يُعرف البرياني بأنه وجبة شهيرة في المطبخ الهندي والباكستاني على وجه الخصوص، غير أنه لقي انتشاراً في العديد من البلدان حول العالم؛ ليصبح اليوم واحداً من أشهر وألذّ الأطباق التي تُقدم في المناسبات الخاصة والحفلات العائلية، فهو: غنيّ بالطاقة نظراً لاحتوائه على الأرز والبروتينات من اللحم أو الدجاج، فضلاً عن أنّه مصدر مهم للفيتامينات والمعادن.
في هذا التقرير اخترنا لكم وصفات البرياني التي تتميز بتنوعها وقدرتها على إرضاء مختلف الأذواق، حيث يمكن تحضيرها بمختلف المكونات والتوابل وفقاً لتفضيلاتكم الشخصية حتى تستمتعوا بمذاقها الرائع وقيمتها الغذائية:
وصفات البرياني
تتنوع وصفات البرياني بشكل كبير، حسب التقاليد المحلية لكل بلد ولكل مدينة، غير أنّ جميعها تشترك في استخدام الأرز كمكوّن أساسي لإعدادها، ومن ثمّ إضافة اللحم أو الدجاج أو الخضار مع مزيج من التوابل المختارة، وفي الفقرات التالية سوف نحدّثكم عن بعض الوصفات الشهيرة للبرياني، وال
تي يمكنك إعدادها في المنزل:
البرياني الهندي
يُقدّم لنا موقع SIMPLY RECIPES وصفة سهلة التحضير لإعداد البرياني الهندي، قد تبدو قائمة المكونات وطريقة الإعداد لك للوهلة الأولى صعبة للغاية، لكن طالما أن جميع المكونات أمامك، فإن الجزء الصعب من تحضير الوصفة قد تجاوزته بالفعل.
إليك مكونات الوصفة:
الدجاج:
2 ملعقة صغيرة مهروسة من الثوم والزنجبيل
1 ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم
ملعقتان من مسحوق الفلفل الحار
ربع كوب من الزبادي العادي كامل الدسم
1 ملعقة صغيرة زيت زيتون
رطل من قطع الدجاج بالعظم (أفخاذ أو أفخاذ كاملة)
1 ملعقة كبيرة سمن
بصلة كبيرة مفرومة
الأرز:
2 كوب أرز بسمتي طويل الحبة
4 حبات هيل أسود
4 حبات هيل أخضر
عود قرفة
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
ورقتي غار
ملح حسب الرغبة
حليب الزعفران:
1/2 ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران
1/3 كوب حليب بارد أو بدرجة حرارة الغرفة
البصل المقلي:
1 كوب زيت طبخ
بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح رفيعة
البرياني:
1 ملعقة صغيرة سمن
1/4 كوب كزبرة، مفرومة
1/4 كوب نعناع، مفروم
1/4 كوب حليب كامل الدسم
2 ملعقة كبيرة من بذور الرمان
طريقة تحضير البرياني الهندي:
تتبيلة الدجاج:
– قم بخلط ملعقة صغيرة من معجون الثوم والزنجبيل والكركم وشرائح الفلفل الحار واللبن وزيت الزيتون والملح في وعاء متوسط.
– أضف الدجاج ودلكّه جيداً حتى يتغطى بالتتبيلة.
– غطّ التتبيلة وضعها في الثلاجة لترتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل أو ما يصل إلى ساعة واحدة كحدّ أقصى.
تحضير الأرز:
اغسل الأرز ثلاث مرّات من الماء، ثم ضعه جانباً.
في وعاء كبير، ضع الملح والبهارات الكاملة وأضف عليها الكثير من الماء، يجب أن يكون هناك ما يكفي من الماء حتى يطفو الأرز بحريّة عند الغليان.
اسكب الأرز في القدر واتركه يطهى حتى ينضج بنسبة 90 بالمئة ويصبح مقرمشاً قليلاً.
المرحلة الأخيرة التي ستقوم بها مع الأرز هي تصفيته عبر مصفاة، ثم توزيعه على صينية خبز أو طبق كبير حتى يبرد.
تحضير حليب الزعفران:
حرك خيوط الزعفران في الحليب
غطِّ الحليب واتركه جانباً لمدة 30 دقيقة أو حتى يصبح جاهزاً لوضع طبقة البرياني.
قلي البصل:
سخن الزيت في مقلاة على نار عالية
أضف عليه شرائح البصل دون تزاحمها واتركها تطهى لمدة تتراوح بين 2 إلى 3 دقائق أو حتى يصبح البصل بنياً ومقرمشاً.
طهي الدجاج:
– بعد الانتهاء من نقع الدجاج، قم بإذابة ملعقة كبيرة من السمن في قدر أو مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة.
– ضع ملعقة صغيرة من معجون الزنجبيل والثوم على الدجاج واتركه يُطهى لمدة دقيقة أو حتى يبدأ المعجون بالتحول إلى اللون البني الذهبي.
– أضف البصل الأحمر المفروم ليُطهى لمدة 3 دقائق على نار متوسطة حتى ينضج ويبدأ في التحول إلى اللون الذهبي.
أضف الدجاج المتبل وقلّب جيداً، ثمّ غطّه على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة 8 إلى 10 دقائق أو حتى ينضج الدجاج بنسبة 90 بالمئة تقريباً، ولا تقلق سيكمل الدجاج طهيه في الفرن بعد وضعه مع مكونات البرياني الأخرى..
تجميع البرياني:
– قم بدهن طبق الفرن بملعقة صغيرة من السمن، ثمّ وزّع نصف كمية الأرز في طبقة متساوية في قاع الطبق الخبز، واضغط للأسفل برفق بيدك لتعبئة طبقة الأرز.
– رتب الدجاج والصلصة في طبقة واحدة فوق الأرز، ثم ضع فوقه الكزبرة والنعناع ونصف كمية البصل المقلي واللبن.
– أضف بقية كميّة الأرز واضغط لأسفل مرة أخرى بلطف.
– يُوزّع باقي البصل المقلي فوق الجزء العلوي من طبق البرياني الهندي
طريقة عمل البرياني بالدجاج
يرشدنا موقع REALFOOD إلى طريقة عمل البرياني بالدجاج عبر المكوّنات التالية:
2 ملعقة كبيرة زيت دوار الشمس
1 بصلة كبيرة، مفرومة
4 صدور دجاج
1 ليمونة
1 ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الحار
1 ملعقة صغيرة ملح
300 غرام أرز بسمتي
1 فص ثوم، مطحون
زنجبيل مبشور
850 مل مرق دجاج ساخن
3 ملاعق كبيرة كزبرة طازجة مفرومة
طريقة تحضير البرياني بالدجاج:
– سخن الزيت في قدر كبيرة على نار خفيفة.
– يُضاف البصل ويُغطى ويُطهى لمدة 10 دقائق حتى ينضج.
– نقطع الدجاج إلى قطع صغيرة، ونضعه في وعاء، ونضيف إليه عصير الليمون، ومسحوق الفلفل الحار، والملح ثمّ يقلّب جيداً.
– اغسل الأرز عدة مرات في الماء البارد حتى يصبح الماء صافياً.
– يُضاف الثوم والزنجبيل إلى البصل ويُطهى لمدة دقيقتين، ثم تُضاف قطع الدجاج وتُطهى لمدة دقيقتين إضافيتين مع التحريك باستمرار.
– أضف الأرز والمرق الساخن إلى المقلاة، وقلب جيداً ثم اتركه حتى يغلي.
– غطّه بغطاء محكم، خفّف الحرارة قليلاً واطهِ الأرز لمدة 5 دقائق.
– أطفئ النار واترك القدر لمدة 10 دقائق حتى ينضج الأرز على البخار، لا تقم بإزالة الغطاء، وعند الانتهاء رشّ عليه مسحوق الكزبرة وقدّمه لضيوفك على الفور.
البرياني باللحم:
وصفة البرياني باللحم لا غنى عنها للأشخاص الذين يحبون البرياني، فهي الوصفة السهلة والمناسبة للمحترفين والطهاة المبتدئين على حدّ سواء.
ومن أجل تحضير البرياني باللحم بطعم شهيّ، عليك باستخدام الأرز البسمتي ذي الحبة الطويلة، فكلّما كانت حبة الأرز البسمتي أطول، كانت نكهة الطبق ألذّ. إليك الوصفة كما حدّثنا عنها موقع RECIPESTIME:
مكوّنات البرياني باللحم:
2 كوب أرز بسمتي
2 هيل أخضر
1/2 كوب سمن
1 ورقة غار
1 ملعقة كبيرة زنجبيل مطحون
1/2 كوب كاجو
رشة زعفران
1 كيلو لحم ضأن
1/2 كوب كريمة طازجة
4 فلفل أحمر
2 ملعقة صغيرة كمون
1 ملعقة كبيرة معجون ثوم
1/2 كوب زبيب
ربع كوب حليب
1 عود قرفة
للتتبيل:
1 كوب زبادي
1/2 كوب زيت خردل
1 ملعقة صغيرة كركم
1/4 ملعقة صغيرة يانسون مطحون
1 ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون
الملح حسب الحاجة
1 ملعقة صغيرة مسحوق الكزبرة
1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر
للتزيين:
بصلة مقطعة شرائح رفيعة
1 ملعقة صغيرة من أوراق النعناع المفرومة
1 ملعقة صغيرة من أوراق الكزبرة المفرومة
طريقة عمل البرياني باللحم:
– الخطوة الأولى هي غسل لحم الضأن وتصفيته من الماء الزائد، تأكّد من عصر الماء الزائد وذلك بوخز اللحم باستخدام شوكة، فهذا سيساعد على امتصاص التتبيلة بشكل أفضل.
– الخطوة الثانية هي نقع لحم الضأن، أضف جميع مكونات التتبيلة إليه، وافركه جيداً بأصابعك حتى تنتشر التتبيلة فيه بالتساوي.
إذا كنت تبحث عن المثالية، يجب عليك ترك اللحم المنقوع في الثلاجة طوال الليل، أمّا إذا كان لديك ضيوف مفاجئون قادمون، فقم بنقع اللحم واتركه جانباً لمدة 1-2 ساعة.
– الخطوة الثالثة تتمثّل في غلي الأرز وتسخين السمن في مقلاة، قم بسلق الأرز واتركه جانباً بعد توزيعه على طبق، ثمّ ذوّب الزعفران في ربع كوب حليب واتركه جانباً، سخّن بعض السمن في مقلاة واقلّ الكاجو والزبيب.
– الخطوة الرابعة نبدؤها بتقطيع البصل إلى شرائح ونقليه في نفس السمن، نحتفظ بنصف كمية البصل ونتركها جانباً، نخرج لحم الضأن من الثلاجة ونتركه حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة، هذه الخطوة مهمة لطهي اللحم بشكل صحيح،
ثمّ سخن السمن في وعاء عميق القاع لها غطاء محكم.
الخطوة الخامسة هي طهي اللحم المتبل: عندما يصبح السمن ساخناً بما فيه الكفاية، نقوم بإضافة البهارات على غرار القرفة، وورق الغار، والهيل والكمون، كما يُضاف البصل والزنجبيل ومعجون الثوم ويُطهى تحت الغطاء حتى ينضج لحم الضأن.
الخطوة السادسة هي طبقة الأرز ولحم الضأن حيث نضع طبقة من الأرز المطبوخ في المقلاة، تليها طبقة من لحم الضأن ثم طبقة من الأرز مرة أخرى، وبين الطبقات، نقوم برشّ بعض الفواكه الجافة عليها.
الخطوة السابعة هي ترك البرياني يطهى لمدة 10-12 دقيقة، ومن ثمّ إضافة الحليب والقشدة بالتساوي على الأرز.
الخطوة الثامنة والأخيرة هي تزيين وتقديم هذا الطبق الرائع من وصفات البرياني، نرفع البرياني باللحم عن النار ونزيّنه بالبصل والنعناع والكزبرة ويُقدم ساخناً.