استخدمه مسلمو الأندلس لتهريب الحلي.. تاريخ وطريقة تحضير “الكعك الوجدي”

يشتهر الكعك في كل من مدينة وجدة، شرقي المغرب، ومدينة آسفي المطلة على المحيط الأطلسي، إذ يعتبر هذا النوع من الحلويات من أعرق وأقدم أنواع المخبوزات في المغرب، حيث لا تخلو الموائد المغربية، وخاصةً في هذه المدن، كما يسمى بالكعك الوجدي أو الكعك المسفيوي .

يتميز الكعك بشكله الدائري الشبيه بالأساور، وهذا يرجع إلى القصة التي تسببت في صناعته منذ البداية، وأسهمت في انتشاره في المغرب .

تاريخ صناعة الكعك الوجدي والمسفيوي 

يعد الكعك الوجدي والكعك المسفيوي من أبرز الحلويات التي تشتهر بها هذه المدن المغربية، حتى أصبح اسمه مرتبطاً بها في جميع أنحاء المملكة.

تخفي هذه الحلوى البسيطة تراثاً توارثه الأجيال، بالإضافة إلى قصة تعود إلى القرن 17، فبعدما قرر الملك الإسباني فيليب الثالث، دعم البطريرك "خوان دي ريبيرا"، وطرد جميع مسلمي الأندلس الذين لم يريدوا تغيير دينهم الإسلام إلى المسيحية.

فرض على مسلمي الأندلس عدم أخذ أي شيء معهم، فاخترعوا طريقة ذكية مكّنتهم من تهريب حليّهم، بوضعها وسط عجين وخبزه على نار هادئة، موهمين السلطات الإسبانية بأنها مؤونة للطريق.

حسب موقع "alaraby" كانت هذه بداية تشكيل الكعك، وبعد استقرار مسلمي الأندلس في مختلف المدن المغربية وأبرزها مدينة آسفي بدأت العائلات بصناعة هذا النوع من المخبوزات، ثم انتشر في باقي المدن المغربية.

طريقة تحضير الكعك الوجدي 

لتحضير الكعك الوجدي يجب توفير المكونات التالية:

• 4 بيضات.
• 4 كؤوس من السكر.
• 5 كؤوس من الزيت.
• 2 كأس من الماء الدافئ.
• 2 ملعقة من الينسون.
• نصف كأس من ماء الزهر.
• 4 خميرة حلويات.
• كأس من السمسم المحمر "زلجلان".
• 2 ملعقة من حبوب الشمر "النافع".
• 2 كلغ من الدقيق "قد تختلف الكمية حسب نوعية الدقيق".

في البداية نقوم بوضع جميع السوائل مع البيض ونحرك جيداً، ثم نضيف ماء الزهر والخميرة الفورية والسكر والمكونات الأخرى، بعد الحصول على مكونات متجانسة يضاف الدقيق تدريجياً إلى حين الحصول على عجينة متماسكة.

بعد العجن نقوم بتشكيل العجين على شكل خطوط رفيعة، ثم تقطع وتشكل على شكل دائري، كما يمكن الاستعانة بجهاز خاص لتشكيل أصابع العجين.

بعد تشكيل دوائر العجينة نقوم بقص خطوط بجانب العجين للحصول على شكل يشبه الورود، تدهن العجينة بخليط من البيض والحليب، وتوضع في الفرن إلى أن تتماسك وتصبح ذهبية اللون.

طريقة تحضير الكعك المسفيوي 

لا يختلف الشكل كثيراً بين الكعك الوجدي والكعك المسفيوي، كما أن المقادير قد تكون متشابهة بعض الشيء، لتحضير الكعك المسفيوي نحضر: 

• 1 كأس عنبة زيت نباتي. 
• 1 كأس ماء.
• 1 كأس من السكر.
• ملعقة كبيرة من حبوب الشمر "النافع".
•  ملعقة كبيرة من السمسم "زلجلان بالمغربي" 
• خميرة حلويات.
•  نصف كلغ من الدقيق الأبيض.

لتحضير الكعك المسفيوي نضع كلاً من الزيت والسكر والماء في إناء، وتُخلط جيداً، ثم تضاف باقي المكونات الجافة، عند تجانس المكونات يضاف الدقيق تدريجياً إلى حين الحصول على عجينة متماسكة.

نقوم بتشكيل خطوط من العجين بنفس طريقة الكعك الوجدي، "لا يتطلب هذا النوع من الحلويات أن يدهن بالبيض".

نقوم بوضع العجين في الفرن على درجة حرارة متوسطة إلى حين الحصول على حلويات ذهبية اللون، هذه الكمية من المكونات تعطي قرابة نصف كلغ من الكعك المسفيوي، ويمكن مضاعفة الكمية للحصول على الكمية التي تريدها.