كانت احتفالات العيد في الدول العربية تركّز على الاجتماع العائلي والتواصل الاجتماعي، حيث كانت الأسر تقوم بزيارة الأقارب والجيران لتبادل التهاني والاحتفال معاً، كما كانت الحلويات التقليدية تُعتبر جزءاً لا يتجزأ من احتفالات العيد، تعدّها النساء بعناية في المنازل باستخدام الوصفات التي يتوارثنها من جيل إلى جيل، أمّا في وقتنا الحالي، فأصبحت معظم العائلات العربية تعتمد على الحلويات المتوفرة في الأسواق والمحلات التجارية بدل إعدادها في المنزل.
في هذا التقرير، اخترنا أن نفتح برفقتكم صندوق الذكريات ونستحضر طقوس الاحتفال بالعيد وحلويات زمان في الدول العربية، حيث كانت تُعد بعناية وحب في المنازل، وتُقدم للضيوف والأحباب كعلامة على الاحتفاء والتضامن والبهجة.
حلويات زمان في مصر
في الأيام الأخيرة من شهر رمضان وأول أيام العيد، يصبح منظر صواني الكعك والبسكويت يجوب الشوارع ليلاً ونهاراً أمراً شائعاً، حيث يشكل هذا المشهد جزءاً من الفعاليات التقليدية لاحتفالات العيد في مصر، ويعمل الأهالي والمخابز والحلويات على قدم وساق لتحضير كميات كبيرة من كعك العيد وحلويات زمان، حيث تدخل ربات البيوت في سباق مع الزمن لإعداده وتجهيزه بأيديهن ليتمتعن به ويشاركنه مع أقاربهن وأصدقائهن.
الكعك المصري
يقول المثل المصري الشهير "بعد العيد مافيش كعك"، ويعبر هذا المثل عن أهمية حلويات زمان في تجسيد مفهوم الفرح والاحتفال بعيد الفطر في مصر، وهو يعتبر جزءاً لا يتجزأ من التراث والفلكلور الشعبي المصري، ويمثل حالة البهجة والسرور التي تصاحب نهاية شهر رمضان وبداية عيد الفطر.
والكعك المصري هو نوع من الكعك المملح المحشو بمكسرات مثل الجوز أو الفستق ومعجون التمر أو السكر، ويُقدم غالباً في عيد الفطر، ويعتبر تحضيره فناً يتطلب معرفة بعض الأسرار الخاصة بالمقادير وطريقة التحضير، حيث يتطلّب استخدام الدقيق المخصص للكعك والبسكويت، وهو نوع منخفض الجلوتين يختلف عن بقية أنواع الدقيق الأخرى بقوامه المميز.
وفيما يلي المقادير اللازمة لتحضير كعك العيد المصري بحسب موقع middleeasteye:
– كيلو دقيق مخصص للكعك والبسكويت.
– نصف كيلو سمنة بلدي.
– ملعقة كبيرة ممتلئة من الخميرة الفورية.
– ملعقة كبيرة ممتلئة من السكر.
– رشة ملح.
– ملعقتان كبيرتان من رائحة الكعك.
– ملعقتان كبيرتان من السمسم الأبيض.
– نصف كوب لبن ويمكن استبداله بالماء.
– سكر بودرة للتقديم.
وفيما يلي خطوات تحضير كعك العيد المصري:
يُسخن الحليب على النار، ويُضاف إليه الخميرة والسكر، ثم يُترك جانباً.
تُسخن السمنة البلدي على النار حتى الغليان.
يُوضع الدقيق في وعاء عميق، ويُضاف إليه الملح والخميرة والسمسم الأبيض ورائحة الكعك، وتُقلب المكونات الجافة.
يُضاف السمن البلدي المُسخن إلى الدقيق، وتُقلب المكونات بشكل جيد.
بعد أن يهدأ السمن قليلاً، يُبث الكعك باليدين، أي يُدلك الدقيق بالسمن حتى يتحول إلى اللون الأصفر.
يُضاف خليط الخميرة إلى العجينة وتُقلب المكونات جيداً.
تُترك العجينة لمدة 10 دقائق، ثم تُشكل إلى كرات متوسطة الحجم أو صغيرة وتُنقش بالمنقاش.
تُخبز الكرات في الفرن الساخن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 10 دقائق، مع إمكانية تشغيل الشواية في النهاية للحصول على لون ذهبي خفيف.
بعد التحضير، يُمكن تقديم الكعك برشّة من السكر البودرة.
البسبوسة:
يعود أصل البسبوسة إلى الدولة العثمانية، التي كانت تحضر الأطايب وأطباق حلويات زمان في قصور السلطان، ومن ثم انتقلت البسبوسة إلى مصر لتصبح جزءاً مهماً من التراث المصري، ويضيف إليها المصريون بصمتهم الشخصية، كالمكسرات والقشطة وغيرهما، أما اسم البسبوسة فيعود إلى كلمة "البس"، أي مزج الطحين بالسمن وليس عجنه. إليكم طريقة تحضيرها كما أرشدنا لها موقع gayathriscookspot:
المكوّنات:
500 غرام سميد
كوب ونصف سكر
سمن مذوب 5 ملاعق كبيرة + للدهن
جوز الهند مبشور نصف كوب
كوب حليب سائل
لوز بحسب الرغبة
قطر كوب ونصف
طريقة التحضير:
-في وعاء، ضعي السميد، السكر، والسمن، وافركي المكونات بيديك حتى تتغلف تماماً بالسمن.
-أضيفي جوز الهند وقلبي المكونات حتى تمتزج.
-زيدي الحليب واخلطي المكونات حتى تتجانس دون عجنها.
-افردي خليط البسبوسة بشكل متساوٍ في صينية فرن مدهونة بالسمن.
-زيني وجه البسبوسة باللوز وأدخليها الصينية في فرن محمّى على حرارة 180 درجة مئوية مدة 20 الى 25 دقيقة حتى تنضج وتتحمر.
-اسكبي القطر الساخن على البسبوسة وهي ساخنة أتركيها حتى تبرد ثم قطعيها وقدميها على سفرتك.
حلويات عراقية قديمة
يوم العيد، يتجمع أفراد العائلة العراقية في منازل الوالدين، ويتميز فطور العيد بتقديم حلويات زمان، من أبرزها الكاهي بالقيمر، وهي حلوى تتكون من عجينة هشة ومقرمشة تُدهن بالقشطة البلدية والعسل والفستق المبشور، ومن ثم تُغمس بالسكر.
إليك مكونات الكاهي والقيمر وباقي حلويات زمان العراقية وطريقة إعدادها:
الكاهي والقيمر
المكونات:
2 كوب دقيق
1/2 كوب زبدة مذابة
1/4 كوب زيت نباتي
ماء بارد (مقدار ملائم لعجن العجين)
1/2 كوب قشطة بلديّة
عسل نقي حسب الرغبة
فستق مبشور للتزيين
طريقة التحضير:
في وعاء كبير، اخلطي الدقيق مع الزبدة المذابة والزيت النباتي حتى تتداخل المكونات جيداً ويصبح الخليط متجانساً.
أضيفي الماء بالتدريج واعجني المزيج حتى تحصلي على عجينة طرية ومتماسكة.
اتركي العجينة ترتاح لمدة 15-20 دقيقة.
سخني القشطة البلديّة في قدر على نار هادئة حتى تسخن قليلاً.
بعد أن ترتاح العجينة، قسميها إلى كرات صغيرة.
افردي كل كرة بواسطة اليدين أو باستخدام آلة فرد العجين إلى قرص رقيق.
ضعي القرص الرقيق في قاع القدر المحضر، واستخدمي شوكة لعمل ثقوب صغيرة في القرص.
اخبزي الكاهي في فرن محمّى مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 10-15 دقيقة أو حتى يصبح لونه ذهبياً.
بعد أن يبرد الكاهي قليلاً، ضعي القشطة البلديّة فوقه بالتساوي.
رشي العسل على السطح بشكل متناوب.
زيني الكاهي بالفستق المبشور.
قدمي الكاهي بالقيمر لعائلتك مع الشاي الساخن للاستمتاع به.
الكليجة:
الكليجة العراقية هي حلوى تقليدية شهيرة في العراق وغيرها من البلدان العربية، يُعتقد أن أصولها تعود إلى العصور الإسلامية القديمة، حيث كانت تُعد في المناسبات الدينية والاحتفالات الاجتماعية. ويمكن إعدادها باتّباع الخطوات التالية:
المكوّنات:
6 أكواب طحين
معلقتان من الخميرة الفورية
ملعقة كبيرة سكر
رشة ملح
كوب زبدة مذابة
كوب ماء دافئ
4 ملاعق لبن
رشة هيل
طريقة التحضير:
نضيف الخميرة الفورية مع الماء والسكر ونتركها جانباً
نمزج المكونات الجافة جميعها ونخلطها ومن ثم نضيف الزيت ليصبح الخليط ناعماً
نضيف اللبن مع الماء المخلوط بالخميرة ونعجن إلى أن تتجانس العجينة
نترك العجين ساعة لكي تتخمر بصورة صحيحة ثم نخبزها.
حلويات تقليدية أخرى في العراق
- الكعبة المقلية:
المكونات:
2 كوب دقيق
1/2 كوب زبدة ذائبة
ماء دافئ (بمقدار يكفي لجعل العجينة)
1/4 كوب سكر
ملعقة صغيرة فانيليا
رشة ملح
1/2 كوب مكسرات مجروشة (لوز، جوز، فستق حسب الرغبة)
زيت للقلي
للشحور:
2 كوب سكر
1 كوب ماء
عصير نصف ليمونة
ربع ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة (اختياري)
طريقة التحضير:
– في وعاء كبير، اخلطي الدقيق، الزبدة الذائبة، السكر، الفانيليا، ورشة الملح حتى تتكون عجينة طرية.
– أضيفي الماء الدافئ تدريجياً إلى العجينة واعجنيها حتى تصبح لينة ومتماسكة. قد تحتاجين إلى إضافة ماء إضافي إذا كانت العجينة جافة.
– غطي العجينة واتركيها ترتاح لمدة 30-60 دقيقة.
– شكلي العجينة إلى كرات صغيرة بحجم الكف.
– افتحي كل كرة على شكل دائرة بواسطة اليدين أو باستخدام أداة فرد العجين.
– ضعي القليل من المكسرات المجروشة في وسط الدائرة ثم أغلقي العجينة حولها لتشكل شكل الكعبة.
– سخني الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة.
– اقلي الكعبات في الزيت الساخن حتى تصبح ذهبية اللون من الجانبين.
– بعد القلي، انقلي الكعبات إلى ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
– في نفس الوقت، أعدّي الشيرة: ضعي السكر والماء في قدر على نار متوسطة واتركيها تغلي لمدة 5-7 دقائق.
– أضيفي عصير الليمون ومسحوق القرفة إذا كنت تستخدمينها، واتركي الشيرة تغلي لمدة 2-3 دقائق إضافية.
– غمسي الكعبات الساخنة في الشيرة الساخنة لمدة دقيقة تقريباً ثم انقليها إلى صينية التقديم.
حلويات زمان في تونس
يعد يوم عيد الفطر الذي يأتي بعد فترة صوم طويلة من أهم الأيام المنتظرة لدى التونسيين، حيث يشعرون بالفرحة والسعادة بالعودة تدريجياً إلى نمط حياتهم الطبيعي بعد فترة الامتناع عن الطعام والشراب خلال النهار، وتكون حلويات العيد الطبق الأول الذي يزين طاولات البيوت التونسية في صباح العيد، حيث تتمثل في تشكيلة متنوعة من الأطعمة الحلوة. يعتبر "المقروض" و"الصمصة" من بين أشهر الحلويات التي يتم تقديمها.
المقروض
هو أحد أشهر حلويات زمان في تونس ويسمّونه حلويات الأغالبة نسبة لدولة الأغالبة في القيروان.
إليكم طريقة تحضير المقروض التونسي على الطريقة التقليدية:
المكونات:
1000 غرام سميد ناعم
130 غرام دقيق
240 مل زيت
240 مل ماء
5 غرامات كركم
10 غرامات بيكنغ باودر
للحشو:
500 غرام عجوة
100 غرام سمسم
30 مل زيت
12.5 غرام زبدة ذائبة
5 غرامات قرفة مطحونة
للشربات:
500 مل شربات
طريقة التحضير:
في وعاء كبير، اخلطي العجوة، السمسم، الزيت، الزبدة، ونصف كمية السمسم حتى تتجانس المكونات.
شكّلي العجوة إلى خمس أسطوانات واتركيها جانباً.
في وعاء آخر، اخلطي السميد، الدقيق، البيكنغ باودر، والكركم، وقلبيها جيداً.
أضيفي كوباً من الزيت واعجني المزيج حتى يتشرب الزيت.
غطّي الوعاء واتركي العجينة ترتاح لمدة ساعتين.
أضيفي الماء تدريجياً إلى العجينة واعجنيها حتى تصبح طرية ومتماسكة.
قسّمي العجينة إلى خمس كرات وافردي كل كرة لتشكيل مستطيلات.
ضعي العجوة في الوسط ولفي العجينة حولها.
قطعي العجينة الملفوفة إلى مربعات صغيرة.
زيّني المربعات بالسمسم وضعيها في صينية فرن.
اخبزي المقروض في فرن محمّى مسبقاً عند 160 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.
بعد خروجه من الفرن، صبّي الشربات فوراً على المقروض.
زيّني الوجه بالسمسم المتبقي واتركيه حتى يبرد ويتشرب الشربات.
ضعي المقروض في طبق التقديم وقدميه مع المشروبات الساخنة.
الصمصة
لإعداد الصمصة التونسية باللوز في المنزل يجب اتباع الخطوات التالية:
المقادير:
• 250 غ من اللوز المطحون
• 3 ملاعق طعام من السكر البودرة
• ملعقتان كبيرتان من ماء زهر أو ماء عطرشية
• 35 غ من الزبدة المذابة
• 5 إلى 7 أوراق بريك (ملسوقة)
للشراب:
• 100 غ من السكر
• 200 مل من الماء
• ملعقتان كبيرتان من ماء زهر أو ماء عطرشية
• 3 ملاعق كبيرة من العسل
إعداد الحشو:
1. اخلطي اللوز مع السكر
2. أضيفي الزبدة
3. أضيفي ماء زهر، ثم امزجيها حتى تحصلي على عجينة متجانسة
تحضير الشراب:
1. قومي بغلي الماء والسكر على نار هادئة
2. أضيفي العسل وماء الزهر ثم اطهيه حتى تحصلي على سائل لزج
تحضير الصمصة
1. قطعي أوراق بريك إلى 3 إلى 4 شرائح متساوية تماماً
2. قومي بدهن أوراق البريك بالزبدة المذابة
3. ضعي القليل من الحشوة في نهاية الورقة
4. اطوي من جانب إلى آخر حتى تحصل على مثلث
5. ضعيها على صينية فرن بالزيت في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 20 إلى 35 دقيقة
6. تغمس في شراب ساخن وتقومين بإزالتها بسرعة
7. رشي القليل من الفاكهة المجففة المطحونة عليه
المغرب
يعدّ تحضير حلويات العيد التقليدية جزءاً لا يتجزأ من طقوس استقبال المغاربة لعيد الفطر، ففي أيام العيد، تكون المائدة مليئة بتشكيلة متنوعة من الحلويات والفطائر، إلى جانب كؤوس الشاي المغربي الذي يعتبر رمزاً للضيافة والترحيب، من بين حلويات زمان في المغرب الشباكية والغريبة:
الشباكية:
تعتبر واحدة من أشهر الحلويات في المغرب، وتتكون من طبقات رقيقة من عجينة البسطيلة محشوة باللوز ومسكرة بالعسل والقرفة.
وتعدّ كما يلي:
المكونات:
2 كوب طحين
1 كوب سميد
1 كوب زبدة (بدرجة حرارة الغرفة)
1/2 كوب سكر
1 ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة
1/2 كوب ماء الزهر
ماء للعجن
سكر ناعم وزهور البرتقال (للتزيين)
طريقة التحضير:
في وعاء كبير، اخلطي الطحين والسميد والقرفة جيداً.
أضيفي الزبدة وامزجي المكونات بأطراف أصابعك حتى تحصلي على خليط متجانس.
أضيفي ماء الزهر تدريجياً إلى الخليط واستمري في العجن حتى تتكون عجينة متماسكة وناعمة.
اتركي العجينة ترتاح لمدة نصف ساعة.
بعد أن ترتاح العجينة، قسميها إلى كرات صغيرة وشكلي كل كرة إلى شكل دائري أو مربع بواسطة يديك.
ضعي الشباكية في صينية فرن مبطنة بورق الخبز.
قومي بطي الشباكية بواسطة شوكة لإعطائها الشكل المميز.
ضعي الصينية في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
قبل تسخين الفرن، سخني الشوكة في ماء ساخن ثم استخدميها لطي الشباكية مرة أخرى.
سخني الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
اخبزي الشباكية في الفرن لمدة 15-20 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية اللون.
بعد أن تنضج، اخرجي الشباكية من الفرن واتركيها تبرد تماماً.
عندما تبرد الشباكية، قومي برشها بالسكر الناعم وزهور البرتقال للتزيين.
قدمي الشباكية واستمتعي بطعمها الرائع مع العائلة والأصدقاء.
الغريبة
هي من حلويات زمان سهلة التحضير ولذيذة تصنع من الدقيق والزبدة والسكر وتُزين بحبات اللوز.
مقادير الغريبة المغربية بالقرفة والسمسم:
250 غ طحين
3 ملاعق كبيرة سمسم محمص
½ ملعقة صغيرة بايكينج باودر
رشة فانيلا
ملعقة كبيرة قرفة
90 غ سكر بودرة
½ كوب زبدة ذائبة
كوب زيت نباتي
رشة ملح
طريقة عمل الغريبة المغربية بالقرفة والسمسم:
1.في صحن ضعي الطحين، السمسم المحمص، البايكينغ باودر، الفانيلا، القرفة، السكر البودرة، الزبدة الذائبة، الزيت النباتي، الملح، ثم قومي بالعجن حتى الحصول على القوام المناسب.
2.اتركي الصحن في الثلاجة لمدة ساعة.
3.شكّلي العجين كرات وضعيها في صينية مبطنة بورق الزبدة.
4.أدخلي الصينية الفرن على نار علوية لمدة 10 دقائق وعلى نار سفلية لمدة 10 دقائق.
5.زيّني الوجه بالقرفه لتصبح الغريبة جاهزة للتقديم.