إنها تبدو وصفة غريبة، ولكنها مجربة وناجحة، فإضافة سيقان الطماطم إلى الصلصة يعطي مزيداً من النكهة وسيكون مفيداً خاصة عندما تكون الطماطم ليست في أفضل مواسمها.
كما يمكن استخدام سيقان الطماطم لصنع معجون الطماطم الخاص بك، لتخزينه واستخدامه في المواسم التي تقل فيها الطماطم أو تتراجع جودتها، حسبما ورد في تقرير لصحيفة The Guardian البريطانية.
متى تكون الطماطم في أفضل حالاتها؟
يصبح طعم الطماطم أفضل حينما تنمو في الشمس ويتم قطفها طازجة ورش القليل من الملح عليها لإظهار طعم أشعة الشمس.
وبإمكانك الاسْتمتاع بطعم الطماطم عندما تكون أشعة الشمس قوية وشديدة حتى تمنحها نكهة.
وفي الدولة الباردة كالمملكة المتحدة يفضل تجنب تناول الطماطم خلال فصل الشتاء لأنها تزرع في الدفيئات التي يتم تسخينها وبالتالي هي تستخدم الكثير من الطاقة خلال عملية زراعتها، وفقاً لتقرير الصحيفة البريطانية.
وينصح بدلاً من ذلك، بالاعتماد على الطريقة الإيطالية وذلك إما من خلال الامتناع عن تناول ثمار الطماطم إلى غاية الموسم التالي أو من خلال إعداد معجون الطماطم الخاص بك الذي من شأنه أن يظل صالحاً طيلة فصل الشتاء.
لماذا عليك الانتباه إلى سيقان الطماطم؟.. إليك سرها الدفين
سيقان الطماطم تحتوي على نكهة طماطم مكثفة يمكن استخدامها كعنصر لتكثيف نكهة الصلصة؟.
إنها بمثابة خدعة متقنة يمكن الاستعانة بها عندما لا ترقى نكهة الطماطم إلى المستوى المطلوب وتحتاج إلى مزيد تدعيم هذه النكهة، حسب التقرير.
يمكن استخلاص أفضل الصلصات انطلاقاً من الطماطم الطازجة والطرية، حيث تكون هذه الصلصات حلوة، غنية ومشبعة بالنكهة.
لا يستغرق إعداد معجون الطماطم سوى دقائق معدودة، كما لا بد من الحفاظ على ثمار الطماطم الناضجة التي تكون إما بحوزتك أو ترغب في اقتنائها عندما ينخفض سعرها.
ولهذا السبب عليك إعداد معجون الطماطم
معجون الطماطم سهل الاستخدام حينما يُحفظ في الثلاجة.
كما يمكن استخدامه في العديد من الأطباق نظراً لأنه يساهم بطريقة لا متناهية في تعزيز النكهة الخاصة بكل وجبة.
إذن، كيف يتم إعداد معجون الطماطم مع السيقان؟
ضع إناءً كبيراً من الماء حتى يغلي، وأضف الطماطم والسيقان واتركها لتغلي لمدة دقيقتيْن.
بعد ذلك، قم بنقل الطماطم إلى المصفاة بواسطة ملعقة مشقوقة ثم ضعها إما في عصارة الطماطم أو قم بخلطها حتى تصبح "بيوريه" خشناً.
ولإزالة بذور وقشرة الطماطم، قم بوضع البيوريه في الغربال. ثم اسكب معجون الطماطم في زجاجات معقمة ثم أضف سيقان الطماطم بهدف الحصول على النكهة.
وفي حال كنت ستستخدم معجون الطماطم خلال الأسبوعين القادمين، قم إما بتخزين الصلصة داخل الثلاجة أو حفظها باستخدام طريقة الحفظ التي تعرف باسم حمام مريم. (طريقة للتسخين تستخدم في تذويب الشوكولاتة أو الزبدة وفي طهي بعض الحلويات التي لا تطلب الاحتكاك المباشر مع النار، عبر وضع إناء أو قدر به ماء، وفي إناء آخر أصغر منه توضع المادة المراد تذويبها أو تسخينها، ثم يوضع الإناء الأصغر داخل الإناء الأكبر، ثم يوضع كلاهما على النار أو في الفرن).
إقرأ أيضاً..
اليوم نقدّم لكِ وصفة حلويات لن يستغرق تحضيرها أكثر من نصف ساعة: الكعك بالسمسم والشوكولاتة
استغلوا كل شيء في المطبخ وتجنبوا رمي الطعام.. إليكم نصائح من أشهر الطهاة في العالم
