوس في مقهى ملبورن.
هنا لاقت قهوة البروكلي ردودَ فعل مختلطة، وفقاً لما ذكرته منظمة الكومنولوث للأبحاث العلمية والصناعية.
@bengreenfield what are your thoughts on Broccoli powder and adding this to coffee? https://t.co/Z7Ht90ofpi
— gjs (@savoie0515) June 21, 2018
أما الاستحسان الواضح فقد جاء من بعض الآباء، والأمهات، والأطفال، كما شجع المهتمون بالتغذية السليمة الأمر، إذ ليس هناك أفضل من دمج الصحة مع عادة غذائية يومية تصل إلى حد الإدمان مثل القهوة.
وعلى شبكات التواصل الاجتماعي، تنوَّعت الآراء بين السخرية من الأمر، وبين عرض تجاربهم المختلفة حول مذاق هذه القهوة، حتى إن بعضهم رأى أن في الأمر إهانة للبروكلي، وإهداراً لمسحوقه، وكذلك كوب القهوة الذي سيكون مصيره سلة المهملات.
the only time coffee is green is when its been sitting on the burner to long and needs to be thrown out. Oh wait, I would throw broccoli coffee out too ?
— Trina Hardin (@hardinrt1) June 20, 2018
وبصرف النظر عن تضارب الآراء، فإنه من المتوقع أن يزداد انتشار هذه القهوة؛ لأن المختصين يَرَوْن أن مساحيق الخضراوات والفاكهة هي المستقبل لمواجهة نقص التغذية السليمة، فهي مريحة للمستخدم، وسهلة الحفظ.
والبروكلي ليس الوحيد في هذا الاتجاه، فمسحوق الأفوكادو، والجزر يُستخدمان في صنع الحساء، والمعجنات لقيمتهما الغذائية الكبيرة.
An insult to broccoli.
— ThirdSpaceCanteen (@3SCanteen) June 24, 2018
والآن عليك أن تتخيل مذاق قهوة البروكلي مع كعكة مسحوق الجزر في وجبة إفطارك في يوم قريب؟.
إقرأ أيضاً..
كرواتيا تعبر إلى نهائي المونديال وتُحوِّل الحلم الإنكليزي إلى كابوس