لا شك أن البيتزا واحدة من أكثر الوجبات السريعة المحبوبة في العالم، لاسيما إيطاليا التي تمكنت من إثراء هذه الوجبة عن طريق التفنن في ابتكار طرق تحضير جديدة لها، مثل بيتزا فريتا التي تطهى عن طريق القلي وليس وضعها في الفرن كما تجري العادة.
بيتزا فريتا المقلية الإيطالية
وظهرت بيتزا فريتا المقلية في مدينة نابولي جنوب إيطاليا بسبب الفقر الذي طال السكان خلال الحرب العالمية الثانية، لاسيما أن المدينة تعرضت إلى أكثر من 200 غارة جوية من قبل الحلفاء.
وقال سيمون سينوتو، أستاذ التاريخ الحديث في جامعة سينزي الإيطالية ومؤلف كتاب The Italian American Table: “خلال فترة الحرب العالمية الثانية لم تكون مكونات البيتزا متوفرة في نابولي وإيطاليا على العموم، كما أن غالبية الأفران قد تم قصفها”.
ونظراً إلى أن الناس لم يتمكنوا من تحضير البيتزا التقليدية بسبب فقدان المكونات، ناهيك على ارتفاع تكاليفها، كان عليهم أن يبدعوا في إيجاد بدائل، لذلك بدأوا في قلي العجين بدلاً من وضعه في الفرن واستخدام مكونات أرخص من الخضار مثل البروكلي.
مكونات البيتزا المقلية الإيطالية
| النوع | الكمية |
| عجينة بيتزا | 500 غ |
| ماء فاتر | كوب |
| زيت قلي | لتر |
| صلصة بيتزا أو طماطم مهروسة | 100 غ |
| جبنة موزاريلا | 200 غ |
| أوراق ريحان | حسب الرغبة |
| فلفل أحمر | رشة |
| ملح | رشة |
طريقة عمل بيتزا فريتا المقلية الإيطالية
الخطوة الأولى: إذا لم يكن لديكم عجينة بيتزا جاهزة وأردتم تحضيرها في المنزل فعليكم خلط 500 غ من الطحين مع ملعقة من الخميرة الفورية وكوب وربع من الماء الفاتر وتحريكها بشكل جيد حتى تتجانس، مع ترك العجينة جانباً مدة ساعة حتى ترتاح.
الخطوة الثانية: نعود ونخلط العجينة باليد مدة 5 دقائق، ونقسمها على أجزاء متساوية، ثم نقوم بمد كل جزء على شكل أقراص رقيقة.
الخطوة الثالثة: نقوم بتسخين الزيت في مقلاة واسعة حتى تصل إلى درجة حرارة 200 مئوية، ومن ثم نبدأ بقلي الأقراص على دفعات حتى يصبح لونها ذهبياً من الطرفين.
الخطوة الرابعة: نضع القليل من صلصة البيتزا أو الطماطم المهروسة على كل قرص، ومن ثم نضع القليل من الجبن وورقة من الريحان.
الخطوة الخامسة: نقوم برش الأقراص بالفلفل الأحمر والملح حتى تصبح جاهزة للأكل.