لا بد أن نكون صريحين مع أنفسنا، لا شيء ينافس الشوكولاتة، سواء لنكهتها أو لحظة ذوبانها في الفم. وبينما يستحضر دماغنا صوراً للشوكولاتة المفضلة التي على الأرجح مازلنا نتناولها منذ الصغر، إلا أنها تاريخياً لم تتمتع دائماً بهذه المكانة. ومع تطور أساليب تحضير الحلويات، يوجد حالياً 10 أنواع من الشوكولاتة.
تاريخ الشوكولاتة
يمكن إرجاع أصل الشوكولاتة إلى 2000 عام عندما كانت تسمى "xocoatl"، وهي كلمة من الأزتك في جنوب أمريكا تعني مشروباً مُراً مصنوعاً من حبوب الكاكاو.
اكتشف علماء الأنثروبولوجيا من جامعة بنسلفانيا، أن حبوب فاكهة الكاكاو تم تخميرها وتحويلها إلى مشروب كحولي في عام 1400 قبل الميلاد، ما يوضح أنها كانت على مدار التاريخ مشروباً وليس حلوى.
ورغم أنه يصعب تحديد اللحظة التي قرر عندها شخص ما تحويل المشروب إلى حلوى جامدة، فهي بالتأكيد منتج تقدره البشرية في شتى أنحاء العالم وتشكر القيّمين عليه.
ما أنواع الشوكولاتة؟
لكل نوع من الشوكولاتة نسب مختلفة من السكر والحليب والمكسرات التي تضفي عليها طعماً فريداً. ومن الشوكولاتة الفاخرة إلى مسحوق الكاكاو الذي نضعه في وصفة الكيك، توجد 10 أنواع للشوكولاتة نعددها كما يلي:
1- شوكولاتة بالحليب
يتم إنتاجها عبر دمج الشوكولاتة الداكنة ذات مستويات قليلة من الكاكاو مع مستويات عالية من السكر والحليب سواء كان سائلاً أو مجففاً.
2- الشوكولاتة الداكنة
أو الشوكولاتة غير المحلاة، وهي تلك التي لا يوجد بها حليب أو مشتقاته، لذا فهي جافة قليلاً وتمتلك نكهة مرة بعض الشيء. تتمحور مكوناتها حول الشوكولاتة الداكنة وليسيثين الصويا والسكر والمنكهات مثل الفانيليا.
3- شوكولاتة نصف محلاة
تعتبر الشوكولاتة شبه الحلوة مكوناً قياسياً للخبز، وهي أحلى قليلاً؛ نظراً إلى ارتفاع نسبة السكر فيها. على سبيل المثال، إذا كانت الشوكولاتة شبه الحلوة تحتوي على 30% من السكر، فمن المحتمل أن تحتوي الشوكولاتة الداكنة على نسبة أقل منها، عادةً نحو 5 إلى 10%.
تحتوي هذه الشوكولاتة على زبدة الكاكاو والفانيلا ومكونات لتعزيز النكهة.
4- شوكولاتة حلوة مُرة أو Bitter sweet
تحتوي الشوكولاتة الحلوة والمرة في آن معاً على سكر أقل من الشوكولاتة شبه الحلوة، ومن هنا جاءت تسميتها.
وبينما تحتوي الشوكولاتة شبه الحلوة على 35% من مسحوق الكاكاو، تحتوي الشوكولاتة الحلوة المرة على نسبة أكبر من الكاكاو، على الأقل 50%.
5- الشوكولاتة الحلوة
غالباً ما يخطئ الناس في أن الشوكولاتة شبه الحلوة هي الشوكولاتة الحلوة، لكن تجدر الإشارة إلى أن الشوكولاتة الحلوة أغنى بالسكر من أي نوع آخر من الشوكولاتة.
تم تقديم الشوكولاتة الحلوة لأول مرة بواسطة الأمريكي صامويل جيرمان، لإعفاء خبازي الكيك من خطوة خلط الشوكولاتة مع السكر، وهي تستخدم في وصفات تحضير الكيك.
6- الشوكولاتة البيضاء
إن العنصر الذي يضفي اللون البني الفاتن على الشوكولاتة النموذجية هو مسحوق الكاكاو، فهل الشوكولاتة البيضاء الخالية من الكاكاو شوكولاتة؟
تفتقر الشوكولاتة البيضاء إلى اللون البني الغامق، لأن المكون الرئيسي لها ببساطة هو زبدة الكاكاو الممزوجة بمواد الحليب الصلبة ودهون الحليب والليسيثين والسكر؛ لتتماسك جيداً.
يُعتقد أن الشوكولاتة البيضاء قُدمت أول مرة في سويسرا خلال الثلاثينيات كبديل أفضل لزبدة الكاكاو. ويعود الفضل لشركة نستله في إنتاج الشوكولاتة البيضاء بجميع أنحاء العالم في ثلاثينيات القرن الماضي.
7- بودرة الكاكاو غير المحلاة
أو بكل بساطة، مسحوق الكاكاو، وهو الشكل الأساسي للشوكولاتة بعد طحن بذور ثمرة شجرة الكاكاو.
يتم تخمير هذه البذور وتجفيفها ثم تحميصها، قبل إزالة قشر الحبوب المحمصة ومعالجتها لاستخراج زبدة الكاكاو من الحبوب، ولاحقاً تُطحن المواد الصلبة ليتم بيعها كمسحوق.
8- شوكولا كوفيرتور
تشير كلمة كوفيرتور أو Couverture إلى أعلى جودة من الشوكولاتة المصنوعة من مكونات الشوكولاتة الأساسية وضمت ذلك مواد الكاكاو الصلبة وزبدة الكاكاو والسكر والإضافات مثل مسحوق الحليب وليسيثين الصويا والفانيليا.
عكس الشوكولاتة العادية، تتمتع شوكولاتة كوفيرتور بأفضل قوام؛ وذلك بسبب إضافة زبدة الكاكاو بأكبر كمية، ولذلك لا تستخدم في خبز الحلويات أو الكيك.
لهذا السبب، فإن قوام ونكهة شوكولاتة الكوفيرتور هما الأفضل.
9- الشوكولاتة المركبة
الشوكولاتة المركبة هي الشوكولاتة المصنوعة من خليط من الكاكاو والدهون النباتية والمُحليات. هي بديل أرخص للشوكولاتة العادية، لأنها تستخدم دهوناً نباتية منخفضة التكلفة مثل زيت النخيل أو زيت جوز الهند بدلاً من زبدة الكاكاو المكلفة.
تعتبر الشوكولاتة المركبة، بسبب قوامها الرقيق، خياراً شائعاً عند طلاء قالب الحلوى أو ألواح الشوكولاتة، وبالتالي يُشار إليها على أنها طلاء بنكهة الشوكولاتة.
نظراً إلى أن الشوكولاتة المركبة لا تحتوي على زبدة الكاكاو، فمن غير المناسب استخدامها كقاعدة؛ نظراً إلى وجود العديد من الزيوت والدهون الإضافية، فمن الصعب الاحتفاظ بهذا النوع متماسكاً، وبالتالي تستخدم كطبقة خارجية فقط.
10- شوكولاتة الياقوت
بعد الشوكولاتة الداكنة والبيضاء وشوكولاتة الحليب، تعتبر شوكولاتة الياقوت أو الروبي النوع الرابع الرسمي الذي يشتهر بلونه الوردي الجميل.
هي حديثة نسبياً وتم الكشف عنها لأول مرة من قبل شركة الكاكاو البلجيكية السويسرية "باري كاليبو"، في عام 2017.
ما يميز شوكولاتة الياقوت عن غيرها هو أنها مصنوعة بشكل طبيعي دون استخدام ملونات الطعام أو إضافات.
اللون الوردي الآسر هو نتيجة حبوب الكاكاو ذات لون الياقوت والتي تزرع فقط في البرازيل والإكوادور وساحل العاج.
أما مذاقها فلا يشبه الشوكولاتة على الإطلاق؛ بدلاً من ذلك، نكهتها كالفاكهة المطعمة بقليل من الحموضة. بينما تشتهر الشوكولاتة بنكهتها الحلوة اللذيذة، تشتهر شوكولاتة الياقوت بطعمها الفاكهي.