ابتكر علماء يابانيون طريقة لفحص جودة السوشي باستخدام نفس التقنية المستخدمة في فحص الأجنة داخل الرحم؛ إذ توصل باحثون في جامعة توكاي في طوكيو، بالشراكة مع شركة فوجيتسو، إلى طريقة لاستخدام أجهزة مسح بالموجات فوق الصوتية للتحقق من طزاجة التونة المجمدة، التي هي أكثر مكونات السوشي والساشيمي شيوعاً.
صحيفة The Times البريطانية قالت إن هذه الأجهزة حين تُطرح في السوق ستمكن أي شخص من فحص التونة وتقييمها، وهي مهمة يتولاها حالياً عدد قليل نسبياً من الخبراء، باستخدام السكين والعينين والحدس المكتسب من الخبرة.
ورغم أن استهلاك اليابانيين للأسماك تراجع عن الأجيال السابقة، فهم لا يزالون أكبر مستهلكين للتونة في العالم؛ إذ يذهب إليهم ربع رصيدها العالمي، ويتناولونها نيئة على الأغلب.
ويصاد الجزء الأكبر من هذه التونة خارج اليابان وتُجمَّد في سفن مصانع ضخمة، للحفاظ عليها، ولكن يصعب الحكم على جودتها قبل ذوبان ثلجها. ولحم السمك الذي يُترك لفترة طويلة قبل تجميده يفقد طراوته.
وحتى الآن، تُفحص جودة لحم التونة عن طريق قطع ذيلها وفحص اللحم المكشوف وطبقات الدهون فيه. ووفقاً لفوجيتسو: "غالباً ما يؤدي قطع ذيل التونة إلى إتلافها وتقليل قيمتها في النهاية، وتعتمد هذه العملية اعتماداً كبيراً على عدد محدود من الخبراء المدربين على إجراء فحص الجودة بدقة".
وأجرى العلماء تجارب على فحص التونة المجمدة بالموجات فوق الصوتية، وحللوا النتائج باستخدام الذكاء الاصطناعي. على أن بعض ترددات الموجات فوق الصوتية لم تحقق النتائج المرجوة. ووجدوا في النهاية أن الموجات منخفضة التردد ترتّد بقوة عن أشواك التونة التي لم تعد بحالة جيدة.
فيما قال فريق الباحثين: "عن طريق تحليل أشكال الموجات باستخدام التعلم الآلي، طوّرنا أول طريقة في العالم لتحديد طزاجة التونة المجمدة دون الحاجة إلى تقطيعها" وأضاف: "توفر هذه التقنية الجديدة بالتالي طريقة جديدة لفحص جودة التونة المجمدة دون التأثير على قيمتها، وقد تساهم يوماً في زيادة الثقة والأمان في التوزيع العالمي للتونة المجمدة والمنتجات الغذائية الأخرى".
ويهدف العلماء من هذه التجربة إلى إتاحة أجهزة فحص يدوية لسمك التونة يمكن استخدامها لتحديد الأسماك منخفضة الجودة بدقة تزيد على 70%. وقد تتمكن هذه الأجهزة أيضاً من اكتشاف العيوب الأخرى التي تقلل من قيمة الأسماك؛ مثل جلطات الدم والأورام.
وهذا الجهاز يمكن بيعه خارج اليابان، في الأماكن التي يتزايد فيها الطلب على التونة. وتقدر شركة أبحاث التسويق Global Information أن مبيعات التونة العالمية ستنمو من 40.7 مليار دولار عام 2021 إلى 48.8 مليار دولار عام 2027.
