إذا كنت تعتقد أن الدونات هي الوجبة المفضلة لرجال الشرطة، فأنت مُحقٌّ، هناك ربط تاريخي لعلاقة رجال الشرطة بالدونات على وجه الخصوص، وهذه ليست المعلومة الوحيدة الجديدة، هناك أشياء لم تكن تعرفها عن الدونات، منها مثلاً أنها ارتبطت بالحرب العالمية في مخيلة جنود الجيش الأمريكي، إلى درجة أن بعضهم فتح متاجر دونات بعد الحرب. تعالوا نعرف بعض المعلومات الخفيفة عن هذه الوجبة غير الخفيفة بالنسبة لعدد السعرات الحرارية.
اقرأ أيضاً
أشياء لم تكن تعرفها عن الدونات
1- الحرب العالمية الأولى كانت نصراً للدونات!
خلال الحرب العالمية الأولى، كان المتطوعون في الجيش الأمريكي يقدمون الدونات للجنود على الخطوط الأمامية، وأصبحت رمزاً لتذكيرهم برائحة الوطن.
بدأت القصة عندما قامت مجموعة نساء ينتمين إلى جيش الخلاص الأمريكي، سمّت نفسها "دونات لاسيز"، بتحدي الخطوط الأمامية للحرب في فرنسا، من أجل تقديم الدونات إلى قوات المشاة الأمريكية التي كانت تحارب هناك، وقامت النساء بهذا العمل؛ على أمل رفع الروح المعنوية وتقديم تذكير بالوطن للجنود الذين كانوا يحاربون في البرد القارس.
في البداية كان عمل تلك المجموعة هو إمداد الجنود في مهاجعهم بالمستلزمات العادية مثل لوازم الكتابة والطباعة وما إلى ذلك، ولكن لاحقاً بدأن بتوزيع الوجبات الساخنة وخبز الكعك.
ولاحقاً عندما اشتدت وتيرة الحرب، كان الهمُّ الأكبر لمجموعة "دونات لاسيز" النسائية هو تخفيف مصاعب القتال للجنود الأمريكيين على الخطوط الأمامية عن طريق خبز الدونات لهم.
وبما أنّ خبز وقلي هذا الكعك ليس سهلاً في المباني المهجورة على خطوط الجبهة، ابتكرت اثنتان من المجموعة، اسمهما مارغريت شيلدون، وهيلين بروفانس، طريقة جديدة لتحضير الدونات وذلك عن طريق قليها في خوذات الجنود.
ومع قلة الإمدادات خلال الحرب، تغيرت المكونات المستخدمة في تحضير الدونات، فبدلاً من استخدام دقيق القمح الذي لم يعد متاحاً، باتت النساء يستخدمن دقيق الشعير ودقيق البطاطا الحلوة، وبما أنّ السكر لم يعد متاحاً أيضاً، تم إنقاذ الموقف باستبداله بشراب الذرة ودبس السكر.
حدث الشيء نفسه خلال الحرب العالمية الثانية، إلى حد أن بعض الجنود الأمريكيين فتحوا متاجر لبيع الدونات بعد عودتهم من الحرب، موقع How Stuff Works الأمريكي.
2- نعم، رجال الشرطة يقضون وقتهم في متاجر الدونات
شخصياً، ارتبطت الدونات منذ طفولتي بالمسلسل الكارتوني "أكاديمية الشرطة"، حيث كان رجال الشرطة يمضون معظم وقتهم في تناول الدونات، وارتبطت هذه الفكرة في ذهني من الأفلام الأمريكية التي قدمت رجال شرطة ينتظرون في سياراتهم حتى يحدث أمر جلل يعكر صفو جلسة الدونات المسلية، ويبدو أن هذه الفكرة صحيحة بشكلٍ ما.
في الخمسينيات من القرن الماضي حين بدأ ضباط الشرطة في الحصول على سيارات وأصبح من الضروري أن يجدوا مكاناً لصفِّها حتى إتمام الأعمال الورقية أثناء النوبات الليلية، كانت متاجر الدونات قد بدأت في الانتشار، وكانت غالباً ما تظل مفتوحة حتى الساعة الـ3 أو الـ4 صباحاً، استعداداً للحركة الصباحية.
لذلك، كانت هذه المتاجر توفر مكاناً للراحة وتناول وجبة خفيفة تحوي كثيراً من الكربوهيدرات والسكر، لتجديد طاقة ضباط الشرطة الساهرين، وفضلاً عن ذلك، كانت متاجر الدونات تحب حضور رجال الشرطة؛ لحمايتها من أي هجوم قد يحدث في ساعات الليل المتأخرة.
وفي كتاب Donut: History, Recipes, and Lore from Boston to Berlin، قال العمدة السابق ورئيس شرطة فيلادلفيا، فرانك ريزو: "كان أحب الأمور إلى قلبي حين كنت شرطياً، تناول قطعة كبيرة من الدونات وفنجان من القهوة، رغم أنني كنت أتناول الإفطار في المنزل. وبعدها تخرج وتتجول في الشوارع بحثاً عن المجرمين وتحرق السعرات الحرارية".
وكان ويليام روزنبرغ، مؤسس شركة Dunkin 'Donuts، قد سنَّ سياسة واضحة تقضي بضرورة تعامُل متاجره بـ"كرم" مع أفراد الشرطة، لأنهم حافظوا على معدل جريمة "منخفض للغاية" فيها.
3- كانت تسمى في الأصل "الكعك الزيتي"
لا يبدو اسم "الكعك الزيتي" (Oily Cakes) اسماً فاتحاً للشهية كثيراً، لكن هذا اسم الدونات القديم.
إذ يعتقد المؤرخون أن الدونات جاءت إلى أمريكا عن طريق الهولنديين الذين كانوا يصنعون نوعاً من الحلوى يسمى olykoeks ("الكعك الزيتي")، وكانت عبارة عن كُرات عجين مُحلاة تُقلى في الزيت وتُقدَّم خلال عطلة عيد الميلاد.
وفي منتصف القرن التاسع عشر، أعدَّت سيدة من ولاية مين، تُدعى إليزابيث غريغوري، بعض الكعكات لابنها بقليها في كمية وفيرة من الزيت، ليأخذها معه في رحلاته حيث كان يعمل قبطاناً بحرياً، وأضافت المكسرات إلى وسط العجينة لتصنع الدونات التي تعني بالإنجليزية "عجينة بالمكسرات".
ورغم ذلك، يُعتقد أن الدونات ربما تكون قد نشأت بالفعل في إنجلترا. فعام 2013، عثر أحد مؤرخي الطعام على كتاب وصَفاتٍ كتبته عام 1800 إحدى البارونات في هيرتفوردشاير بإنجلترا، وكان يضم وصفة لعجينة مكسرات (Dow Nuts) تُعَد من الدقيق والسكر والزبدة وجوزة الطيب والخميرة، و10 بيضات، وكانت تقلى أيضاً، كما أشارت صحيفة Daily Mail البريطانية.
4- الفتحة في منتصف الدونات ليست للزينة فقط
تقول قصة لطيفة، إن صديقنا القبطان البحري هانسون غريغوري صنع أول فتحة في الدونات حين ثبَّت إحدى كعكات والدته على أحد أضلاع دفة سفينته، حتى يظل حرَّ اليدين ويتمكن من توجيه السفينة.
وفي رواية أخرى، قال غريغوري لصحيفة The Washington Post، إنه استخدم غطاء علبة فلفل لعمل هذه الفتحة؛ حتى يقلل من جمود الدونات التي تصنعها والدته عند قليها.
لكن مؤرخة الطهي ليندا سيفيتيلو، كتبت أن شخصاً مجهولاً هو من صنع هذه الفتحة؛ حتى تنضج الدونات بسرعة، فلا تحترق الأطراف قبل أن ينضج منتصفها.
5- عدد السعرات الحرارية في الدونات
لا يمكن لمن يراقبون وزنهم تناول حلوى الدونات بصفة يومية.
إذ تحتوي الدونات Krispy Kreme على 190 سعرة حرارية، و5 غرامات من الدهون المشبّعة (25% من الحصة الغذائية الموصى بها RDA)، و10 غرامات من السكر (الحصة الغذائية الموصى بها 25 غراماً).
بينما تحتوي القطعة الواحدة من دونات Dunkin' بالشكولاتة على 400 سعرة حرارية و12 غراماً من الدهون المشبّعة و19 غراماً من السكر.
ورغم أن الدونات لذيذة جداً، فإننا نعرف أنها ليست مغذية بهذه الدرجة، لذلك نصح موقع FitDay بالابتعاد عن تناول الدونات بشكل يومي، ويقول: "إذا اضطررت إلى تناول دونات تحتوي على أكثر من 500 سعرة حرارية، فحاوِل اقتسامها مع أحد أصدقائك".
وفي حال أردت تحضير الدونات بالمنزل دون قليها في الزيت، نقدم لك هذه الوصفة السهلة:
مدة التحضير: 35 دقيقة (20 دقيقة لتحضير المكونات – 15 دقيقة في الفرن)
الحصص: 14 قطعة
المكونات:
- 3 أكواب (575 غراماً) دقيق لجميع الأغراض
- 2 ملعقة صغيرة خميرة فورية مجففة
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- نصف كوب (200 مل) حليب دافئ
- نصف كوب (170 غراماً) زبدة مذابة
- 4 بيضات في درجة حرارة الغرفة
- نصف كوب (80 غراماً) عسل
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا
طريقة التحضير:
- في وعاء كبير أضِف الدقيق والخميرة والملح واخلطهم جيداً.
- في إبريق منفصل، اخفق الحليب والبيض والعسل والزبدة المذابة ومستخلص الفانيليا معاً.
- اخلط كل المكونات الرطبة والجافة بملعقة حتى تشكل عجينة سائبة ومبللة. غطِّها بإحكام بغشاء بلاستيكي وضع منشفة فوقها.
- اترك العجينة في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 ساعات حتى ترتفع ويتضاعف حجمها. نعم، هذا كل شيء، عجينتك لا تحتاج جهاز الخبز، فقط اتركها ترتاح.
- بمجرد أن يتضاعف حجمها ضع العجينة في الثلاجة طوال الليل لمدة 12 ساعة تقريباً. ستكون العجينة رخوة لكنها ستتماسك عندما تبرد. يمكن حفظ العجينة في الثلاجة لمدة 3 أيام، لا مشكلة في ذلك.
- لتشكيل قِطع الدونات الخاصة بك: على سطح مرشوش بالدقيق، افرد عجينتك بسمك سنتيمتر إلى سنتيمتر ونصف. ثم باستخدام قطّاعة، قطِّع قِطع العجين الدائرية، ثم قطع الفتحة في المنتصف باستخدام فوهة زجاجة.
- ضع فتحات الكعك والدونات على صينية خبز مبطنة بورق الزبدة.
- غطِّ قطع الدونات بمنشفة واتركها ترتفع مرة أخرى في درجة حرارة الغرفة لمدة 20-30 دقيقة. ادهن الكعك بلطف بالزبدة المذابة.
- اخبزها في درجة حرارة 190 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة. راقِب عن كثب؛ حتى لا تصبح بنية اللون.
- بمجرد الخروج من الفرن، اغمس الكعك في الصوص، واتركه يبرد قليلاً قبل تقديمه.