باتت الفرصة الوحيدة للاستمتاع بجو الربيع اللطيف بالنسبة لمعظمنا تتمثل في حفلات الشواء بحديقة المنزل أو على الأسطح أو داخل الشرفات في ظل جائحة كورونا. لذلك فإن معرفة أنواع الشوايات أمر مهم، خاصةً بالنسبة للمبتدئين في الشواء الذين قد لا يملكون الوقت والصبر الكافيَين لانتظار الفحم حتى يحمى للدرجة الكافية التي تمنحنا أفضل مذاق للحوم والدجاج والخضار.
لذلك، هنا سنطلعلك على أنواع الشوايات وأهم مزايا وعيوب كل منها والتي استعرضها موقع Chowhound، لتفرّق من الآن فصاعداً بين شواية الفحم، وشواية الغاز، وشواية الكهرباء، وشوايات التدخين، والشواية الشاملة: كامادو.
1- أنواع الشوايات: الخيار الأكثر شهرةً الفحم
عندما نتحدث عن الشوايات، فأول ما يتبادر إلى الذهن شوايات الفحم التقليدية، فكل ما تتطلبه هو تسخين قوالب الفحم بطريقة صحيحة والانتظار قليلاً للبدء في شواء الأطعمة والحصول على نكهة مميزة.
إيجابيات:
- غير مكلفة: إذ تعتبر شوايات الفحم واحدة من أكثر أنواع الشوايات غير المكلفة؛ نظراً إلى أنها عبارة عن علبة صفيحية تعلوها شبكة معدنية، كما أنها لا تتطلب كثيراً من المكونات في كل مرة شواء، فكل ما تحتاجه هو الفحم وجِل الإشعال، مع قليل من خشب الشواء حسب رغبتك وإمكاناتك.
- حجمها مرن: فتجد منها الأنواع الصغيرة والكبيرة، وجميعها تعطيك النتيجة نفسها، ما عليك سوى أن تختار ما يناسب المساحة في منزلك.
- نكهة الطعام مميزة: الفحم يمنح اللحوم والخضار نكهة لذيذة مميزة، يُمكن أن تزيد تدخين طعامك بإضافة مزيد من الخشب فوق الفحم.
- سهلة النقل: عكس الأنواع الأخرى من الشوايات، فإن الشواية والفحم يسهل نقلهما بسهولة إذا أردت في يومٍ أن تقيم حفل شواء على الشاطئ أو في حديقة.
سلبيات:
- تستغرق وقتاً: الشواء على الفحم من الأنشطة التي تعلّم الصبر، لأن تسخين الفحم وإخراج اللهب منه يحتاجان بعض الوقت، كما أنهما يحتاجان مهارة في إشعاله دون إحراقه ليؤديا مهمة الشواء.
- فوضوية: بعد انتهاء حفل الشواء تجد نفسك أمام طن من الرماد الذي يتعين عليك تنظيفه بعد كل مرة شواء، عكس الأنواع الأخرى من الشوايات.
- الطهي واحداً تلو الآخر: لا يُمكن استخدام شوايات الفحم لطهي نوعين من الأطعمة يحتاجان درجات حرارة مختلفة في الوقت نفسه، كما لا يُمكن طهي بعض أنواع اللحوم التي تحتاج حرارة عالية ثم منخفضة أو العكس. فلا يوجد قرص يُمكننا تدويره والتحكم في حرارة الفحم بهذه السهولة.
2- شواية الغاز: ما عليك سوى الضغط على الزر
كما يبدو من الاسم، فهذه الشوايات تستخدم الغاز بدلاً من الفحم لطهي طعامك، إذ يوصَّل لها خط الغاز أو اسطوانة الغاز في المنزل كما يوصل للبوتاجاز بالضبط.
إيجابيات:
- سريعة: لا تحتاج هذه الشواية إلى تسخين فحم وإضافة جِل إشعال. ما عليك سوى الضغط على زر وإغلاق الغطاء لدقائق لتسخين الشواية ثم إضافة أطعمتك.
- سهلة التنظيف: لست في حاجة إلى التخلص من الرماد، فقط ستنظف الشبكة من بقايا الطعام وتغلق زر التشغيل.
- لست في حاجة إلى الخبرة: تحتوي معظم شوايات الغاز على زرَّي تحكُّم على الأقل في درجة الغاز، لذلك لست بحاجة إلى خبرة كبيرة لتسخينها أو إغلاقها.
- صديقة للمنزل: عكس شوايات الفحم، فهي ليست خطيرة إذا وُضعت في المنزل.
سلبيات:
- حجم كبير: تأتي عديد من شوايات الغاز مع حزمة جانبية من الطاولات للأدوات والتوابل، كما تحتاج مساحة لوضع أسطوانة الغاز، لذلك تأخذ حجماً أكبر وتكون أصعب في تحريكها إلى مكان آخر.
- النكهة مختلفة: نكهة الطعام دون فحم مختلفة قطعاً. لكن يُمكنك إضافة النكهة بعد انتهاء الشواء بوضع اللحوم في إناء، وإضافة قطعة فحم ساخنة فوق ورق سلوفان ورشها بالزيت ثم إغلاق الإناء لدقائق، لتحصل على نكهة الفحم المميزة دون عناء استخدام شواية الفحم.
- إعادة ملء الغاز: إذا لم تكن توصلها بخط الغاز الرئيسي، فأنت في حاجة لإعادة ملء أسطوانة الغاز كل مرة.
3- شوايتان في واحدة: شواية الغاز والفحم
كما يبدو من الاسم، فهي شواية غاز عادية مع ميزة استخدام دخان الفحم، لذلك فهي مثالية بالنسبة لمن يريد تجربة شواء سهلة ولكن في الوقت نفسه بمذاق الفحم اللذيذ.
إيجابيات:
- الراحة: إنها أكثر راحة من شواية الفحم، وأسهل في الاستخدام بفضل أزرار ضبط الحرارة.
- النكهة: تتيح إمكانية الحصول على نكهة الفحم بإضافة قوالب الفحم أو رقائق الخشب.
سلبيات:
- السعر: يمكن أن تكون الشوايات الهجينة أغلى بكثير من شوايات الغاز أو الفحم العادية.
- التنظيف: نظراً إلى وجود فحم فسيظل تنظيفها عملية مزعجة.
- الاستخدام أصعب: ليس عليك فقط التأكد من أن لديك ما يكفي من الفحم في المنزل، بل تحتاج أيضًا التأكد من أن لديك ما يكفي من الغاز.
- الحجم: تأتي بحجم شوايات الغاز وأكبر بفضل أحواضها المتعددة للغاز والفحم وإضافات أرفف الأدوات.
4- لحفلات الشواء اختر شواية التدخين
شواية التدخين صُممت خصيصاً لتدخين كميات كبيرة من الطعام على مدى فترة طويلة. إذ تطهي الأطعمة في درجات حرارة منخفضة عن طريق الحرارة غير المباشرة.
إيجابيات:
- النكهة: بالنسبة لأولئك الذين يحبون النكهة المدخنة للأضلاع والبريسكت ستعطيهم هذه الشواية ما يشتهون.
- مجهود قليل: عكس شواية الغاز أو الفحم حيث تحتاج للوقوف وتقليب طعامك، مع شواية التدخين يمكنك ضبطها والسير لساعات بينما يستوي طعامك بمهلٍ.
- عظيم للقِطع العملاقة: هل تريد شوي فخدة ضأن، أو صدر عجل؟ أو كمية كبيرة من الأضلاع؟ هذه الشواية هي الخيار الأنسب لضمان تسوية اللحم دون حرقه أو تركه نيأ من الداخل.
سلبيات:
- شواية لغرض واحد: إذا كنت تريد مدخناً ولكن أيضاً تحب أن تشويه بعدها، فسيتعين عليك الحصول على كلتا الشواتين. فبإمكان الشواية العادية أن تعمل كمدخن، لكن العكس ليس صحيحاً.
- بطيئة: إذا كنت تريد إعداد شواء سريع لتناول العشاء، فلن تكون شواية التدخين الخيار المثالي.
- ليست متعددة الاستخدامات: إذا كنت تتطلع إلى صنع الأطعمة التي تتطلب درجات حرارة مختلفة، مثل شريحة اللحم (حرارة عالية) والخضراوات (حرارة منخفضة)، فلن يمكن القيام بالمهمتين في آن واحد.
5- شواية كهربائية
لا تتطلب الشوايات الكهربائية أياً من الحرارة من الفحم أو الغاز. عادةً ما تستخدم هذه الأنواع من الشوايات ألواحاً مسطحة أو مفتوحة، ويوفر عنصر التسخين الكهربائي الطاقة اللازمة لطهي الأطعمة.
إيجابيات:
- أكثر صحية: انتشرت بعض الدراسات التي تشير إلى أن الأطعمة المشوية قد تحتوي على مواد مسرطنة من الكربون الناتج في أثناء الطهي، لذلك إذا كنت تحب الطعام المشوي ولكن المخاطر الصحية المحتملة تثير قلقك، فقد تكون الشواية الكهربائية حلاً أفضل.
- احتياجات أقل: لست بحاجة إلى شراء الفحم أو الغاز، فلا يوجد شيء يجب عليك إعداده أو تخزينه باستمرار.
- صيانة أسهل: تحتوي عديد من الشوايات الكهربائية على طلاء غير لاصق يجعل التنظيف سهلاً.
- صغيرة الحجم: على الرغم من أن الشوايات الكهربائية تأتي بأحجام كبيرة بما يكفي لمنافسة الشواية التقليدية، فإنها يمكن أن تأتي أيضاً في إصدارات محمولة أو منضدية. إذا كنت تعاني من ضيق في المساحة، أو ترغب في تجربة الشواء بأماكن مختلفة فستناسبك هذه الشواية.
سلبيات:
- النكهة: إذا كنت ستقوم باختبار طعم لشريحة تم طهيها على شواية تقليدية مقابل شواية كهربائية، فمن المحتمل أنك ستتمكن من معرفة الفرق بين الاثنتين. فلا تضفي الكهرباء النكهة نفسها التي تتمتع بها الأنواع الأخرى من الشوايات.
- قابلية النقل: الجانب السلبي لوجود شواية كهربائية هو أنك تحتاج إلى الكهرباء. إذا كنت تريد الشواء في مكان عام وليست لديك منافذ كهرباء قريبة فسيمثل ذلك مشكلة.
6- جميع الشوايات في جهاز واحد: شواية كامادو
رغم أن شواية كامادو (Kamado Grill Pros) أقل شهرة ولكن شعبيتها تزداد كل عام. إنها الأقرب إلى جهاز طهي الكل في واحد الذي يمكنك العثور عليه: فهي تشوي، وتدخن، وتحميص، ويمكنها أيضاً الطهي مثل الفرن.
إذ تملك هذه الشوايات اثنتين من فتحات التهوية، واحدة تسمح بدخول الهواء والأخرى لإخراجه، من أجل التحكم في الحرارة. وبفضل تصميمها، يمتص كامادو ويشع الحرارة بكفاءة عالية، ما يساعد على الحفاظ على درجة الحرارة ثابتة ومنع الأطعمة من الجفاف.
إيجابيات:
- التنوع: شوايات التدخين لا يمكنها الشوي بالفحم، لكن كامادو يمكنها، فهذه الشواية جهاز رائع متعدد الوظائف.
- متعددة الأحجام: يمكن أن تأتي شوايات كامادو بحجم عادي أو عملاق. فإذا كنت شخصاً يحب الطبخ والشواء في الهواء الطلق وتريد إقامة حفلات من أجل الآلاف أو تريد تحضير وجبات صغيرة لأسرتك، فالخيار متروك لك منذ البداية.
سلبيات:
- باهظة الثمن: بسبب تصميمها الخاص، يمكن أن تصبح شواية كامادو باهظة الثمن، خاصةً مع الأحجام الكبيرة.
- ثقيلة: نظراً إلى شكلها الفريد يمكن أن تصبح كامادو ثقيلة في الحمل والتنقل بها من مكان لآخر.