تُعَدُّ مقلوبة اللحمة والباذنجان من أشهر الأكلات الشعبية في بلاد الشام، خاصة بسوريا وفلسطين. ورغم الاختلاف اليسير في طريقة تحضيرها بين بعض الدول، فإنها بشكل عام تحتوي على مكونات أساسية هي الأرز واللحم.
هل فعلاً يعود تاريخ اختراع مقلوبة اللحمة والباذنجان إلى العصر العباسي؟
تعتبر أكلة المقلوبة من الأكلات القديمة جداً، حيث يعود تاريخ صنعها إلى العصر العباسي، إذ وردت طريقة تحضيرها في كتاب "الطبيخ وإصلاح الأغذية المأكولات وطيّبات الأطعمة المصنوعات مما استُخرج من كتب الطب وألفاظ الطهاة وأهل اللب" لابن سيار الوراق.
ويعد كتاب الطبيخ لابن سيار الوراق أحد أقدم كتب الطبخ العربي، وتمت كتابته ما بين 940م و960م، وهو ما يدل على أنه يعود إلى العصر العباسي.
وسنُقدم لكم اليوم طريقة عمل مقلوبة اللحمة والباذنجان مثلما ذكرها ابن سيار الوراق، ويمكنكم تحضيرها خلال ساعة تقريباً.
مكونات مقلوبة اللحمة والباذنجان
مدة التحضير: 30 دقيقة
مدة الطهي: 30 دقيقة
الكمية: تكفي 4 أشخاص
- 3 أكواب من الأرز
- 4 حبّات من الباذنجان
- كيلو من اللحم المُقطَّع
- حبّتان من البصل
- ملح حسب الرغبة
- بهارات مُشكَّلة
- قرفة
- كركم
- فلفل أسود
- زيت نباتي
- مسكرات مقلية
طريقة تحضير مقلوبة اللحمة والباذنجان
- ننقع الأرز 10 دقائق في وعاء ماء دافئ، ثم نقوم بتصفيته.
- في هذا الوقت نكون قد قمنا أيضاً بتقطيع الباذنجان إلى شرائح ووضعناه في مقلاة الزيت إلى أن يحمرَّ.
- من ثم نخرج الباذنجان ونضعه في وعاء يحتوي على ورق ناشف، لامتصاص الزيت منه.
- الخطة التالية ستكون عبر سلق قِطع اللحم في 6 أكواب من الماء مدة 30 دقيقة، إلى أن ينضج اللحم لنقوم برفعه، ونحتفظ بماء المَرَق.
- نُقطِّع حبَّة بصل إلى شرائحَ رفيعةٍ ثمَّ نقليها في قدرٍ بالزيت حتى يصبح البصل ذهبيَّ اللون، لنضع فوقه قِطع اللحم، ومن ثمَّ شرائح الباذنجان.
- بعد ذلك نوزِّع الأرز فوق الباذنجان، ونضيف 5 أكواب من مَرَق اللحم فوق وعاء الطبخ إلى أن يغمر الأرز.
- ومن ثم نغطي القِدر ونتركه على نار هادئة 30 دقيقة تقريباً.
- وعندما يصبح جاهزاً، نُقلِّب القدر فوق صحن كبير ونزينه بالمكسرات المقلية.