حين تحصل على وصفة طبق تحبُّه وتحاول تحضيره في المنزل، فإنه سواء أكنت مبتدئاً أم طاهياً بارعاً، سيكون هناك شيء واحد مشترك بين جميع الطهاة: جميعنا نرتكب أخطاء في المطبخ. إلا أنه بإمكانك تجنُّب بعض أخطاء الطهي الشائعة، التي قد تجعل الطعام في بعض الأحيان ساماً.
في هذا التقرير، نستعرض 9 من أخطاء الطهي الشائعة، تُفقد الطعام لذَّته، وقد تحوله إلى سام.
اقرأ أيضاً
1- الحرارة المرتفعة تحرق الزيوت
جميع أنواع الزيوت المستخدمة في الطهي، وكذلك الزبد والسمن، من الممكن أن تجعل الطعام ساماً إذا ما عرضناها لدرجة حرارة مرتفعة ولفترة طويلة قبل إضافة الطعام إليها.
ويُنصح بتغيير الزيت بشكل كامل بعد عدة استخدامات، لأنه مع مرور الوقت وكثرة الاستخدام يؤثر في سلامته.
بعض الزيوت، مثل زيت الزيتون وزيت جوز الهند، تحتوي على مكونات غذائية يمكن تدميرها عند التسخين إلى درجات حرارة مرتفعة.
للطبخ العام في المنزل، يُوصى باستخدام زيت مثل بذور العنب أو عَباد الشمس.
ومن أجل توابل الصلصات الباردة، يُقترح استخدام زيت الزيتون البكر الممتاز أو زيت بذور الكتان للحفاظ على النكهة والتغذية.
اقرأ أيضاً
2- استعمال أوانٍ غير صالحة للاستخدام
تماماً مثلما هو مهم لمعرفة المكونات الموجودة في الطعام الذي تتناوله، يجب عليك أيضاً معرفة المكونات المستخدمة لإنشاء أواني الطهي التي تستخدمها.
إن أدوات الطهي غير اللاصقة واحدة من أخطر الأسباب التي تسمم الطعام. يحتوي تفلون، الموجود في كل مكان تقريباً (أطباق الكعك، وأواني القلي)، على مادة كيميائية من صنع الإنسان تدعى حمض البيرفلوروكتانويك (PFOA أو C8).
وقد وجدت بعض الدراسات وجود روابط بين PFOA وتطور السرطان والتكاثر، وضعف الكبد. ويُنصح باستخدام بدائل أكثر صحية، مثل الزجاج والسيراميك والفولاذ المقاوم للصدأ.
في السياق نفسه، تحتوي بعض حاويات التخزين الشائعة في السوق على ثنائي الفينول، الذي أظهرت الدراسات أنه بمجرد تناوله، يحاكي الأستروجين في أجسامنا.
ارتفاع مستويات هرمون الأستروجين يؤدي إلى زيادة الوزن، ودورات الحيض غير المنتظمة، والصداع، وارتفاع خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان.
12 Common Cooking Mistakes And How To Fix Them https://t.co/inuc5KJtHn
— BuzzFeed (@BuzzFeed) March 11, 2019
3- قلي الطعام
نعم، طعمه لذيذ، لكن تناول الطعام المقلي، بانتظام، قد يكون مميتاً.
وتقول جانيت كمزال، أخصائية التغذية: "إن عملية القلي تحوّل الأطعمة الصحية، مثل الخضراوات واللحوم الخالية من الدهن، إلى مكونات غير صحية محمَّلة بالدهون".
بالإضافة إلى ذلك، تم ربط استهلاك الأطعمة المقلية مع عدد لا يحصى من المشاكل الصحية، مثل أمراض القلب والسكري.
إذا لم تتمكن من التخلص من هوس الطعام المقلي، فإنه من الأفضل شراء مقلاة هوائية.
لا يحتاج هذا الجهاز إلى أي زيت لطهي طعامك، لذلك لا يزال بإمكانك الاستمتاع بالأطعمة المفضلة لديك دون كل الدهون غير المشبعة التي تضر بصحتك.
هذه الأطعمة التي تحتوي على الدهون غير المشبعة سوف تصدمك.
4- استخدام الفحم في الشواء
تحذر كريستين كوبلز كوبر من أن طهي اللحم فوق 150 درجة مئوية، والذي ينتج عادة عن الشواء باستخدام الفحم أو القلي، يمكن أن يشكل مركبات تسمى HCAs (الأمينات غير المتجانسة) وPAHs (الهيدروكربونات متعددة الحلقات)، التي قد تكون ضارة للحمض النووي البشري.
على الرغم من أنها الطريقة الأكثر صحية والأقل دهوناً في طهي الطعام، فإنها قد تسبب مخاطر في حالة عدم تسويتها جيداً.
كما أن الفحم المستخدم في الشواء وتطاير الشوائب السوداء لتلامس اللحوم والأطعمة المختلفة يجعلانها سامة.
5- إضافة كميات كبيرة من السكر
لا يقتصر السكر على الحلوى فحسب، فهو يختبئ في بعض الأطعمة الأخرى مثل الصلصات التي تضاف إلى الأطعمة.
ويؤدي السكر إلى ارتفاع نسبته في الدم، والسمنة، وزيادة فرص الإصابة بأمراض القلب والجلطات، وضعف الجهاز المناعي، وتسوس الأسنان.
ويفضَّل اللجوء إلى السكريات الطبيعية الموجودة في الفاكهة، فهي البديل الصحي للسكر المصنَّع.
Avoid the top 10 cooking mistakes so you don't make the same errors as the #WorstCooks: http://t.co/NYgClotfj8. pic.twitter.com/pJfrrYRErL
— Food Network (@FoodNetwork) March 18, 2014
7- إضافة كثير من الملح
إن الإكثار من تناول الملح ونسبته في الجسم يمكن أن يؤدي إلى ما يسمى "تسمم المِلح". ولذلك يجب اعتياد إضافة كميات قليلة من الملح إلى مختلف الأطعمة.
يستهلك نحو 90% من الأشخاص الذين يعيشون في الولايات المتحدة فوق سن الثانية كثيراً من المواد المصنَّعة الغنية بالملح، وفقاً لمركز السيطرة على الأمراض والوقاية منها. ويوصي بـ2300 ملغ من الملح يومياً، وهو عبارة عن ملعقة صغيرة كحد أقصى.
5 cooking mistakes that pack on the pounds. http://t.co/lDREUEkOHn
— CNN (@CNN) December 16, 2013
8- الاعتماد على الأطعمة والوجبات الجاهزة
من المغري أن تحصل على وجبة مجمدة تكون جاهزة في 3 دقائق فقط بالميكروويف، خاصة بعد يوم طويل من العمل المجهد.
ولكن في كثير من الأحيان، تحتوي هذه الأطعمة على عدد كبير من المواد الحافظة والمواد الكيميائية التي تشكل خطراً على صحتك على المدى الطويل.
إن الوجبات الجاهزة مشبعة بمكونات مثل المواد الحافظة الاصطناعية والسكر المكرر والدقيق الأبيض.
بدلاً من ذلك، ينصح باختيار الأطعمة المتكاملة، مثل الخضروات والفواكه والبيض واللحوم كلما كان ذلك ممكنا.
9- استخدام الطعام "قليل الدسم"
اعتقد خبراء التغذية في السابق أن الدهون هي العدو، ولكن لحسن الحظ، فقد حان الوقت لتغيير هذا الاعتقاد الشائع.
تعلمنا منذ ذلك الحين أن هناك دهوناً صحية ودهوناً ضارة: أي شيء مقلي ليس مثالياً، لكن الأفوكادو والأسماك مليئة بالدهون الصحية (أحماض أوميغا 3 الدهنية) ضرورية للجسم.
وتعد الدهون الصحية مصدراً من مصادر الطاقة والوقاية من الأمراض.
لذا في المرة المقبلة التي يحضر فيها إلهام الطبخ، كن حريصاً على عدم ارتكاب هذه الأخطاء الشائعة عند تحضير ما لذَّ وطاب.