تقدمها العائلات الجزائرية للاطمئنان على بعضها البعض.. حلوى “الطمينة” وطريقة تحضيرها

يشتهر المطبخ الجزائري بالعديد من الأطباق والحلويات التي يعدّها الجزائريون في كلّ مناسبة دينية أو وطنية، كما توجد أطباق وحلويات يعدّها الجزائريون خصيصاً للاطمئنان على بعضهم البعض، ومن هذه الحلويات حلوى "الطمينة" التي ارتبطت منذ عقود باطمئنان الجزائريات على بعضهن البعض، خصوصاً عند مرحلة النفاس؛ حيث كانت النسوة يحضرنها قبل الذهاب للمرأة للاطمئنان عليها وتهنئتها بمولودها الجديد.

الحلوى الأشهر بالجزائر

لارتباطها بالتهنئة بالمواليد الجدد، لم تعد حلوى الطمينة مرتبطةً بوقتٍ أو مناسبةٍ معيّنة مثل باقي الحلويات والأطباق الجزائرية، لذا تحوّلت الطمينة إلى إحدى أشهر الحلويات في الجزائر، والتي أصبح الجزائريون يعدونها في كلّ مناسبة دينية أو وطنية.

ففي الأعياد الدينية، ارتبطت الطمينة بشكلٍ كبيرٍ بذكرى المولد النبوي الشريف، فصارت الحلوى الرئيسية في ذلك الاحتفال والتي لا تغيب عن بيتٍ من بيوت الجزائريين، ونفس الحال ولو بحجم منخفضٍ فيما يخصّ عيدَي الفطر والأضحى المبارك. 

كما ارتبطت الطمينة بأعياد الجزائريين التقليدية وأفراحهم، فأصبحت حاضرة في احتفالات الجزائريين بيوم السنة الفلاحية " يناير" وكذا في أعراسهم.

وإن اجتمع الجزائريون على إعداد حلوى الطمينة في مناسباتهم، فقد تختلف تسمية هذه الأخيرة من منطقة إلى أخرى، ففي منطقة الشرق الجزائري يطلق عليها اسم بـ "الزرير"، وتحضّر للمرأة النفساء كونها مغذية لصحة الأم ومدرّة للحليب، بينما تسمى باسمها الأصلي الطمينة في باقي أنحاء الجزائر.

انواع حلوى الطمينة 

تختلف أنواع حلوى الطمينة حسب مكوناتها وطريقة تزيينها، فنجد طمينة "البسيسة" التي تسمى في الشرق الجزائري بالزرير، وهي الحلوى التي يتمّ إعدادها بواسطة دقيق القمح.

كما يوجد نوعٌ آخر من الطمينة، وهي الطمينة البيضاء التي تصنع من السميد الرطب ويمكن أن تكون مالحة أو حلوة، وهنالك طمينة المرمز التي تتميّز بلونها الغامق كونها تصنع من دقيق الشعير، وطمينة لحريشي أو طمينة الغرس التي تصنع من سميد أحرش يتم تحميصه.

وهناك أنواع أخرى فاخرة وغالية الثمن مثل طمينة اللوز الخاصة وطمينة الكاكاو.

مقادير طبق حلوى الطمينة

1 كغم من القمح.

نصف كغم من الحمص.

 250 غم من العدس.

100 غم من الفول السوداني.

50 غم من السمسم.

3 ملاعق من الزبدة.

ملعقتان من العسل.

مكسرات منوّعة (لوز، جوز، بندق، فستق..)

طريقة تحضير طبق الطمينة

في البداية تُحمّص المكونات المذكورة أعلاه، ثمّ تُطحن جيداً ثم يتم خلطها مع بعضها البعض.

بعدها نضع 3 ملاعق كبيرة من الزبدة وملعقتين من العسل، في إناء تم نضعه على نار هادئة لمدة لا تتعدى دقيقتين، بعدها نضيف خليط المكونات السابقة بشكل تدريجي، ونقوم بالخلط حتى يتم الحصول على خليط متجانس.

يوضع الخليط الناتج مباشرة في صحن خاص بحلوى الطمينة، ويتم تزيينه بالمكسرات، سواء بالجوز أو اللوز وحلويات الزينة، وتضع فوقه بعض العائلات الجزائرية الفول السوداني المطحون.

وبالنسبة للمرأة المرضع يفضل أكلها ساخنة أو بإضافة المكسرات مثل الجوز واللوز، دون استعمال حلويات التزيين.