يعدّ عيد الأضحى من أهم المناسبات الدينية لدى المسلمين، حيثُ يتضمن طقوس الأضحية والعادات الغذائية الخاصة التي تختلف من بلد عربي إلى آخر. وتعتبر الطواجن من أشهر الأطباق اللذيذة التي تعد باستخدام لحم الأضحية في مختلف الدول العربية، مثل مصر والمغرب وسوريا.
تتميز هذه الطواجن بتنوع مكوناتها ونكهاتها التي تختلف باختلاف المنطقة والثقافة المحلية لكلّ بلد عربي.
في هذا التقرير، سوف نتعرف على أبرز طواجن اللحم التي تُحضَّر في عيد الأضحى في الدول العربية وكيفية تحضيرها:
اقرأ أيضاً
طاجن البرقوق المغربي أشهر طواجن عيد الأضحى
يعتبر طاجن البرقوق المغربي من الأطباق التقليدية المغربية التي يحبّ المغاربة تحضيرها في عيد الأضحى، حيث يُضاف البرقوق إلى اللحم ليمنحه نكهة حلوة ولذيذة، ناهيك عن التوابل التي تعزّز طعمه وتضفي عليه لمسة من الفخامة.
إليك طريقة تحضير طاجن البرقوق على الطريقة المغربية، وفقاً لما أرشدنا إليه موقع middleeasteye:
مكونات طاجن البرقوق المغربي:
1 كيلوغرام لحم خروف مقطع إلى قطع متوسطة.
200 غرام برقوق مجفف.
بصلتان كبيرتان مفرومتان.
ملعقة صغيرة زنجبيل.
ملعقة صغيرة قرفة.
رشة زعفران.
ملعقة كبيرة عسل.
ملعقتان كبيرتان زيت زيتون.
رشة ملح وفلفل أسود.
حبات لوز محمص وبذور السمسم للتزيين.
طريقة التحضير:
- في وعاء كبير، تُضاف قطع اللحم وتُتبَّل بالزنجبيل، القرفة، الزعفران، الملح، والفلفل الأسود، وتُترك لبضع ساعات لتتشرب التوابل.
- في قدر كبير، يسخن الزيت ويضاف البصل حتى يصبح ذهبي اللون.
- يضاف اللحم المتبل ويُقلى حتى يصبح ذهبياً من جميع الجوانب.
- تُضاف كمية قليلة من الماء وتُترك للطهي على نار هادئة حتى يصبح اللحم طرياً.
- يُضاف البرقوق المجفف والعسل فوق المزيج وتُترك المكونات للطهي لمدة 20 دقيقة إضافية.
- يُقدّم الطاجين مزيناً بحبات اللوز المحمص وبذور السمسم.
اقرأ أيضاً
طاجن السجق بالبطاطس والخضار
هو بلا شكّ من الأطباق الشهية التي تجسد فنون الطهي المصرية الأصيلة. يتميز هذا الطبق بمزيجه الغني من النكهات والقوامات، حيث تتداخل قطع السجق المفعمة بالتوابل مع البطاطس الطرية والخضار الطازجة في صلصة لذيذة تُطهى ببطء في الفرن، مما يسمح للمكونات بأن تتجانس وتطلق نكهاتها بشكل مثالي.
مكونات طاجن السجق:
500 غرام سجق مقطع إلى حلقات.
3 حبات بطاطس كبيرة، مقطعة إلى مكعبات.
2 طماطم مفرومة.
1 فلفل رومي مقطع إلى شرائح.
2 جزر مقطع إلى دوائر.
2 بصلة مفرومة.
4 فصوص ثوم مفرومة.
ملعقتان كبيرتان زيت.
ملح وفلفل وبهارات الطاجن.
طريقة التحضير:
في قدر متوسط الحجم، يسخن الزيت ثم يضاف البصل والثوم ويُقلَّى حتى يذبل.
يُضاف السجق ويُترَك حتى ينضج قليلاً.
تُضاف مكعبات البطاطس، الطماطم، الفلفل، الجزر، والتوابل.
يُقلب المزيج جيداً ويترك على نار هادئة حتى تنضج البطاطس تماماً.
يُقدَّم الطاجن ساخناً مع الخبز الطازج أو الأرز.
طاجن لحمة الرأس
هو من أشهر الأطباق التقليدية التي تُعد في العديد من الدول العربية خلال عيد الأضحى، حيث يتميز هذا الطاجن بنكهته الغنية وقوامه الطري. إليك طريقة تحضيره:
مكونات طاجن لحمة الرأس:
لحمة رأس مقطعة.
2 بصل متوسط الحجم، مفروم.
3 طماطم مفرومة.
4 فصوص ثوم مفرومة.
ملح، فلفل أسود، قرفة.
2 ملعقة كبيرة زيت.
ورقتا غار.
طريقة التحضير:
- في قدر كبير، يُسخن الزيت ثم يُضاف البصل والثوم ويُقلى حتى يذبل.
- تُضاف لحمة الرأس والتوابل وورقتا الغار وتقلى حتى تتحمر.
- تُضاف الطماطم ويُغطى القدر ويُترك على نار هادئة حتى ينضج اللحم تماماً.
- يُقدَّم الطاجن ساخناً مع الأرز أو الخبز البلدي.
طاجن الكوارع
في هذا الطبق الذي تتفق العديد من الدول العربية على طهيه في عيد الأضحى، تُطهى أقدام البقر أو الخروف ببطء مع التوابل والخضراوات لتصبح طرية وغنية بالنكهات، وهو يتميز باحتوائه على الجيلاتين والمعادن المفيدة للعظام والمفاصل. إليك طريقة تحضيره:
مكونات طاجن الكوارع
4 كوارع كاملة.
3 بصلات مفرومة.
2 طماطم مفرومة.
4 فصوص ثوم مفرومة.
2 ملعقة كبيرة زيت.
ملح، فلفل أسود، كزبرة جافة.
طريقة التحضير:
- تُنظف الكوارع جيداً وتُسلق حتى تصبح طرية.
- في قدر كبير، يُسخن الزيت ويُضاف البصل والثوم ويُقلَّى حتى يذبل.
- تُضاف الكوارع المسلوقة والطماطم والتوابل ويُقلَّى لمدة 10 دقائق.
- يُضاف مرق السلق ويُترك الكل على نار هادئة لمدة 30 دقيقة إضافية.
- يُقدَّم الطاجن ساخناً مع الخبز.
طاجن البامية باللحمة
يعدّ طاجن البامية باللحمة أحد الأطباق التقليدية الشهية التي تُعد في عيد الأضحى، خاصة في مصر وبلاد الشام.. وهو يتميز بمزيجه اللذيذ من اللحم الطري والبامية المطهوة في صلصة الطماطم والتوابل، مما يمنحه نكهة فريدة ومحببة.
مكونات طاجن البامية باللحمة:
500 غرام لحم خروف مقطع.
400 غرام بامية.
2 طماطم مفرومة.
2 بصل مفروم.
4 فصوص ثوم مفرومة.
ملعقتان كبيرتان زيت.
ملح، فلفل، كزبرة ناشفة.
طريقة التحضير:
- يُسخن الزيت في قدر ويُضاف البصل والثوم ويُقلَّى حتى يذبل.
- تُضاف قطع اللحم وتُحمر حتى تصير بنيّة.
- تُضاف الطماطم والبامية والتوابل ويُقلب المزيج.
- يُترك الطاجن للطهي على نار هادئة حتى تنضج البامية ويصبح اللحم طرياً.
- يُقدَّم الطاجن ساخناً مع الخبز أو الأرز.
طاجن العكاوي
هو من الأطباق الشهية التي يمكن إعدادها في عيد الأضحى باستخدام ذيل البقر، حيث يتم طهيه ببطء مع التوابل والخضراوات ليصبح طرياً وغنياً بالنكهات. ويتميز هذا الطاجن بقيمته الغذائية العالية، إذ يحتوي على نسبة كبيرة من البروتين والمعادن المفيدة.
مكونات طاجن العكاوي:
1 كيلوغرام عكاوي (ذيل العجل) مقطع إلى قطع متوسطة.
3 بصلات كبيرة مفرومة.
4 طماطم مفرومة.
4 فصوص ثوم مفرومة.
ملعقتان كبيرتان زيت.
ملح، فلفل أسود، بهارات مشكلة، ورقة لورى.
طريقة التحضير:
- تُنظف قطع لحم العكاوي جيداً وتُسلق حتى تصبح طرية.
- يُسخن الزيت في قدر كبير ويُضاف البصل والثوم ويُقلى حتى يذبل.
- تُضاف قطع لحم العكاوي المسلوقة والطماطم والبهارات وورقة اللوري ويُقلى المزيج لمدة 10 دقائق.
- يُضاف مرق السلق ويُترك للطهي على نار هادئة لمدة 30 دقيقة إضافية.
- يُقدَّم الطاجن ساخناً مع الأرز أو الخبز.