تشتهر الحلويات التونسيّة بنكهتها المميزة وطريقة تحضيرها السهلة ومن تلك الحلويات حلوى الحلزون، وكوكياج أو عجينة الّلوز، والكعيكعات، والطّربوش، وعصيدة الزقوقو التونسية التي سنعلمكم اليوم طريقة تحضيرها.
وتعدّ عصيدة الزقوقو من الأطباق الفاخرة التي يتمّ إعدادها بشكل خاص بمناسبة المولد النبويّ شريف.
اقرأ أيضاً
عصيدة الزقوقو التونسية تصنع من الصنوبر الحلبي
الصنوبر الحلبي أو كما يسمى الزقوقو في تونس هو نوع نباتي شجري يتبع الفصيلة الصنوبرية.
سماه عالم النبات الإسكتلندي فيليب ميلر سنة 1768، نسبة إلى مدينة حلب السورية.
ينتشر الصنوبر الحلبي في مناطق حوض البحر الأبيض المتوسط، وخاصة في جبال المغرب العربي حيث يتواجد في المغرب والجزائر وتونس وجبال المشرق العربي وصولاً إلى إسبانيا وجنوب فرنسا.
اقرأ أيضاً
مقادير عصيدة الزقوقو
· نصف كيلوغرام من الزقوقو (الصنوبر الحلبي)
· لتران من الماء
· خمسمئة غرام من السكّر مع إمكانيّة زيادة السكّر حسب التفضيل.
· أربعمئة غرام دقيق.
· لتران من الحليب
· 8 ملاعق من النشا
· صفار بيض، عدد 8
· عشر ملاعق سكر
· القليل من ماء الورد
· مئة غرام بندق
· مئة غرام جوز
· مئة غرام لوز بدون قشرة
· مئة غرام فستق
طريقة تحضير عصيدة الزقوقو
ننظّف الزقوقو من الأوساخ بطريقة جيّدة، وذلك من خلال غمره في الماء بشكل جيّد إلى أن يترسّب التراب في القاع.
نقوم بإخراج الزقوقو من الماء مع تنقيته بشكل جيّد، حتى نتأكد بأنّه أصبح نظيفاً.
نقوم بوضع الزقوقو في الشمس أو في الفرن مع الحرص على تقليبه بشكل مستمرّ بين الحين والآخر، وذلك حتّى ينضج وإلى أن يتبخّر الماء الموجود فيه ويبدو لنا وكأنّه مقلي.
ندقّ الزقوقو بالمهراس مع وضع كميّة قليلة من الماء إلى أن نحصل على عجينة مزيّتة.
نُحضر العجينة، ونضعها في غربال مع صبّ الماء بشكل تدريجيّ وبكميّة قليلة، مع الحرص على عصر الزقوقو في كل مرّة.
وذلك لاستخراج روح الزقوقو، مع تكرار هذه الخطوة لأكثر من مرّة إلى أن تتبقّى قشور الزقوقو فقط.
وفي حال لوحظ أنّ الزقوقو يحتاج لكميّة أكثر من الماء يمكننا إضافة نصف لتر. نضيف الدقيق، ثمّ نضع السكّر، ونبدأ بعمليّة الخلط بشكل جيدّ إلى أن يتكوّن لدينا الخليط المطلوب.
نضع العصيدة الناتجة لدينا على النار مع التحريك بشكل مستمر، وهذه الخطوات مهمّة جداً إذ يتوجّب علينا تحريك العصيدة في قعر الوعاء حرصاً على أن لا يصبح قوام العصيدة مشدوداً.
ونستمر في التحريك إلى أن نحصل على خليط متماسك، ذي لون مائل للأسود، مشابه للكريمة.
عند الانتهاء نرفع الخليط عن النار، وفي حال لوحظ أنّ العصيدة تحتاج إلى كمية أكبر من السكّر يمكننا إضافة السكّر في هذه المرحلة تحديداً.
تحضير كريمة الزقوقو
نضع الحليب في وعاء كبير مع إضافة النشاء وصفار البيض ونخلطهم بشكل جيد.
بعد ذلك نضيف السكر ونواصل التحريك.
ومن ثم نضع خليط الكريما على نار هادئة ونواصل التحريك إلى أن تتخثر الكريما، حينها نرفعها عن النار ونضيف عليها قليلاً من ماء الورد.
بعدها نقوم بوضعها فوق العصيدة ونتركها فترة من الزمن حتى تبرد، حينها نقوم بتزيينها بالبندق واللوز والفستق والجوز.
السعرات الحرارية في عصيدة الزقوقو
عصيدة الزقوقو غنية بالطاقة والدهون والسكريات فكل 100 غرام من العصيدة تحوي على نحو 600 سعرة حرارية.
وهذه السعرات تمثل ما يقارب 25% من السعرات التي يسمح للشخص بتناولها بشكل يومي.
لذلك ينصح مرضى السكري والأمراض المزمنة بشكل عام بعدم الإفراط بتناولها لما لها من تأثيرات مؤذية على صحتهم.
