"لسنا بحاجة لمخترعين في الطبخ "، هكذا كان تعليق البعض على اعتزام السعودية تأسيس أول أكاديمية لتعليم فنون الطهي في البلاد، حيث تفاوتت التعليقات بين مؤيد ومتحمس للفكرة وآخرون يتهكمون عليها.
وجاء ذلك بعد توقيع مدينة الملك عبدالله الاقتصادية (مدينة سعودية مستحدثة ذات طابع اقتصادي) مذكرة تفاهم مع مؤسسة "مسك الخيرية" لتأسيس أول أكاديمية لتعليم فنون الطهي في المملكة، في المدينة الاقتصادية بالرياض.
وهناك أكثر من 200 طاهٍ سعودي تخرجوا في كليات وجامعات ومعاهد فنية سعودية يواجهون أزمة البطالة، بعد أن وجدوا صعوبات كثيرة في الحصول على فرصة عمل داخل الفنادق أو المطاعم الكبيرة في المملكة وكذلك في أقسام التموين داخل إدارات وجهات حكومية وخاصة.
افتتاح الأكاديمية لم يرُق للبعض، فهناك من رأى أن هناك مشاريع تنموية أهم من إنشاء أكاديمية لتعليم الطهي، كما ظهر من متابعة مواقع التواصل الاجتماعي.
#مسك_الخيرية و @kaec_saudi توقّعان مذكرة تفاهم لتأسيس أول أكاديمية لتعليم فنون الطهي في المملكة بتشريف صاحب السمو الملكي الأمير خالد الفيصل. pic.twitter.com/WwjxeJpOHa
— مسك الخيرية (@MiskKSA) ١٢ فبراير، ٢٠١٧
و قال أحد الشباب -أبو دانة- عبر حسابه بتويتر: "طباخين ؟! وين رايحة رؤية 2030 تطمح إلى مخترعين في الطبخ".
وأيده شاب آخر قائلا: "أنا أشهد، نبغي توقيع اتفاقيات لشبابنا وشاباتنا العاطلات، نبغي مشاريع حيوية، الأكل لو ناخذه في علب".
@rash_0007 @MiskKSA @kaec_saudi انا اشهد…نبي توقيع اتفاقيات لشبابنا وشاباتنا العاطلات..نبي مشاريع حيويه…الاكل لو ناخذه في علب
— saad_rh (@abohattan1430) ١٢ فبراير، ٢٠١٧
أما أبو سلطانة فخالفهم الرأي ، إذ اعتبر أنها خطوة جيدة تستحق الدعم حيث يقول: نرجو أن تكون على مستوى عالمي وتمنح درجة البكالوريوس لتتميز عن بقية نظيراتها.
@MiskKSA @kaec_saudi نرجو ان تكون على مستوى عالي وعالمي وتأهيل بدرجة البكالوريوس لتتميز عن بقية نظيراتها.
— ابو سلطانة (@Talals79) ١٢ فبراير، ٢٠١٧
سعودة الطهي؟
الأكاديمية المتخصصة ستعمل على إعداد جيل جديد من الطهاة السعوديين، عبر تمكينهم بالمهارات والمعرفة والدورات المعتمدة عالمياً، وهي مبادرة اقتصادية اجتماعية بالتعاون بين مدينة الملك عبدالله الاقتصادية ومؤسسة "مسك" الخيرية والمركز الدولي لفنون الطهي (ICCA).
وأوضح القائمون على الأكاديمية في تصريح لـ"عربي بوست" أنها الأولى من نوعها المتخصصة في تعليم فنون الطهي في المملكة، وسيكون مقرها في حي البيلسان في مدينة الملك عبدالله الاقتصادية.
وتمتد الأكاديمية على مساحة 4000 متر مربع، ومن المقرر افتتاحها خلال الربع الأخير من العام الحالي 2017.
وستعمل مؤسسة مسك على توفير منح دراسية وتدريبية لـ 500 طالب وطالبة، ممن تنطبق عليهم الشروط، لإكمال تعليمهم وتدريبهم في الأكاديمية".
توطين قطاع الضيافة
وتهدف الأكاديمية -كما ذكر المكتب الإعلامي- إلى تخريج متخصصين في مجال الطهي لتسهم في دعم توطين قطاع الضيافة والمطاعم بالمملكة، بما يتلاءم مع رؤية السعودية 2030.
وستقدم الأكاديمية برامج التدريب المهنية الدولية لطلابها باللغتين العربية والإنكليزية، وستشمل التعليم عبر الإنترنت، والتدريب العملي.
وتركز البرامج على الإنتاج التجاري للأغذية وأساليب عرضها وتقديمها، وقدرات التنفيذ المتزامن للمهام، ومهارات الإشراف والقيادة، والاستفادة من أفضل الممارسات العالمية في هذا المجال، لمنح المتدربين البداية القوية التي يتطلعون إليها في مسيرتهم المهنية.
شهادات احترافية
ويحصل الطلاب الذين يكملون البرنامج بنجاح على شهادة احترافية معتمدة دولياً في تحضير الطعام وفنون الطهي، إضافة إلى أنه سوف يتم دعم الطلاب الذين يحصلون على شهادة إتمام البرنامج عبر توفير برامج تدريب إضافية لهم ومساعدتهم في الحصول على وظائف في قطاع الفنادق والمطاعم.
أول المنتسبين
الشاب عصام الغامدي من مدينة الدمام، والذي يمارس هواية الطبخ منذ صغره، أبدى سعادته لإنشاء أكاديمية الطهي، وقال لـ "عربي بوست": "هذه خطوة جميلة وسأكون أول المنتسبين للأكاديمية للحصول على شهادة معترف بها، فأنا أعشق الطبخ منذ أن كنت بعمر تسع سنوات، ومارست هوايتي إلى أن أصبحت جزءاً من شخصيتي.
وأضاف " رغم ما عانيته في البداية من استنكار من بعض أصدقائي. إلا أنني واصلت حتى أصبح لدي مشروعي الخاص بالطبخ، والكل أصبح يشجعني ويعجبه ما أقدم من وصفات خاصة أصنعها بطريقتي".
ويضيف الغامدي أن الخطوة جاءت متأخرة ولكن أن تصل متأخراً خير من ألا تصل أبداً، فالطهي ليس فقط هواية وإنما هو واجهة أمام الشعوب العربية والعالمية، ويمكننا الوصول لقلوب الآخرين وثقافتهم عن طريق التنوع بالطبخ، وتقديم جزء من تراثنا الغذائي.
إقبال كبير
الشيف السعودي غسان سكر رأى أنه سيكون هناك إقبال كبير على الالتحاق بالأكاديمية نظراً لشح الوظائف والحاجة لتوفير المهارات فيه المجال معتبرا أن الفود تراك (عربات الأكل المتنقلة) هي أكبر مثال على فرص نجاح الأكاديمية.
بتنظيم من مركز بداية للتطوير، الأحد القادم بنقدم جلسة ريادية عن تصنيع الفوود تركس ?بالمواصفات المناسبة. المعلومات بالبوستر المرفق. pic.twitter.com/hHcNDgKNRJ
— Saudi Food Truck (@saudifoodtruck) ٢٣ فبراير، ٢٠١٧
واعتبر سكر أن طبيعة المجتمع تؤثر قليلاً على الشيف إذا كان شاباً، "لكن المجتمع بدأ تقبل الأمر بشكل أكبر والسوشيال ميديا غيرت الكثير في حياة الناس".
وقال الشيف سكر لـ"عربي بوست" : نصيحتي لكل من يحلم بالعمل في هذا المجال، "تعلم ألف باء المطبخ ولا تبن شيئاً على تجاربك".
طباخون عالميون
الشيف السعودي خليل إبراهيم عويص رئيس الطهاة في إيكيا الرياض ومدرب معتمد في معهد الحكير للضيافة يقول لـ"عربي بوست"، إن افتتاح أكاديمية للطهي خطوة ممتازة خصوصاً إذا وضعت شروطاً لتخريج طهاة محترفين يضاهون الطباخين العالمين.
وأضاف "سيكون هناك إقبال كبير من الجنسين لرغبتهم في تعلم الطهي والعمل بهذا المجال مع النقص الحاد في معاهد الطهي في المملكة.
ويوضح عويص أنه في السنوات الأخيرة "كانت وظيفة الشيف تؤثر سلباً على
صورة الشاب السعودي نظراً لعدم تقبل المجتمع لها، ولكن خلال السنوات الثلاث الأخيرة بدأ المجتمع يتقبل الأمر.
ونصح الشيف الشباب السعودي بدخول مجال فنون الطهي لحاجة الفنادق والشركات والنقص الحاد في العاملين في هذا المجال كما أن رواتبه عالية، حسبما يقول رئيس الطهاة في إيكيا.
ويرى خليل أنه إذا وفرت الأكاديمية مستويات عالية الجودة وقامت بتخريج طهاة على مستوى عال من الاحترافية، فسوف يسعى للتدريس بها حيث سبق وحصل هو على 3 جوائز كأفضل شيف سعودي، كما حصل على 3 شهادات في صحة وسلامة الأغذية.. الأولى من شركه كريستال الأميركية والثانية من شركة بوكير الألمانية والثالثة من شركة هايفيلد البريطانية.
