يمكن شراء صوص التارتار من المتاجر أو المطاعم المتخصصة، ولكن كما هو الحال مع معظم الأشياء، تعد الصلصة منزلية الصنع أفضل -بلا منازع- من الوصفات المُعلبة التي تحتوي على العديد من المكونات الصناعية والمواد الحافظة الضارة بالجسم.
فالصلصة المنزلية أفضل، سواء من حيث النكهة أو القدرة على تعديلها حسب الرغبة أو حتى من ناحية القيمة الغذائية وضمان نظافة المكونات.
ما هو صوص التارتار؟
هو صلصة كريمية حلوة قليلاً ومنعشة ومليئة بالنكهة العشبية الطازجة، بفضل تحضيرها بمزيج من المايونيز والمخللات المفرومة والأعشاب الغنية مثل الشبت، والقليل من عصير الليمون، والقليل من السكر.
وعلى الرغم من أن البرطمانات التي يتم شراؤها من المتجر تحتوي عادةً على شيء يشبه المايونيز الغني بالنكهات المضافة بشكل معجون ناعم، فإن صوص التارتار الحقيقي يجب أن يتحتوي على قليل من القوام الخشن والمكونات المفرومة القابلة للمضغ، وهو ما يمكن تحضيره بسهولة في الوصفة المنزلية.
يمكن تناول الصلصة الكلاسيكية مع أطباق مثل السمك، والبطاطس، والشطائر والسندويتشات المختلفة، واللحوم والدجاج.
فيما يلي نستعرض بالخطوات وصفة صوص التارتار المنزلي، الذي يمكن الاحتفاظ به لمدة أسبوع بالثلاجة في وعاء محكم الإغلاق.
أصل وتاريخ صلصة التارتار
يصعب تتبُّع جذور صلصة التارتار بشكل دقيق. ومع ذلك، يُعتقد أن الصوص نشأ بادئ الأمر في فرنسا بعد القرن الثامن عشر، وذلك تزامناً مع اختراع المايونيز لأول مرة هناك، وهو المكون الرئيسي في صلصة التارتار.
أما عن أصل التسمية، فقد يكون الاسم مجرد لغز كبير. إذ يعتقد كثير من الناس أن صلصة التارتار سميت كتحريف لاسم التتار. ويُعتقد أن الفرنسيين استندوا في اسم الصلصة إلى تهجئتهم لاسم التتار بعدما أدخلت تلك الشعوب بعض المكونات الإضافية على المايونيز لكي يتناسب مع تناول الأسماك والأطعمة البحرية.
ويشير مصطلح "التتار" إلى عدة مجموعات عرقية تعيش في المقام الأول بمناطق مختلفة من أوراسيا، من ضمنها آسيا الوسطى وروسيا وأجزاء من أوروبا الشرقية.
ومع ذلك، من غير الدقيق حتى اليوم معرفة أصل وسبب تسمية صوص التارتار بهذا الاسم، على الرغم من رواج تناوله وتحضيره في مختلف دول العالم تقريباً.
مكونات صوص التارتار المنزلي
- 6 ملاعق كبيرة من صلصة المايونيز كاملة الدسم.
- حبة كاملة من الخيار المخلل مفرومة بشكل ناعم.
- 3 ملاعق من مخلل الكبر (اختياري).
- 1 ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
- مفروم قشر حبة واحدة من الليمون.
- 1 ملعقة كبيرة من البقدونس أو الشبت المفروم حسب الرغبة.
- ملح وسكر للتتبيل.
طريقة تحضير صلصة التارتار
في وعاء متوسط وعميق، يتم تحضير صوص التارتار عن طريق خفق المايونيز والمخللات المفرومة والشبت أو البقدونس المفروم جيداً.
بعدها يُضاف قشر وعصير الليمون قبل البدء بالتتبيل، ثم يتم البدء بربع ملعقة صغيرة من الملح وأخرى من السكر للتتبيل والتقليب، والتذوق لقياس النكهة المناسبة.
بعد تذوق الصلصة يمكن زيادة الملح أو السكر حسب الرغبة؛ للحصول على المذاق المطلوب والملائم.
مكونات أخرى يمكن استخدامها ضمن الوصفة
مثلما بالإمكان الاختيار بين الشبت والبقدونس للأعشاب المفرومة الطازجة التي تتم إضافتها لصوص التارتار الكريمي المنعش، بالإمكان أيضاً استبدال السكر بملعقة كبيرة من عسل النحل الطبيعي، أو إضافة ملعقة صغيرة من معجون المستردة الغني لتعزيز المذاق اللاذع في الصوص.