رغم أن البعض ينسب أصل المامونيّة إلى الخلافة العباسية، فإن العلامة خير الدين الأسدي أكد أنها تعود إلى شاب حلبي اسمه مأمون كان يعمل في سوق السقطيّة.
ومنذ أن اخترعها هذا الشاب أصبحت المامونية معروفة على مستوى الوطن العربي بإتقان صنعها ومذاقها، وتتميز الموائد الحلبية بتقديمها إلى جانب (الشعيبيات) في الأفراح والأعياد النبوية ووجبات الإفطار، ولا تزال مدينة حلب محافظة على هذه التقاليد إلى الآن.
لذلك سأقدم لكم اليوم طريقة عمل المامونية، الوجبة تكفي 5 أشخاص:
مكونات المامونية
- كوب من السميد
- كوبان من السكر
- 4 أكواب من الماء
- 5 حبات من الصنوبر
- 200 غ من جبنة الموزريلا المبشورة
- 150 غ من الزبدة
- رشة قرفة
- 3 ملاعق قيمق أو قشطة
طريقة تحضير المامونية
- يقلى السميد مع الزبدة والصنوبر في مقلاة على نار متوسطة حتى يحمر قليلاً.
- يغلى السكر والماء في قدر مع التحريك.
- يضاف السميد إلى الماء والسكر ويغليان قليلاً.
- يضاف جبن الموزريلا حسب الرغبة ويحرك جيداً حتى يذوب الجبن.
- نضع المامونية في طبق التقديم ويرش عليه بعض القرفة ويضع فوقه القيمق أو القشطة.
- وتقدم المامونية ساخنة على الإفطار.
ملاحظة مصيرية: يتم تناول المامونيّة على الإفطار إلى جانب جبنة "مشلشلة" والشعيبيات.
