يعدّ الطاجين واحداً من أشهر الأطباق التقليدية في المطبخ المغربي، وجزءاً لا يتجزأ من تراث المملكة المغربية، ويحمل في طياته تقاليد وعادات وقيماً اجتماعية تمتد لعدة قرون، ففي التقاليد المغربية يعتبر تناول الطاجين فرصة للقاء أفراد العائلة والأصدقاء، لذلك عادةً ما يُحضّر في أوقات الاحتفالات والمناسبات الخاصة، كما تحرص الأمهات والجدات على تحضيره بأناملهنّ، وتوارث وصفاتهنّ من جيل إلى جيل للمحافظة على التقاليد العائلية.
في هذا التقرير، اخترنا لكم وصفات متعددة ومتنوعة من طاجين مغربي غني بالعناصر الغذائية المتنوعة، فمنها ما يحتوي على اللحم، ومنها ما يضمّ الخضراوات المتنوعة مثل البطاطس والجزر والطماطم والفلفل، والتوابل الطبيعية مثل الزعفران والكمون والزيتون، وهو ما يجعله وجبة متكاملة من الناحية الغذائية.
طاجين مغربي باللحم والبرقوق
طاجين اللحم بالبرقوق ليس فقط طبقاً شهياً ومغذياً، بل يحمل أيضاً العديد من الفوائد الصحية، حيث يحتوي اللحم على كمية كبيرة من البروتينات فضلاً عن ضمّه الفيتامينات والمعادن الأساسية مثل فيتامين ب، الحديد، الزنك، والسيلينيوم، التي تعزز صحة الجهاز المناعي وتعمل على دعم وظائف الجسم بشكل عام. ويضاف البرقوق إلى الطاجين ليمنحه نكهة فريدة ومميزة، إليك طريقة تحضيره وفقاً لموقع middleeasteye:
المكونات:
للطاجين
750 غراماً (1.6 رطل) لحم العجل.
1 بصلة مفرومة.
فص من الثوم المفروم.
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
¼ ملعقة صغيرة من مدقات الزعفران.
1 ملعقة صغيرة فلفل.
1 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مبشور.
1 ملعقة صغيرة قرفة.
1 ملعقة صغيرة ملح.
1 ملعقة صغيرة من الكركم.
1 حزمة صغيرة من البقدونس والكزبرة.
ماء للتغطية (500 مل)
لتزيين البرقوق:
300 غرام (11 أونصة) من البرقوق المجفف.
3 ملاعق كبيرة عسل.
1 ملعقة كبيرة قرفة مطحونة.
طريقة التحضير:
-في وعاء كبير، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة إلى عالية وحمري ساق لحم العجل على كل جانب.
-أضيفي البصل المفروم واخفضي الحرارة إلى متوسطة.
-غطي الوعاء بغطاء واتركي البصل حتى يصبح طرياً وشفافاً – ولكن ليس بنياً – لمدة 10 دقائق تقريباً.
-أضيفي الثوم والزنجبيل والبهارات والملح والفلفل إلى الوعاء.
-صبي أكثر من 500 مل من الماء حتى تتم تغطيته ثمّ ضعي باقة الكزبرة فوق اللحم.
-يُترك طاجين اللحم بالبرقوق على نار خفيفة لمدة ساعتين أو حتى ينضج اللحم وينفصل بسهولة عن العظم.
ملاحظة: في منتصف مدة الطهي (حوالي ساعة واحدة)، اغرفي نصف كوب (125 مل) من المرق من الوعاء واتركيه جانباً.
البرقوق:
-ضعي البرقوق في الماء المغلي لمدة 5 دقائق حتى ينضج، ثم صفيه.
-في مقلاة عميقة صغيرة، انقلي المرق المحفوظ من قبل، أضيفي القرفة والعسل وضعيه على نار متوسطة إلى منخفضة.
-اتركي البرقوق على نار خفيفة لمدة 5 دقائق، حتى تبدأ الصلصة بالكثافة. توضع جانباً حتى تصبح جاهزة للخدمة.
للتقديم، ضعي قطع لحم العجل وصلصة البصل في طبق.
يمكنك تزيين البرقوق ببذور السمسم المحمص.
طاجين الدجاج والخضار
يحتوي طاجين الدجاج والخضار على الخضراوات الغنية بالألياف مثل الجزر والبطاطس والبصل والطماطم، مما يساعد على تعزيز صحة الجهاز الهضمي وتنظيم عملية الهضم، كما يمكن إعداد طاجين الدجاج والخضار بطرق صحية تقلل من استخدام الدهون والسعرات الحرارية الزائدة، مما يجعلها وجبة مناسبة لأولئك الذين يسعون لإدارة وزنهم بشكل صحي.
إليك ما تحتاجه لوصفة طاجين مغربي بالدجاج والخضار كما يرشدنا له موقع blondelish:
إليكم طريقة تحضير طاجين مغربي بالدجاج السهل:
المكونات:
دجاجة مقطعة.
3 ثمرات من الكوسة.
2 حبة بطاطس متوسطة.
نصف كوب من البسلة.
ثمرة من الجزر.
بصلة كبيرة الحجم.
ثمرة من الفلفل الأخضر الرومي.
ماء.
مقادير التتبيلة:
2 فص ثوم.
ملعقة كبيرة من صلصة الصويا.
ملعقة صغيرة من البهارات الحارة.
ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من الخل.
نصف ليمونة معصورة.
2 ملعقة صغيرة من معجون الطماطم.
نصف ثمرة من الفلفل الحار.
ثمرة من الطماطم.
خطوات وصفة طاجين الدجاج والخضار السهلة:
-أولاً، قومي بتقطيع جميع الخضراوات إلى قطع متساوية الحجم ثمّ ادمجيها في وعاء كبير مع معجون الهريسة والثوم وزيت الزيتون والملح والفلفل وقلّبي كل شيء جيداً لتغطي الخضار تماماً.
-في هذه الأثناء، سخني الزيت في وعاء الطاجين على نار متوسطة. ثمّ أضيفي الدجاج المفروم وتبّليه بالزنجبيل والكركم والزعفران، ثم يقلب جيداً حتى يتغطى.
-بعد ذلك، خففي الحرارة إلى درجة منخفضة وأضيفي الخضار إلى وعاء الطاجين، ورتبيه في دوائر حول الدجاج وأضيفي الزيتون وكوباً من الماء.
-الآن غطي القدر واتركيه على نار خفيفة لمدة 35 أو 45 دقيقة، حتى ينضج الدجاج بالكامل وينضج الخضار بالشوكة.
قبل التقديم، يُزيّن الطبق بالبقدونس الطازج المفروم.
طاجين مغربي بالسمك
يحتوي السمك على كمية عالية من الأحماض الدهنية الأوميغا-3، التي تعتبر مفيدة لصحة القلب والأوعية الدموية، وتساعد في خفض مستويات الكوليسترول الضار في الدم وتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب، كما يكون طاجين السمك عادةً منخفضاً في السعرات الحرارية، خاصة إذا تم إعداده بطريقة صحية مثل البخار أو الشواء، مما يجعله وجبة مناسبة لأولئك الذين يسعون لخفض الوزن أو الحفاظ عليه.
إليك طريقة تحضير طاجين مغربي بالسمك :
المكونات:
1 كيلوغرام من سمك القد أو السلمون أو أي نوع سمك آخر نقطعها إلى شرائح كبيرة
2 بصلة متوسطة الحجم، مقطعتان إلى شرائح رقيقة.
3 حبات بطاطس، مقشرة ومقطعة إلى شرائح سميكة.
2 حبة طماطم كبيرة، مقطعة إلى شرائح.
3 فصوص من الثوم، مهروسة.
عصير ليمونة واحدة.
بقدونس مفروم للتزيين.
3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
ملح وفلفل أسود حسب الذوق.
ملعقة صغيرة من الكركم.
ملعقة صغيرة من الزعفران المغربي (اختياري).
ملعقة صغيرة من الكمون.
ملعقة صغيرة من البابريكا (بودرة فلفل أحمر)
طريقة التحضير:
-في وعاء كبير، قومي بخلط البصل المقطع والثوم المهروس مع زيت الزيتون وعصير الليمون والتوابل (الملح، الفلفل الأسود، الكركم ، الكمون، والبابريكا).
-ضعي شرائح البطاطس في قاع وجوانب الطاجين الخاص بك، ثم ضعي شرائح الطماطم فوقها.
-ضعي شرائح السمك فوق الطماطم، ثم صبي خليط التوابل والبصل والثوم فوق السمك.
-أغلقي الطاجين جيداً، واتركيه على نار هادئة لمدة حوالي 30-40 دقيقة، أو حتى ينضج السمك وتنضج البطاطس.
-قومي برش البقدونس المفروم فوق الطاجين، ثم قدميه ساخناً مع الخبز المغربي أو الأرز المطهو بالخضار.
طاجين بالبصل والزبيب والمشمش
يحتوي البصل والمشمش على مضادات الأكسدة التي تقي الخلايا من الضرر الناتج عن الجذور الحرة، وتساعد في الوقاية من الأمراض المزمنة مثل أمراض القلب والسرطان، كما يحتوي الزبيب والمشمش على سكريات طبيعية وسريعة الامتصاص، مما يوفر طاقة فورية ويعزز النشاط والتركيز.
مدة التحضير:
ساعة ونصف
المكوّنات:
دجاجة بلدية.
3 حبات بصل.
1/2 كوب زبيب.
100 غ مشمش مجفف.
ملعقتان كبيرتان بقدونس مفروم.
4 فصوص ثوم مبشور.
لب نصف ليمونة حامضة.
عصير نصف ليمونة حامضة.
1/2 كوب زيت زيتون.
ملعقة صغيرة من:
ملح.
فلفل أسود.
كركم.
زنجبيل.
بابريكا.
توابل دجاج.
مكعب زعفران.
طريقة التحضير:
-لتحضير التتبيلة نضع في إناء التوابل والثوم والبقدونس ولب الحامض وعصير الليمون الحامض والزعفران وزيت الزيتون ونمزج المكونات جيداً.
-نضع قطع الدجاج في التتبيلة ونتركها نصف ساعة، بعد ذلك نضع الدجاج المتبل في طاجين فخار ونضع بصلة مقطعة على شكل طولي فوق الدجاج ونغطي الطاجين ونضعه على نار خفيفة.
-بعد مرور نصف ساعة نضيف البصل المقطع دوائر في الجوانب إلى الطاجين وفوق الدجاج نضع الزبيب والمشمش المجفف مغسولاً من قبل مع رشة سكر وقرفة فوق الزبيب والمشمش، نغطي الطاجين ونتركه ينضج.
-نأخذ من مرق الطاجين ونضعه فوق البصل والزبيب والمشمش.
طاجين الكفتة
يحتل اللحم مكانة بارزة في المطبخ المغربي، ويُستخدم في العديد من الأطباق الشهية مثل طاجين الكفتة والطاجين البهلواني والكسكس وغيرها، كما يتم استخدام أنواع مختلفة من اللحوم مثل لحم البقر ولحم الغنم ولحم الدجاج ولحم البط في تحضير الوجبات المغربية.
ولعمل طاجين الكفتة المغربي على الطريقة التقليدية، قومي باتّباع الخطوات التالية:
المكونات:
4 بيضات.
نصف كيلو من اللحم المفروم.
بصلة مفرومة.
2 ملعقة صغيرة من البابريكا.
ملعقة صغيرة من الكمون.
ملعقة صغيرة من الملح.
نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
ربع كوب من الكزبرة المفرومة ناعماً.
مقادير صلصة الطماطم:
كيلو من الطماطم المقطعة إلى مكعبات.
بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
ملعقة صغيرة ونصف من البابريكا.
ملعقة صغيرة ونصف من الكمون.
ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
3 ملاعق من البقدونس المفروم.
3 ملاعق كبيرة من الكزبرة المفرومة.
3 فصوص ثوم مفروم.
ربع كوب من الماء.
ثلث كوب من زيت الزيتون.
طريقة التحضير:
-نضع طاسة على النار ونضيف إليها الزيت وصلصة الطماطم والبصل والبقدونس.
-يضاف إليها الكزبرة والثوم وتقلب المكونات ونتبلها بالملح والفلفل الأحمر.
-نضيف الكمون والبابريكا ونترك المكونات على النار حتى الغليان.
-نهدئ درجة الحرارة عليها ونتركها على النار لمدة ربع ساعة حتى تتسبك الصلصة.
-يتم خلط اللحم مع البصل ويضاف البقدونس والكزبرة وتتبل بالملح والفلفل الأسود والفلفل الأحمر.
-يضاف إليها البابريكا والكمون والقرفة.
-يتم تقليب المكونات وخلطها جيداً حتى تتشكل عجينة.
-يشكل اللحم إلى كرات صغيرة الحجم وتتم إضافة الصلصة إليها.
-نضيف القليل من الماء على الكفتة ونتركها على النار حتى تنضج.
توضع الكفتة فى طاجن ويتم وضعها بفرن متوسط الحرارة حتى يحمر لونها، وتقدم ساخنة على المائدة.