قهوة المنزل لا تشبه أبداً قهوة الكافيهات! خبير لدى ستاربكس يُشاركك «سر الخلطة»

ليست القهوة وحدها التي يختلف مذاق المصنوع منزلياً منها عن تلك التي نشتريها من المحال التجارية، فلكل علامة تجارية سر نسميه "سر الخلطة"، فكيف تصنع قهوة منزلية على طريقة ستاربكس؟

ويقول تشاد مور من فريق التعليم لدى الشركة العالمية، يُذهَل الناس الذين يزورون المحمصة بكم الطرق المختلفة التي نستخدمها لإعداد قهوتنا. ويعتريهم الكثير من الفضول".

ويُشارك مور أسرار خبرة المحمصة لتستفيد منها في إعداد قهوتك منزلياً حسب موقع stories.starbucks الأمريكي.

ابدأ بالأساسيات الأربعة

يُعد ضبط الأساسيات الأربعة أفضل بدايةٍ: استخدام الكمية المناسبة من القهوة إلى الماء، اختيار أنسب مسحوقٍ لطريقة الإعداد، واستخدام ماءٍ جيدٍ وبنٍ طازج.

النسبة: القاعدة العامة في إعداد القهوة هي استخدام ملعقتين كبيرتين من البن المطحون (10 غرامات) مقابل كل 180 ملليلتراً من الماء: زيادة النسبة عن ذلك الحد سيُنتج قهوةً مُرَةً مشبعةً للغاية، وخفضها دون ذلك الحد سينتج قهوةً خفيفةً لا تتسم بغنى النكهات. والإخفاق في ضبط النسبة هو أحد أكثر أخطاء إعداد القهوة شيوعاً وأسهلها إصلاحاً.

المسحوق: يختلف مسحوق البن المناسب باختلاف طريقة الإعداد فمسحوق البن الناعم أكثر من اللازم سيحبس الماء ويُنتج قهوة مرة.

 والمسحوق الخشن أكثر من اللازم سيترك القهوة ضعيفةً أو بدون نكهةٍ مميزة. وعادةً ما يكون طعم البن المطهو أكثر من اللازم أسوأ من طعم البن المطهو أقل من اللازم، لذا متى أصابتك الحيرة بشأن طريقة التحضير، فلتمل دائماً ناحية البن الخشن. 

اتفق خبراء البن على أنّ أفضل أنواع القهوة -من حيث السمك والغنى، -هي تلك التي تُعد في مكبس القهوة التقليدي ومكبس القهوة التقليدي يحتاج بناً خشناً.

الماء: 98% من القهوة عبارةٌ عن ماءٍ وتؤثر نوعية المياه المستخدمة في إعداد القهوة بشكلٍ أساسي.

 استخدم مياهاً نظيفاً حديثةً مُنقاةً أو خاليةً من الشوائب -وتجنب المياه الخالية من المعادن أو مياه الآبار. 

يُفضل تسخين المياه إلى ما قبل درجة الغليان (90 – 96) درجةً مئويةً لاستخراج كل النكهات من القهوة.

 ستتسبب المياه الباردة أكثر من اللازم في كتم النكهات وبهتان عبير القهوة.

الطزاجة: يُعتبر الأكسجين والرطوبة أبرز أعداء القهوة. احفظ القهوة دائماً في حاويةٍ مكحمةٍ ضد الهواء في درجة حرارة الغرفة.

 قد يؤدي حفظ القهوة في الثلاجة أو في المجمدة إلى إصابتها بالرطوبة بسبب التكثف، ولا يُنصح به لقهوة الاستخدام اليومي. 

في حال الحاجة لحفظ القهوة لأكثر من أسبوعين دون استخدامها، فاحفظها في المجمدة في حاويةٍ خاليةٍ من الهواء.

 يجب أن يُطحن البن قبل استخدامه مباشرةً.

طحن البن يوجد مساحة سطحٍ أكبر معرضةً للأكسجين، ما يُبدد النكهة والطزاجة. 

أما القهوة المغلية فيجب حفظها دائماً في قوارير حراريةٍ ولا يجدر أبداً تركها على الموقد أو إعادة تسخينها.

مكبس القهوة

 يحفظ إعداد القهوة بالمكبس كل الزيوت الطبيعية الثمينة التي يمتصها المرشح الورقي، ويسمح المكبس باستخراج كامل النكهة في ما يمنحها السمك والغنى المتناسق.

يقول مور: "لا يحوي مكبس القهوة مرشحاً ورقياً مما يُتيح لك الحصول على الزيت والنكهة. حتى أن القهوة الغامقة المحمصة مثل قهوة فيرونا تكون رائعةً لو أعددتها في المكبس.

استخدم البن الخشن بسمك ملح البحر، املأ المكبس بالماء الساخن الذي يوشك على الغليان، اترك الماء لمدة 4 دقائق على القهوة ثم استمتع بالمذاق.

طريقة سكب الماء على البن على المرشحات الورقية..

يقترح مور البدء بإبريقٍ جيدٍ يصب الماء بسهولةٍ مثل برادٍ بعنق مثلاً. كما أنه يبلل المرشحات الورقية مسبقاً ويتخلص من ذلك الماء لمنح نكهة القهوة النقاء الأقصى.

اسكب بحرصٍ الماء الذي يوشك على الغليان على المرشح الورقي حتى يتشبع كل البن المطحون، ودعه ليستقر بين 10 إلى 30 ثانيةً. ثم تابع سكب بقية المياه بحركةٍ دائريةٍ بطيئة.

يقول مور: "حين أكون في المنزل أُعد قهوتي بهذه الطريقة عادةً. تحتاج تلك الطريقة لدقيقتين أو ثلاث. وأجد أن ذلك الوقت قد يكون وقت استرخاءٍ وتأمل".

ماكينة صناعة القهوة

تعد ماكينة Drip coffee رائعةً لصناعة القهوة وباستخدام المسحوق المناسب والماء النقي، ستتمكن من إعداد كوبٍ رائعٍ من القهوة. استخدم مسحوقاً متوسطاً بخشونة ملح البحر للمرشحات المسطحة القعر.