كيف يعمل الفرن الكهربائي ؟ ليس الطهي على موقد كهربائي بالأمر السهل، إذا كنت معتاداً المواقد التي تعمل بالغاز، فسترى أن مواقد الكهرباء مزعجة.
لأن شعلاتها بطيئة في التسخين والتبريد، وقد يكون هذا الأمر صعباً، خاصة عندما تحتاج تغيير الحرارة بسرعة، لمنع احتراق الطعام.
كن حذراً في تعاملك مع الشُّعلات، خاصة إذا كانت تلك هي المرة الأولى التي تستخدم فيها موقداً كهربائي.
يقول جوشوا سوير، رئيس الطهاة بمطعم Avenue Restaurant في ولاية نيوجيرسي الأمريكية، لمجلة SELF: "تعرض كل من يملك موقداً كهربائياً للإصابة بحروق، على الأقل مرة أو مرتين".
من السهل معرفة إذا ما كان موقد الغاز يعمل، لأنه يمكنك رؤية اللهب أو شم رائحة الغاز، ولكن الشيء نفسه لا ينطبق دائماً على الموقد الكهربائي.
غالباً ما تكون الطرازات الحديثة مجهزة بما ينبهك إلى أن الشعلة لا تزال تعمل، ولكن بعض الطرازات القديمة لا تقدم أي مؤشرات واضحة.
إذا لم تكن متأكداً من كون الشعلة باردة أو ساخنة، فضع يدك فوقها على بُعد عدة سنتيمترات.
إذا كانت ساخنة، فستشعر بهذه الحرارة دون الاضطرار إلى لمسها.
تأكَّد جيداً أنك أوقفت تشغيل جميع الشُّعلات في موقدك، حتى لو كان ذلك يعني الانحناء إلى أسفل، لتتمكن من رؤية مؤشر الشعلة بشكل أفضل.
كلُّ ما يمكنك فعله في بعض الأحيان هو أن تكون أكثر انتباهاً، خاصة عندما لا تكون معتاداً بعدُ استخدام أدوات المطبخ. ولكن بعد فترة وجيزة، سوف تعتاد الأمر.
عندما يتعلق الأمر بالمواقد الكهربائية، فإن التسخين المسبق هو أفضل الخيارات.
قد يستغرق الموقد وقتاً طويلاً لتسخين الطعام جيداً، وهذا هو سبب ضرورة تسخين الشعلات مسبقاً في أثناء إعداد الطعام.
هل ستقطِّع بعض البصل؟ أشعِل الموقد أولاً، ثم ابدأ العمل. عندما تنتهي من إعداد مواد الطهي وتصبح مستعداً لطهيها، فسيكون الموقد جاهزاً أيضاً.
إذا كنت بحاجة إلى تسخين شيء ما مسبقاً وهو أكبر حجماً قليلاً من إناء أو مقلاة عاديَّين، فيمكنك استخدام الفرن لذلك الغرض.
قبل أن تخطط لبدء الطهي بنحو 20 أو 30 دقيقة، استخدِم فرناً على درجة 350 درجة فهرنهايت (177 درجة مئوية) لتسخين الإناء، وأخرِجه (بقفازات الفرن) عندما تكون مستعداً للبدء.
قد يكون من الصعب الحصول على درجة حرارة عالية في موقد كهربائي، وهذه الخطوة الإضافية البسيطة ستضمن حصولك على طعام مطهو جيداً.
إذا كانت لديك غلاية كهربائية، فاستخدِمها لتسخين الماء قبل وضعه في إناء لغليه؛ وسيسرّع هذا الأمر من عملية الغليان بشكل كبير.
عندما تضع وعاء من الماء البارد على موقد كهربائي، يمكن أن يستغرق الأمر وقتاً طويلاً حتى يبدأ في الغليان
خاصة أن المواقد الكهربائية تُسخّن ببطء شديد. وإذا لم يكن لديك الوقت الكافي للانتظار، فيفضل أن تغلي الماء في غلاية كهربائية
ولن يستغرق الأمر سوى دقائق معدودة، وهي خطوة مثالية عندما لا ترغب في قضاء الليل بأكمله في طهي قدر من المعكرونة.
تجنَّب رفع أو خفض درجة الحرارة بسرعة؛ ومن الأفضل تغيير درجة الحرارة تدريجياً حتى يكون لدى الشعلة وقت كافٍ للتكيف مع الحرارة
الحياة سهلة عندما تستخدم موقد غاز؛ إذ عندما ترفع درجة الحرارة ترتفع فوراً، وتنخفض عندما توقفه
في حين تحتاج الشعلات الكهربائية وقتاً أطول لضبطها، وهو ما يعني أنك تحتاج أيضاً أن تكون أكثر حذراً، كما تقول كريستين هازل.
على سبيل المثال، إذا كنت تحاول أن تخفض درجة الحرارة في أثناء وجود قدر من الحساء على النار، فلا تضبط درجة الحرارة على أعلى درجة من البداية، لأن هذا سيجعله ساخناً جداً، وسيؤدي إلى فورانه.
بدلاً من ذلك، ابدأ بدرجة حرارة منخفضة وارفعها تدريجياً.
إذا كنت تضع الحساء على نار متوسطة مدة 20 دقيقة ولا ترى أي نتائج، فارفع درجة الحرارة درجة أو اثنتين، واستمرَّ بعدها تبعاً للنتائج.
إذا كنت بحاجة إلى شيِّ بعض الطعام، فضعه على شعلة الموقد مباشرة.
بالنسبة إلى الطعام الذي يحتاج الشيَّ على اللهب المكشوف، مثل الباذنجان في وصفة الطحينة هذه، لا تحتاج في الواقع لهباً مكشوفاً.
يقول سوير إنك ستحصل على النتائج نفسها عندما تطهو الطعام على الشعلة مباشرة. ويشرح قائلاً: "سيكون له نفس مذاق الطعام المشوي الذي تألفه والذي يجمع بين المذاقين الحلو والمُر".
وإذا كنت بحاجة لخفض الحرارة بسرعة، فجرِّب تشغيل شعلتين في آنٍ واحد.
في أثناء الطهي، ستجد غالباً أنك بحاجة إلى نقل بعض الأطعمة بسرعة من درجة حرارة عالية إلى درجة حرارة منخفضة، على سبيل المثال عندما تطهو أرز الفرن أو عندما تعد الكراميل في المنزل ولا تريده أن يحترق.
من الصعب فعل ذلك على موقد كهربائي، لأن الشعلة تستغرق وقتاً أطول لتبرد.
وبدلاً من ذلك، أوقِد شعلتين في آن واحد، إحداهما على درجة حرارة أقل والأخرى على درجة حرارة أعلى. لقد حققت بيف ويدنر، مقدمة برنامج Food Network's Pressure Point، نجاحاً مماثلاً باستخدام هذه الطريقة.
يمكن بالتأكيد أن تسهّل الأمور، خاصة عندما تحتاج التنقلَ بسلاسة بين درجات الحرارة العالية والمنخفضة.
ولكن مرة أخرى، عليك التأكد جيداً من إيقاف تشغيل جميع الشعلات عند الانتهاء من الطهي. وباستخدام هذه الحيل الناجحة، لن يخطر على بال أحد إلى أي درجة يُعَدّ موقدك الكهربائي بطيئاً ومزعجاً.
