بالدجاج أو البطاطس أو اللحم.. أشهى وصفات الكفتة لفصل الصيف

تعتبر الكفتة من أشهر الأطباق في المطبخ العربي والشرق أوسطي، وهي عبارة عن كرات من اللحم المفروم المخلوطة بالتوابل والبهارات والبصل، وغالباً ما يتم تشكيلها إلى أقراص أو أسطوانات قبل طهيها، وتتميز بطعمها الشهي وقوامها اللين.

وتتفاوت وصفات الكفتة وطريقة تحضيرها من بلد لآخر ومن منزل لآخر؛ حيث يضاف إليها توابل مختلفة ويتم تقديمها مع مجموعة متنوعة من الصلصات أو السلطات، وفي جميع الأحوال يظلّ طهي الكفتة عملية بسيطة وسريعة، مما يجعلها وجبة مثالية لتناول العشاء أو الغداء.

في هذا التقرير، سنتعرّف على طرق تحضير أنواع شهيّة من الكفتة كخيار شهي ومغذٍّ لجميع أفراد العائلة، وتتيح لهم فرصة التمتع بوجبة لذيذة ومشبعة في الوقت نفسه.

طريقة عمل الكفتة 

ما هي طريقة عمل كفتة الكباب؟

كفتة الكباب هي في الأساس من أطعمة الشوارع الشهيرة في الشرق الأوسط والتي تشبه تقريباً كرات اللحم المشوية، وقد كانت الوصفات العربية الأولى للكفتة تُصنع دائماً باستخدام لحم الضأن، ولكن اليوم يمكن تحضيرها بلحم البقر وكذلك الدجاج.  

وتأتي الكفتة بجميع الأشكال والأحجام والاختلافات، لكنها دائماً تصنع من اللحم المفروم والأعشاب الطازجة والكثير من التوابل العطرية التي يتم دمجها ثم تشكيلها في كرات اللحم التي يتم شويها عادةً على النار لتحمير اللحم وإضافة نكهة لذيذة وفقاً لموقع the mediterranean 

طريقة التحضير

• تتبيل لحم الكفتة: ضعي اللحم، والبصل المفروم، والثوم المفروم، والأعشاب الطازجة المفرومة، والبهارات في وعاء كبير، واخلطي المكونات حتى تمتزج جيداً.
• قومي بتبريد خليط الكفتة: غطي الوعاء بغطاء بلاستيكي ثم ضعيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل أو حتى ليلة كاملة.
• تشكيل كباب الكفتة: قومي بقياس حوالي نصف كوب من خليط الكفتة الآن، بأيدٍ مبللة، قومي بتشكيلها على شكل أسطوانة، ثم كرري هذه العملية حتى لا يتبقى شيء من خليط الكفتة، بعد ذلك يبقى لك الخيار بين قلبها في الزيت أو طهيها في الفرن.

بالطحينة 

تعدّ الكفتة بالطحينة من بين ألذ الأطباق التي تحتوي على اللحم المفروم، مما يضيف تنوعاً مميزاً لتناول اللحوم.

إليك طريقة عمل الكفتة بالطحينة:

المكونات:

نصف كيلو من اللحم المفروم.

بصلة مقطعة إلى أرباع.

3 فصوص ثوم.

بقدونس وكزبرة.

بهارات مشكلة.

ملح وفلفل أسود.

2 ملعقة كبيرة من الزيت.

مكونات صلصة الطحينة:

نصف كوب من الطحينة.

كوب من الزبادي.

بصلة مقطعة إلى شرائح.

ملعقة كبيرة من الزيت.

كوب من الماء.

عصير ليمون.

ملح وفلفل أسود.

طريقة التحضير:

• قومي بوضع اللحم المفروم في وعاء وأضيفي إليه الثوم المفروم، والبصل، والبقدونس، والكزبرة.
• أضيفي البهارات المشكلة، والملح، والفلفل الأسود، ثم اخلطي جميع المكونات جيداً.
• شكلي الخليط إلى كرات متوسطة الحجم.
• سخني الزيت في مقلاة على النار، ثم اقلي كرات الكفتة في الزيت حتى تصبح ذهبية اللون.
• ضعي كرات الكفتة في صينية فرن.
• في المقلاة نفسها، ضعي الزيت والبصل، وقلبي حتى يذبل ويصبح لونه ذهبياً.
• في وعاء، ضعي الطحينة والزبادي وعصير الليمون والماء، ونكهيه بالملح والفلفل الأسود، ثم اخلطي المكونات.
• أضيفي البصل المحمر إلى خليط الطحينة والزبادي، ثم صبي الخليط فوق كرات الكفتة في الصينية.
• ضع الصينية في الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة تقريباً 30 دقيقة أو حتى ينضج اللحم تماماً.
• قدمي الكفتة بالطحينة ساخنة وزينيها بالبقدونس، يمكنك تقديم الخبز مع الأرز. 

بالدجاج

هي وجبة مغذية وسهلة التحضير، وتحظى الكفتة بالدجاج بشعبية كبيرة لدى الجميع، يمكن تحضيرها بعدة طرق مثل الشواء، أو القلي، أو في الفرن، مما يمنح المرء خيارات متعددة لتقديمها، كما يمكن تناول كفتة الدجاج مع البطاطس المهروسة المتنوعة، أو مع الأرز والخضار، أو مع المكرونة والسلطات، مما يضفي للوجبة تنوعاً ونكهة فريدة.

إليك طريقة تحضير الكفتة بالدجاج:

المقادير:

2 كوب بقسماط.

1 بياض بيضة.

1 ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.

1 ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.

1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

2 ملعقة صغيرة من الملح.

1/2 كوب بقدونس مفروم.

قليل من البصل الأخضر المفروم.

2 فص ثوم مفروم.

1 صفار بيضة.

2 كوب لحم دجاج مسلوق ومفروم.

4 حبات بطاطس كبيرة.

زيت نباتي للقلي.

طريقة التحضير:

• نضع البطاطس في وعاء عميق مع الماء ونتركها على النار حتى تنضج، ثم نخرجها ونتركها تبرد ونقشرها.
• نضيف الدجاج المفروم، والثوم، والبصل، والفلفل، والكزبرة، والبهارات للبطاطس.
• نهرس البطاطس مع المكونات بالهراسة أو بالطريقة اليدوية حتى نحصل على قوام متماسك وناعم.
• نحضر طبقاً به البقسماط، ونشكل الخليط على شكل أقراص متوسطة السمك.
• نغمس الأقراص في البيض، ثم نضعها في البقسماط، ونكرر العملية حتى انتهاء الكمية.
• ندهن صينية بقليل من الزيت، ونرص أقراص الكفتة فيها.
• نضع الصينية في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
• يسخن الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة، ثم نقلي كفتة الدجاج في الزيت حتى تصبح ذهبية اللون.
• بعد التأكد من نضجها، نخرج كفتة الدجاج من الزيت ونضعها في طبق التقديم.

بالبطاطس 

تعتبر كفتة بالبطاطس واحدة من الوجبات السهلة التي يمكن تحضيرها في المنزل بتكلفة منخفضة وبطريقة سهلة، وهنا طريقة تحضيرها:

المكونات:

كيلو بطاطس.

ربع كيلو لحمة مفرومة معصجة.

2 بيض.

2 ملعقة كبيرة نشا.

ملعقة كبيرة بيكنج بودر.

نص كوب بقسماط للخليط.

دقيق.

ملح.

فلفل أسود.

ثوم بودرة ورشة كمون.

ربع كوب لبن.

طريقة التحضير:

• تُغسل البطاطس جيداً وتُسلق في ماء به ملح ورشة كمون.
• يتسلق البطاطس بالقشرة ثم يتم تصفيتها وتقشيرها بعد السلق.
• تُهرس البطاطس ويُضاف إليها القليل من الملح والفلفل الأسود والكمون والثوم البودرة ونصف كوب من البقسماط والنشا والبيكنج بودر.
• تُعجن المكونات جيداً حتى تتجانس.
• يُعد طبق به القليل من الدقيق.
• يُغمس اليد في الدقيق وتُؤخذ قطعة من العجين وتُشكل على هيئة دائرة.
• تُحشى القطع بالعصاج وتُغلق وتُشكل على هيئة أصابع أو قرص.
• تُغمس القطعة في الدقيق وتُترك جانباً حتى تنتهي الكمية.
• يُخلط البيض مع الفلفل الأسود والملح وربع كوب لبن.
• يُوضع كوب من البقسماط في طبق جاف.
• تُؤخذ الكفتة المعفرة بالدقيق وتُوضع في البيض ثم البقسماط.
• تُدخل الثلاجة لمدة نصف ساعة وتُحمر في زيت غزير.

بعد ذلك، يمكن تقديم كفتة البطاطس اللذيذة مع الوجبات الرئيسية لوقت الغداء.