تعتبر السوفليه من الأطباق الكلاسيكية في المطبخ الفرنسي وأكثرها شهرة، بسبب مذاقها اللذيذ وقوامها الهش وكأنها بركانٌ ينفجر بالشوكولاتة السائلة.
رغم كل ما تحتويه هذه الأكلة من مغريات لتحضيرها إلا أن كثيرين يفضلون أكلها في المقاهي ومحلات الحلويات خشية الفشل في إعدادها، ولكن لا تقلقوا سنعلمكم بعض الأسرار لتحضير سوفليه بالشوكولاتة البيضاء لم تتذوقوا مثلها من قبل.
ولكن قبل البدء بطريقة التحضير ما رأيكم بمعرفة تاريخ هذه الأكلة التي نعشقها جميعاً؟
أصل السوفليه.. اخترعها طباخ فرنسي في القرن الــ18
السوفليه كعكة خفيفة هشة مليئة بالشوكولاتة السوداء أو البيضاء ظهرت في فرنسا أوائل القرن الثامن عشر، وستجدها حتماً في كل محلات الحلويات والمقاهي.
ويُعزى أول ذكر للسوفليه إلى الطاهي الفرنسي فينسنت دي لا شابيل Vincent de la Chapelle، في القرن الثامن عشر، ولكن انتشار الحلوى وتطويرها تم على يد الطاهية الفرنسية ماري أنطوان كاريم Marie-Antoine Carême في أوائل القرن التاسع عشر.
أما معنى اسمها Soufflé فهو بالفرنسية "ينتفخ" أو "أكثر حرية في الانتفاخ"، وهو وصف بليغ فعلاً لشكل هذا الحلوى كونها كيكة هشة منتفخة رغم وجود كمية كبيرة من الشوكولاتة داخلها.
مكوّنات السوفليه البيضاء
- نصف كوب وملعقة كبيرة من السكر (مع مراعاة تقسيم المقدار)
- خمس ملاعق كبيرة من الدقيق
- ربع ملعقة صغيرة ملح
- نحو 140 غراماً من الشوكولاتة البيضاء المبشورة
- صفار ثلاث بيضات كبيرات
- بياض 6 بيضات كبيرات
- ربع ملعقة صغيرة من مادة كريم التارتار أو بيكربونات الصوديوم
- ملعقتان من الزبدة
- مسحوق السكر للزينة
- توت طازج للزينة
- ظرف فانيليا
طريقة تحضير السوفليه البيضاء
- اجمع المكونات
- سخن الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 180 مئوية.
- ادهن طبق سوفليه كبير بالزبدة، ورشه بربع كوب من السكر الخشن؛ وضع ذاك الطبق جانباً.
- امزج الملح والدقيق مع ربع الكوب المتبقي وملعقة السكر، وضع هذا المزيج جانباً.
- أذب قطع الشوكولاتة البيضاء في وعاء مقاوم للحرارة مع التقليب المستمر للشوكولاته لتجنب حرقها. (فحتى القليل من الشوكولاتة التي ترتفع درجة حرارتها فوق المطلوب سيتكفل بإفساد الوصفة بأكملها).
- بمجرد ذوبان الشوكولاتة، ارفع الوعاء من على النار واخلطه بصفار البيض إلى أن يمتزج المكوّنان معاً.
- في وعاء منفصل، اخفق بياض البيض مع كريم الترتار على سرعة تتراوح بين العالية والمتوسطة إلى أن يتجانسا.
- استمر في خفق بياض البيض بسرعة عالية، وأضف الفانيليا، ثم أضف مزيج الملح والدقيق والسكر تدريجياً.
- اخلط ثلث بياض البيض برفق مع خليط الشوكولاتة، ثم أضف بعناية بياض البيض المخفوق المتبقي، وينبغي أن يكون خليط الشوكولاتة ذا لون متساوٍ وقوام هشّ.
- اسكب مزيج السوفليه في الطبق المُحضر ودعه يرتاح، وغطّه لمدة 30 دقيقة ثم اخبزه على الفور لمدة 25 إلى 30 دقيقة (وربما لفترة أطول على أرفف الموقد العالية) إلى أن يرتفع السوفليه وتصبح طبقته الخارجية مقرمشة.
- قدّم السوفليه مرشوشاً بمسحوق السكر حسب الرغبة.
- استخدام التوت الأحمر أو بعض الفاكهة الحمضية التي تنسجم مع الشوكولاتة البيضاء، سواء كانت في صورة الفاكهة الطازجة لتزيين الوصفة أو في صورة فاكهة مطبوخة.