تعد الملوخية الورق أحد أقدم الأطباق الشعبية في التاريخ وأكثرها انتشاراً في العالم العربي، ورغم أن طُرق طبخها تتباين من دولة إلى أخرى، فإنها تظل طبقاً رئيساً على موائد رمضان.
وبالنسبة لي لا أظن أنّ هناك طبقاً يضاهي في طعمه الملوخية، خاصةً تلك التي تفوح منها رائحة الثوم والكزبرة إلى جانب ليمونة.
قصة طبق الملوخية
تتعدد الروايات والحكايا التي تتحدث عن أصل هذا الطبق، فمثلاً تقول إحدى تلك الروايات وفق موقع Egypt Today، إن المصريين القدماء عرفوا الملوخية بعد أن وجدوا أوراقها تنمو على ضفاف نهر النيل، ولكنهم لم يتناولوها، بسبب اعتقادهم أنها سامَّة وسمّوها "خية".
ولكن عندما احتل الهكسوس البلاد أجبروا المصريين على تناولها؛ لإهانتهم وإذلالهم، وكانوا يقولون لهم: "ملو-خية"، أي (كٌلوا) (خية)، وبعدما تناولها المصريون، ظنوا أنهم ميتون لا محالة، لكنهم اكتشفوا أنها غير سامة وأنها تصلح للأكل.
أما الرواية الثانية فتقول إن المصريين حُرموا من أكل الملوخية بأمر من الخليفة الفاطمي الحاكم بأمر الله، حاكم مصر في القرن التاسع.
ومنع أكل الملوخية بسبب غريب، هو حب الأمويين، خاصةً الخليفة معاوية بن أبي سفيان مؤسس الدولة الأموية لها، في حين تزعم حكايا أخرى أنها كانت محظورة، لأنها كانت تدفع الرجال والنساء إلى ارتكاب الخطايا!
الرواية الثالثة تقول إن اسم الملوخية جاء أساساً من كلمة "الملوكية"، لأن الحاكم بأمر الله أصدر أمراً بمنع عامة الناس من تناولها وجعلها حكراً فقط على السلاطين والأمراء، ومن هناء تم تحريف اسمها من الملوكية إلى الملوخية.
مكونات الملوخية
- 100 غ زيت نباتي أو زبدة
- 1 كيلو دجاج (حسب الرغبة)
- 100 غ ملوخية ورق
- ملح
- ورق غار
- كزبرة مطحونة أو خضراء
- فلفل أسود
- رأس ثوم
طريقة تحضير الملوخية.. الثوم والكزبرة هما السرّ
- نغسل ورق الملوخية في الماء مدة 5 دقائق، ثم نخرجه إلى أن يصبح الورق اليابس طرياً.
- نضعها في المصفاة ونغسلها، ثمّ نصفيها، ونضع نصف كمية الملوخيّة في طنجرة واسعة وعميقة، ونقليها مع الزيت النباتي.
- نضيف نصف الكمية المتبقية من الملوخيّة إلى الطنجرة مع قليل من الزيت.
- بعد أن نرى أن الملوخية بدأت تنقلي، نضيف الثوم، والفلفل الأسود والملح والكزبرة، ثمّ نضيف ربع كوب من الماء ونغطي الطنجرة على نار هادئة مدة 45 دقيقة.
- في هذه الأثناء نسلق فخاذ الدجاج أو الصدر بحسب الرغبة رفقة ورق الغار، في وعاء آخر إلى أن يستوي.
- نقوم بتقطيع قِطع الدجاج ونضعها فوق الملوخية.
- نرفع الطنجرة عن النار، ونسكب الملوخيّة في وعاء، ونقدمها ساخنة بجانب طبق من الأرز.
- ولكي تحصلوا على نكهة ألذ، لا تنسوا أن تعصروا نصف ليمونة فوق كل طبق.