من الأكلات التاريخية التراثية لدول الخليج.. طريقة إعداد المجبوس من المطبخ السعودي للمطبخ الكويتي

يعدّ المجبوس من الأكلات التاريخية التراثية لمعظم الدول العربية، وخاصةً في دول الخليج والشرق الأوسط، وهو وجبة تقليدية شهيرة في المطبخ العربي، حيث تتميز ببساطتها وسهولة تحضيرها، وتعتمد في طريقة إعدادها على الأرز ولحم الدجاج أو لحم الغنم كمكون أساسي.  

ويعود أصل المجبوس إلى المطبخ البدوي العربي، حيث كان يُقدّم للضيوف الكرام وفي المناسبات الاجتماعية، كما تتنوع وصفات المجبوس حسب الدول والمناطق، إذ يمكن أن يُضاف إليها توابل محلية وتتبيلات مختلفة تعكس تنوع المطابخ المحلية.  

في هذا التقرير، سنطلعكم على طرق متعددة لطبخ المجبوس، كمجبوس الدجاج ومجبوس اللحم ومجبوس السمك، وما الذي يميّز كل وصفة من هذه الوصفات ويجعلها منفردة بمكوّناتها ومذاقها.

ما هو المجبوس؟

المجبوس هو طبق تقليدي تعود أصوله للمطبخ الخليجي، ويشتهر تحضيره في الكويت والبحرين والسعودية وقطر والإمارات العربية المتحدة، ويعتبر عندهم  طبقاً غنياً بالنكهة والعناصر الغذائية ما جعله يتصدّر الأطباق الرئيسية التقليدية  التي تعبّر عن تاريخ وثقافة المنطقة.

ويعدّ الأرز المطهو هو المكون الأساسي للمجبوس ومن ثم يمكن تحضيره مع اللحم (عادةً الدجاج أو اللحم الخروف) وإضافة التوابل والبهارات المختلفة، مثل الزعفران والكمون والهيل والشومر والكزبرة والكركم والفلفل الأسود والقرفة. ويقدّم المجبوس مرفوقاً بصلصة الطماطم والخضراوات المشوية والمكسرات المحمصة مثل اللوز والفستق.  

مجبوس لحم 

يضم مجبوس لحم العديد من الفوائد الغذائية نظراً لتنوع مكوناته، حيث يحتوي اللحم على كمية كبيرة من البروتينات المفيدة للعضلات والجلد والشعر، كما يعتبر اللحم مصدراً غنياً بالحديد، والذي يلعب دوراً مهماً في نقل الأوكسجين في الدم ودعم وظائف الجسم العامة، ناهيك عن الفيتامينات التي يحتويها اللحم مثل فيتامين بـ12 الذي يدعم وظائف الجهاز العصبي وتكوين الخلايا الدموية.

أما الأرز المستخدم في مجبوس اللحم فيضم كمية كبيرة من الكربوهيدرات، والتي توفر لنا الطاقة اللازمة لأداء الأنشطة اليومية.

وعن طريقة تحضيره، يمكن إعداد مجبوس اللحم، وفقاً لموقع KOOKING، كما يلي:

المكونات:

 500 جرام لحم بقري 

 1 كوب أرز منقوع

  1 بصلة كبيرة

  4 إلى 5 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم

  1/2 كوب كزبرة وأوراق نعناع

  2 إلى 3 حبات فلفل أخضر حار

  1 ورق الغار

  1 ملعقة كبيرة بذور كمون

  3 إلى 4 حبات هيل أخضر

  1 عود صغير من القرفة

  1 ملعقة كبيرة زنجبيل وثوم

  1 ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم

  1 ملعقة كبيرة مسحوق الكزبرة

  1 ملعقة كبيرة فلفل أسود

  1 ملعقة كبيرة ملح

  1/2 كوب خليط الكاجو والزبيب واللوز

  1/2 كوب زيت

طريقة التحضير:

– لتحضير مجبوس اللحم أولاً، أحضري مقلاة وأضيفي إليها الزيت، وعندما يسخن الزيت بدرجة كافية أضيفي البصل واقليه حتى يتحول إلى اللون البني الذهبي.

– يُضاف الزنجبيل والثوم ويُقلبان لبضع ثوان ثم يُضاف اللحم البقري ويُطهى لمدة 3 إلى 4 دقائق.

– الآن أضيفي جميع البهارات باستثناء معجون الطماطم واخلطيها جيداً ثم أضيفي من 3 إلى 4 أكواب من الماء واتركيها تستوي على نار هادئة حتى ينضج اللحم.

– بمجرد نضج اللحم البقري، أخرجي قطع اللحم البقري ثم أضيفي معجون الطماطم مع الكزبرة وأوراق النعناع والفلفل الأخضر.

– نخلط المكونات جيداً ثم نضيف الأرز المنقوع ونتركه حتى يجف الماء تماماً. 

– في هذه الأثناء، أحضري مقلاة وأضيفي الزيت وحمّصي فيها الفواكه الجافة.

– عندما يجف الماء تماماً، ضعي قطع اللحم البقري على الأرز وأضيفي فوقه المكسرات واتركيه ينضج لمدة 10 إلى 15 دقيقة، ثم قدّميه مع السلطة الخضراء.  

كما يمكنك أيضاً تحضير مجبوس الدجاج  بدلاً من اللحم لتجربة مختلفة ولذيذة   وبنفس الطريقة التقليدية التي يتم فيها تحضير مجبوس اللحم، ولكن مع بعض الاختلافات الطفيفة في المكونات وطريقة التحضير.

مجبوس دجاج

من أهم فوائد مجبوس دجاج  أنه يحتوي على نسبة أقل من الدهون مقارنةً ببعض أنواع اللحوم الأخرى، ما يجعله اختياراً جيداً لأولئك الذين يسعون لتقليل استهلاك الدهون في النظام الغذائي.

فضلاً عن أن وصفة مجبوس دجاج غنية بالفيتامينات والمعادن، حيث يحتوي لحم الدجاج على العديد من الفيتامينات والمعادن الضرورية مثل فيتامين بـ12 والزنك والسيلينيوم وفيتامين بـ6، والتي تلعب دوراً هاماً في دعم صحة الجسم ووظائفه المختلفة، لذلك فهو خيار صحي لمن يريد أن يستمتع بتناول وجبة مغذية ومتوازنة، إليك طريقة تحضيره كما اطلعنا عليها موقع  THEODEHLICIOUS:

المكونات وطريقة التحضير:

• نقع الأرز البسمتي

قبل طهي الأرز، يجب نقع الأرز في الماء الدافئ لمدة 30 دقيقة، سيساعد ذلك على إزالة النشا ومنع التصاق الأرز ببعضه البعض، كما يسهم في تسريع طهي الأرز لأنه سيمتصّ الماء الذي كان موجوداً فيه أثناء النقع.

• تنظيف الدجاج

قومي بتنظيف الدجاج أولاً، ثم ضعيه في وعاء الماء حتى يغلي، ثم أزيلي  الدهون والأوساخ منه، وأضيفي البهارات، البصل، والثوم، واخلطيها جيداً.

اتركي الدجاج يغلي لمدة 45 دقيقة حتى ينضج وقبل دقائق قليلة من إطفاء النار، أضيفي الملح والفلفل الأسود وبعد أن ينضج الدجاج، أخرجيه من الحساء واتركي هذا الحساء كمرق للأرز.

بعد نقع الأرز لمدة 30 دقيقة، جففيه ثم ضعيه  في الوعاء، يمكنك إضافة  المزيد من الماء إذا لم يكن المرق كافياً. 

أثناء غليان الأرز، اقلي الدجاج في مقلاة منفصلة للحصول على لون بني جميل.

        وبعد قلي الدجاج، انتظري حتى ينضج الأرز، ثم أضيفي الدجاج والبصل المقلي فوق الأرز.  

أما إذا كنت من محبي السمك، فإن تحضير مجبوس السمك يمكن أن يكون تجربة شهية وممتعة تجمع بين فوائد السمك الغنية بالبروتينات والأحماض الدهنية الأساسية مع نكهة المجبوس الغنية والمميزة.

 مجبوس سمك

يعدّ مجبوس السمك مصدراً جيداً للأحماض الدهنية أوميغا-3، التي تلعب دوراً هاماً في دعم صحة القلب والأوعية الدموية، وتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

بالإضافة إلى ذلك، عادةً ما يكون السمك قليل الدهون المشبعة، ما يجعله خياراً صحياً لأولئك الذين يسعون لتقليل استهلاك الدهون المشبعة في النظام الغذائي.

ولإعداده بطريقة شهية، قومي بتتبع الخطوات التي وجّهنا إليها موقع THE  ODEHLICIOUS:

المكونات:

سمك حسب الرغبة

أرز بسمتي – 2 كوب

زيت نباتي – ¼ كوب

بهارات جافة كاملة – 1 ورقة غار، 3 حبات هيل أخضر، 2 عود قرفة، ملعقة صغيرة من ذرة الفلفل الأسود

ليمون جاف 

2  فصوص ثوم مفروم

2  حبات بصل مقطعة شرائح

فلفل أخضر حار 

طماطم مفرومة

أوراق الكزبرة 

الكركم – ½ ملعقة صغيرة

خليط البهارات العربية/البزار – 1/2 ملعقة صغيرة

مسحوق الفلفل الأحمر – نصف ملعقة صغيرة

مسحوق الكزبرة – ½ ملعقة صغيرة

أرز بسمتي – 2 كوب

زيت نباتي – 4-5 ملاعق كبيرة

الزعفران – 1 قرصة

حليب دافئ – 4 ملاعق صغيرة

للتتبيلة:

معجون الزنجبيل والثوم – 1 ملعقة صغيرة

الكركم – ½ ملعقة صغيرة

مسحوق الكمون – ½ ملعقة صغيرة

مسحوق الفلفل الأحمر – 1 ملعقة صغيرة

ملح – 1 ملعقة صغيرة

عصير ليمون – 1 ملعقة صغيرة

صنوبر محمص/شرائح لوز، بصل مقلي ذهبي

طريقة التحضير:

– ننقع الزعفران في الحليب الدافئ. 

– نغسل الأرز البسمتي، ثم ننقعه في الماء لمدة لا تقل عن 30 دقيقة ونضيف له ملعقة صغيرة من الخلّ أثناء نقعه، فهذا يجعل لون الأرز واضحاً بشكل طبيعي ويجعلنا نحصل على حبات أطول أيضاً.  

– ننظف السمك ونقطع فتحات عليه من كل جانب.

– نخلط مكونات التتبيلة ونفركها فوق السمك ثم نضعه جانباً لمدة لا تقل عن 15-20 دقيقة. 

– نقوم بقلي السمك في الزيت الساخن لمدة 15 دقيقة على كل جانب حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، ثم نتركه جانباً.

– الآن في نفس الوعاء، نضع المزيد من الزيت والبهارات الجافة الكاملة والثوم المفروم والبصل ونقليها جيداً. 

– عندما يذبل البصل جيداً، نضيف مساحيق التوابل (الكركم، الفلفل الحار، الكزبرة، الإزار) ثم نلحق الفلفل الأخضر والطماطم والملح وأوراق الكزبرة.

– بعد أن تنضج المكونات السابقة، نضيف الأرز البسمتي والحليب بالزعفران و4 أكواب من الماء. 

– بمجرد أن ينضج الأرز، نقوم بوضع السمك فوقه ونتركه يطهى ببطء لمدة 20 دقيقة أو أكثر حتى ينضج وتفوح رائحته.

يمكنك تقديم مجبوس السمك مع المكسرات والبصل المقلي وطبق جانبي من السلطة الحارة (طماطم حارة مهروسة)، فهو يتناسب جيداً مع المجبوس.

ومع أن المجبوس هو وجبة شهية ومتنوعة تتواجد في مختلف المطابخ العربية، والخليجية على وجه الخصوص فإن وصفاتها ومكوناتها تختلف بين الدول والمناطق، فما هو الفرق بين أشهر وصفتي مجبوس، المجبوس السعودي والمجبوس الكويتي.  

الفرق بين المجبوس السعودي والمجبوس الكويتي

من بين الاختلافات البارزة بين المجبوس السعودي والمجبوس الكويتي:

التوابل والنكهات المختلفة: 

تختلف توابل ونكهات المجبوس السعودي والمجبوس الكويتي حسب التقاليد المحلية والتفضيلات الشخصية. فقد يحتوي المجبوس السعودي على توابل محلية مميزة مثل الزعفران والهيل والزنجبيل، بينما يتميز المجبوس الكويتي بنكهة مميزة تأتي من توابل محلية مثل الكمون والقرفة والهيل.

استخدام أنواع مختلفة من الأرز:

 قد يختلف نوع الأرز المستخدم في المجبوس السعودي عن الذي يُستخدم في المجبوس الكويتي. ففي العادة، يُستخدم الأرز البسمتي في السعودي بينما يُفضل استخدام الأرز البسمتي الطويل الحبة في الكويتي.

اختلاف في أنواع اللحوم المستخدمة:

قد يتم استخدام أنواع مختلفة من اللحوم في المجبوس السعودي والمجبوس الكويتي وذلك وفقاً لتفضيلات الأفراد وتوافر المكونات. على سبيل المثال، قد يتم استخدام لحم الدجاج أو لحم الغنم في كلا النوعين، لكن قد تكون هناك اختلافات في طريقة تحضيرها وتوابلها.

الطريقة والأسلوب في التحضير:

 قد تختلف طريقة تحضيره بشكل عام بين السعودية والكويت، وذلك بناءً على العادات المحلية والتقاليد والتفضيلات الشخصية.

بشكل عام، يمكن القول إن المجبوس في السعودية والكويت يمثل كل منهما جزءاً مهماً من التراث الغذائي للمنطقة، ويتمتع كلاهما بنكهته وطريقة تحضيره المميزة.