ليس هناك ما هو أكثر إرضاءً من تعلُّم طريقة قلي بيض عيون مثالي، وليس هناك ما هو مخيِّب للآمال أكثر من إفساده أثناء الطهي.
يحاول الكثيرون بذل الكثير من الجهد والحيل لعمل بيضةٍ مقلية مثالية، وكاملة الاستدارة دون فائدة، وأحياناً ما ينتهي الحال بصفار البيضة مطهياً أكثر من اللازم وغير مستدير، أما البياض فلا يُطهى جيداً، ويكون سائلاً بعض الشيء.
اقرأ أيضاً
طريقة قلي بيض عيون
وفق مجلة SELF الأمريكية فإنَّ السر يكمن في استخدام كمية مناسبة من الزيت، ومقلاة بحجم ملائم، واستخدام درجة حرارة مناسبة.
إذا اخترت كل ما سبق بعناية، سيصير بإمكانك ترك المقلاة على النار ببساطة حتى النضج، دون الحاجة إلى قلب البيضة.
لو كنت تجد صعوبة دائمة في طهي بيضة العيون المحببة لديك كل صباح، استعن بالخطوات التالية لتجعل الأمر أكثر سهولة ويسر.
إليك شرحاً مبسطاً يشمل كل ما تحتاج إلى معرفته لطهي البيضة، بدايةً من تحديد مدى طزاجتها، إلى كيفية طهي البياض كله جيداً:
اقرأ أيضاً
1- استخدم مقلاةً مضادة للالتصاق وأداة مزجٍ مطاطية
حتى لو كنت لا تخطط لقلب بيضتك، فإنَّ استخدام مقلاة مضادة للالتصاق خطوة أساسية حتى لا تلتصق بيضتك بالمقلاة، مهما كانت الكمية التي استخدمها من زيوت أو زبدة، حين تحاول نقلها إلى الطبق.
لا تتخلَّ أيضاً عن استخدام السباتيولا المطاطية حتى لا تلتصق التوابل بالمقلاة بعد إزالة البيضة.
2- استخدم بيضاً طازجاً قدر استطاعتك
كلما كان البيض طازجاً، زادت فرص طهي البياض بالكامل.
البيض الطازج يحتوي على بياضٍ متماسك يحيط بالصفار، وتكون حوافه سائلة بعض الشيء.
لو كنت غير متأكد من مدى طزاجته، بإمكانك معرفة ذلك من ملاحظة مدى سيولة البياض بعد كسر البيضة.
نصيحة: أبقي البيضة خارج الثلاجة حتى تصل لدرجة حرارة الغرفة قبل استخدامها.
لو وضعتها في المقلاة مباشرةً، ستخفض من درجة حرارة المقلاة، ما قد يؤثر على درجة نضج بعض أجزائها. حاول قدر الإمكان أن تبقيها خارج الثلاجة نحو 30 دقيقة قبل البدء في الطهي.
3- اختر الزيت المناسب
إنَّ أفضل زيتين لقلي البيض هما زيت الزيتون وزيت الكانولا. مع ملاحظة أنَّ نقطة إدخان زيت الكانولا أعلى، لذا فهو اختيار أفضل لو كنت ترغب في بيضة ذات حواف مقرمشة.
أما إذا كنت تريد بيضة غير مقرمشة، فزيت الزيتون هو الخيار الأنسب، إضافة إلى أنَّه يضيف مزاقاً طيباً إلى الطعام.
يمكنك أيضاً استخدام الزبدة إذا أردت، لكن ضع في اعتبارك أنَّ نقطة إدخانها أقل من زيتي الزيتون والكانولا.
يمكن للزبدة أن تحترق بسهولة تحت درجات الحرارة العالية، لذلك حاول تقليل درجة حرارة النار قليلاً لو قررت استخدام الزبدة.
ولو لاحظت ظهور أجزاء بنية أثناء الطهي، أسرع بإزالتها بحرص، سواء منشفة ورقية أو قطعة قماش.
4- سخن الزيت في المقلاة
سخن المقلاة المضادة للالتصاق على درجة حرارة من معتدلة إلى منخفضة، أو من معتدلة إلى مرتفعة، اعتماداً على درجة القرمشة التي تريدها.
أضف كمية كافية من الزيت أو الزبدة حتى تغلف المقلاة كلها. أمِل المقلاة يميناً ويساراً حتى تتيقن من أنَّها مغطاة بالكامل بالمادة الدهنية.
لا تقلق لو بدت كمية الزيت أكثر من اللازم، ستنزع البيضة من المقلاة في جميع الأحوال لذا لن تأكل أغلبه.
ستعرف أنَّ الزيت جاهزاً إذا تلألأ وبدأ يميل في المقلاة بسهولة.
5- أضف البيضة
اكسر البيضة في طبقٍ منفصل (سيمنحك ذلك الوقت الكافي للتخلص من أي قشورٍ زائدة)، ثم انقلها في المقلاة من مسافة قريبة.
لا تسقطها من على مسافة مرتفعة حتى لا ينكسر الصفار. دعها تُطهى لثلاث أو أربع دقائق.
لطهي البياض بشكلٍ سليم، انقر البياض المحيط بالصفار، الذي لم ينضج بعد، في ثلاثة أماكن متفرقة بالمعلقة.
يساعد ذلك على كسر قوام البياض الذي يغلف الصفار، ما يسمح له بالتحرك بعيداً عنه ليبدأ في النضج.
بإمكانك أيضاً سكب بعض من الزيت الساخن مباشرةً على البياض لكي ينضج بصورةٍ أسرع. (هذا سيمنح البيضة ملمساً فقاعياً ظريفاً).
6- اختر درجة النضج المفضلة لديك
لو كنت تحب تناول بيضك نيئاً قليلاً، أو متوسط النضج، أو جامد، استخدم الحيلة التالية لتجنب قلب البيضة.
بمجرد نضج البياض، يمكنك تغطية مقلاتك بغطاء، وتركها حتى السوى مدة دقيقتين أو ثلاث، وفقاً لدرجة النضج التي تريدها، ثم أزل الغطاء بعدها لترَ بيضتك وقد نضجت وصارت جاهزة للتقديم.
لو كنت تريد بيضتك مقلية على جانب واحد فقط، لا داعٍ لتغطيتها.
إنَّ البيضة لا تستغرق سوى 3 دقائق حتى تنضج، وستعلم أنَّها جاهزة حين يتماسك البياض وتزول عنه شفافيته تماماً.
بعدما تنتهي من طهي البيضة، استخدم السباتيولا لنقل البيضة من المقلاة إلى منشفة ورقية لامتصاص أي زيوتٍ إضافية.
انثر بعض الملح والفلفل الأسود وفقاً لرغبتك، وقدمه على طبقك المفضل.