رغم عيشنا في عصر المعلومات فإنه لا يزال هناك الكثير من المعلومات الخاطئة حول سلامة الأغذية، وممارسات التعامل الآمن مع الطعام، وللمساعدة في توضيح الأمور أعددنا قائمة بـ7 خرافات عن سلامة الغذاء وتحضير الطعام، ليست صحيحة رغم اعتقاد الناس أنها كذلك.
اقرأ أيضاً
1. لا تقلق من البيض النيء، ولكن من الدقيق الخام
واحدة من أكبر النقاشات على مر السنين هي ما إذا كان من المقبول أن تلعق الوعاء الذي أعددت فيه عجينة الكعك أو البسكويت، بسبب البيض النيء، فريق يقول إذا كنت تستخدم بيضاً طازجاً بالفعل فلا يوجد مشكلة أو خطر صحي، أما الآخرون فيخافون من السالمونيلا، التي يمكن أن تجعلك مريضاً للغاية، لكن في الحقيقة القلق الأكبر هو في الواقع من الدقيق الخام الذي يستخدم غالباً في المخبوزات.
يعتقد بعض الناس أنهم بخير لأن وصفتهم لا تحتوي على بيض، لكنها لا تزال تحتوي على دقيق، الذي لم تتم معالجته بشكل صحيح لقتل الجراثيم مثل E. Coli، حتى يتم خبزه بالفعل.
وجدت مراكز مكافحة الأمراض والوقاية منها نوعان من الإشريكية القولونية سببها الدقيق الخام، خلال السنوات القليلة الماضية، في الولايات المتحدة وحدها.
اقرأ أيضاً
2. غسل المعكرونة المسلوقة فكرة سيئة
رغم أن هذه ليست مشكلة تتعلق بسلامة الغذاء، فإنها شيء أصبح أكثر شيوعاً في برامج الطهي، عادة ما نقوم بغسل المعكرونة بعد سلقها ووضعها في المصفاة تحت الصنبور، حتى إن البعض جادل حول ما إذا كان الشطف بالماء الساخن أو البارد أفضل.
لكن في الآونة الأخيرة كان الخبراء في جميع أنحاء العالم يدرسون هذه الممارسة، وتوصلوا إلى أنه في الواقع خطأ فادح في الطهي.
غسل المعكرونة يزيل النشا الذي تريد أن يبقى عليها لأنه سيساعد الصلصة على الالتصاق بالمعكرونة بشكل أفضل، إذا غسلتها ستصبح زلقة جداً، وستنزلق الصلصة من المعكرونة. يوصي الطهاة أيضاً بالاحتفاظ بكمية صغيرة جداً من ماء المعكرونة لإعادة إضافته إلى الصلصة، ما يساعد على تكثيفها، الاستثناء الوحيد هو عندما تقوم بإعداد المعكرونة للأطباق الباردة مثل سلطة المعكرونة، حيث يمكن أن تستفيد من التبريد لتحضيرها بشكل أفضل لطبقك.
3. غسل الدجاج ينشر البكتيريا، ما عليك سوى طهيه
شيء واحد سترى كثيراً من الناس لا يزالون يفعلونه، وهو غسل دجاجهم بالماء قبل أن يُدخلوه إلى الفرن، لكن في الحقيقة هذه فكرة سيئة للغاية، وقد تسبب مرضك أنت وعائلتك، لا يحتاج الدجاج إلى الغسيل، طهيه على درجة حرارة عالية سيفي بالغرض.
عند غسل الدجاج تقوم بنشر الجراثيم غير المرئية للعين المجردة الخطيرة في جميع أنحاء مطبخك، ما يُجبرك على قضاء الكثير من الوقت للتنظيف بشكل صحيح لاحقاً.
4. إزالة البقع المتعفنة لا يكفي
كونك لا ترى إلا بعض البقع المتعفنة لا يعني أن الباقي على ما يرام.
أحد الاعتقادات القديمة هو أنه إذا كان لديك جبن أو خبز ورأيت بقعاً متعفنة فيمكنك قطع البقع المتعفنة، وسيكون كل شيء على ما يرام. لا يرغب الكثير من الناس في إهدار الطعام، وظلوا يتبعون هذه "القاعدة" منذ سنوات.
ومع ذلك، فإن الحقيقة هي أن هذا قد يكون أكثر خطورة مما تعتقد، إذا انتشر العفن بدرجة كافية بحيث يمكنك رؤية أجزاء مرئية، فهناك جراثيم العفن الأصغر التي انتشرت بالفعل في طعامك، ولكن لا يمكنك حتى رؤيتها. لا يعني هذا بالضرورة أنه يجب عليك التخلص من كتلة الجبن بالكامل أو رغيف الخبز بالكامل إذا رأيت بقعة صغيرة متعفنة، ولكن قد ترغب في فحص الكمية بالكامل بعناية، وتغيير العلبة. اعتماداً على حجم البقعة المتعفنة، استقطع جزءاً أكبر، ومع ذلك من الأفضل التخلص منه.
5. بدلاً من تاريخ انتهاء الصلاحية ضع البيض في الماء
يمكن أن تكون تواريخ انتهاء الصلاحية من أكثر الأشياء المحبطة في العديد من المنتجات، معظمها ليس قاعدة قانونية صارمة وسريعة، واعتماداً على بلدك أو ولايتك، قد يكون مزيجاً من اللوائح الحكومية وممارسات الصناعة القياسية ومحلات البقالة التي توصي فقط بما تريد.
قد يكون هذا أمراً صعباً بشكل خاص مع شيء مثل البيض، حيث إن معرفة ما إذا كان قد فسد أم لا يمكن أن يكون أمراً مهماً للغاية لتجنب الإصابة بالمرض الشديد، ومع ذلك لا داعي للقلق بشأن تواريخ انتهاء الصلاحية على الإطلاق، هناك خدعة بسيطة بالبيض ستخبرك بالضبط إن كانت صالحة للأكل في أي وقت، كل ما عليك فعله هو الحصول على وعاء وملئه بالماء ووضع البيض الذي تريد اختباره في الماء برفق، إذا كانت طازجة تماماً فسوف تستلقي على جانبها في الماء. إذا لم تكن طازجة تماماً فستظل تلامس الجزء السفلي، لكن طرفها سيبدأ في الاتجاه نحو الأعلى، بمجرد أن يطفو البيض في الماء يجب أن تستخدمه فقط للأطباق المخبوزة أو المطهية جيداً، وإذا طفت تماماً على القمة أو بالقرب منها، فيجب التخلص منها. السبب في نجاح هذه الحيلة هو أنه عندما يفسد البيض يبدأ في ملء المزيد من الهواء، ما يجعله يطفو بشكل متزايد.
6. "قاعدة الخمس ثوانٍ" ليست صحيحة
تنص قاعدة الخمس ثوانٍ على أنه إذا أسقطت قطعة من الطعام على الأرض لكنك التقطتها في غضون خمس ثوانٍ فلديك الضوء الأخضر لتناولها دون عواقب.
يؤسفنا أن نقول إن هذا غير صحيح، فإذا سقط الطعام على سطح به بكتيريا فعندئذ تدخل البكتيريا إلى الطعام. لقد ثبت أن خمس ثوانٍ وقت كافٍ لتنتقل البكتيريا إلى الطعام.
الرطوبة هي الشيء الذي يمكن أن يؤثر على احتمالية وصول البكتيريا الأرضية إلى الطعام المتساقط، إذا كان الطعام جافاً (مثل الحلوى) وكانت الأرضية جافة، فمن غير المرجح أن تصاب بالمرض من تناوله، ومع ذلك فإن الخطورة تزيد عندما يتعلق الأمر بالسجاد أو الأرضيات الرطبة أو العلكة أو الآيس كريم.
7. يمكن للأطعمة المطبوخة أن تسبب المرض
صحيح أنه من غير المحتمل أن يتسبب الطعام المطبوخ بشكل صحيح في حدوث تسمم غذائي، ولكن هناك العديد من الطرق التي يمكن أن يتلوث بها الطعام المطبوخ بعد الطهي، ما يجعله غير آمن للأكل.
يمكن أن يحدث هذا عندما:
- لا يتم تخزين الطعام بشكل صحيح
- تم تحضير الطعام على سطح ملوث أو باستخدام معدات ملوثة
- لا يمارس محضّرو الطعام النظافة الشخصية الجيدة
بالإضافة إلى ذلك، تنتج بعض البكتيريا سموماً لا تتلف بسبب درجات الحرارة المرتفعة، إذا كان الطعام ملوثاً بالسموم البكتيرية فإن طهي الطعام قد يقتل البكتيريا، لكن السموم ستبقى في الطعام.