عشاق القهوة في أنحاء العالم يتفننون في تحضيرها، فلدينا القهوة العربية والتركية والأمريكية والإسبريسو، بالإضافة إلى العديد من الأنواع الأخرى التي تمزج القهوة بالحليب كاللاتيه والكابتشينو.
فمن أي البلاد جاءتنا هذه المشروبات؟ وما هو أصل تسميتها؟
قبيلة الأورومو أم أديرة اليمن.. ما هو أصل القهوة؟
جميعنا نعلم أنه يتم تحضير هذا المشروب المقدس بالنسبة للكثيرين من بذور البن المحمصة، ويقال إن البن الأخضر هو ثاني أكثر السلع تداولاً في العالم بعد النفط الخام.
لكنَّ هناك اختلافاً على أصول القهوة، فالبعض يعتقد أن أجداد قبيلة الأورومو في إثيوبيا كانوا هم أول مَن اكتشف حبوب البن، وعرفوا قدرتها السحرية على تنشيط الذهن، بينما يعتقد البعض الآخر أنه لم يتم اكتشاف الأثر المنبه للقهوة قبل القرن السابع عشر.
بكل الأحوال، لا خلاف على أن أقرب دليل موثوق قد ظهر للعالم على معرفة شجرة البن كان في منتصف القرن الخامس عشر، في الأديرة الصوفية في اليمن في جنوب شبه الجزيرة العربية.
ومن هذه المنطقة انتشرت القهوة لتغزو العالم أجمع، وتصبح تجارة رائجة في أكثر من 70 بلداً في يومنا هذا.
وطبعاً، كلمة "القهوة" عربية الأصل، وقد وردت في الشعر والأدب العربي منذ القدم، ومنها اشتقت الكلمة الإنجليزية Coffee.
اللاتيه.. من مقاهي إيطاليا إلى أنحاء العالم
اللاتيه إيطالي المنشأ، ويعتبر المشروب المفضل للأشخاص الذين يرغبون في تناول القهوة، لكن يفضلون التخفيف من مرارتها.
Caffè Latte كلمة إيطالية تعني القهوة بالحليب، وتأتي في المرتبة الثانية من حيث الرواج والشعبية بعد القهوة.
عالمياً، تحضر اللاتيه من خلط ثلثي الحليب المبخر مع ثلث قهوة إسبرسو وطبقة من الحليب المخفوق.
أما في إيطاليا وعلى عكس نظيراتها العالمية فمشروب اللاتيه لا يحتوي على الحليب المخفوق.
رهبان بجلابيب بنية كانوا سبب اكتشاف الكابتشينو
تأتي كلمة كابتشينو من الكلمة اللاتينية "كابتيوم"، وتعني قلنسوة، وهي أيضاً تصغير لكلمة "كابوتشو" الإيطالية، وتعني القلنسوة، أو ما يُلبس فوق الرأس.
ستندهش إذا علمت أن الاسم ينحدر من لون ملابس رهبان وراهبات الكابوتشين الذين ذاع سيطهم في القرن السابع عشر.
حيث كانوا يرتدون جلابيب لونها مميز ويميل للبني الأحمر.
عندما ترك الأتراك حصار فيينا عام 1683، أخذ الكاهن ماركو دفيانو من رهبان دير كابوتشين القهوة من أكياس البن التي خلّفها الاتراك وراءهم، وصنع القهوة للأهالي الذين وجدوها ثقيلة فأخذوا يخلطونها بالكريمة والعسل، مما جعل لونها بنياً كلون ملابس الرهبان.
فسمَّاها أهالي فيينا عندئذ "كابوتشينو".
يتشابه الكابتشينو واللاتيه في الطعم، إلا أن ما يميز الكابتشينو هو احتواؤها على الحليب المخفوق بنسبة أكبر من اللاتيه، لذلك نلاحظ تشكُّل رغوة واضحة على وجه الفنجان.
وأحياناً تتم إضافة الفانيلا أو الشوكولاتة أو الكراميل حسب الطلب ليعطي مذاقاً مغايراً.
من ميناء "المخا".. عرف العالم الموكا
بالإيطالية: Caffe Mocha، تعتبر الموكا من أهم وأفخر أنواع القهوة، وهي مشروب ساخن إيطالي، وبالتحديد نوع من قهوة اللاتيه مخلوطة بالشيكولاتة.
وقد تتفاجأ إذا علمت أن أصل كلمة "موكا" عربي وتحديداً من اليمن.
إذ إن الكلمة مأخوذة من التعبير اليمني "قهوة المخاء" نسبة إلى الميناء اليمني الشهير (المخا).
حيث يعتبر ميناء المخا أول ميناء انطلقت منه سفن تجارة وتصدير البن إلى أوروبا وباقي أنحاء العالم.
قهوة إسبريسو الطازجة
أغلب عشاق القهوة وقعوا في غرام الإسبريسو، وهي قهوة إيطالية المنشأ كذلك، تتميز عن القهوة العادية بأنها مركزة وغامقة اللون، وبسبب احتوائها على كمية أكبر من الكافيين، تشرب الإسبريسو في فنجان أصغر من ذلك الذي تشرب به القهوة العادية.
أما عن معنى الاسم، فخلافاً للنظرة الشائعة التي تعزو الاسم إلى كلمة إكسبريس أي السريع، فإن كلمة إسبريسو تعني في الحقيقة القهوة الطازجة.
حتى "أمريكانو" إيطالية الصنع
توحي كلمة أمريكانو إلى أن هذا المشروب أمريكي الأصل، في الواقع كلمة أمريكانو تعني القهوة الأمريكية، إلا أن اللفظ إيطالي أيضاً.
وإن كنت من محبي نكهة الإسبرسو، لكنك لا تحب الكمية الضئيلة التي يتم تقديمها، فهذا المشروب مثالي لك.
والنكهة بطبيعة الحال أقل حدة من الإسبرسو؛ لأن الأمريكانو عبارة عن 30 ملل من الإسبرسو و60 ملل من الماء.
يمكن إضافة السكر أو الحليب، ويمكن تناولها كمشروب مثلج خلال الأيام الحارة.