طريقة تحضير البركوكش.. طعام الشتاء في المغرب العربي

تعدُّ أكلة بركوكش من الأكلات الشعبية التي يزخر بها الموروث الغذائي في المغرب العربي، كما لا يوجد فرق في طريقة تحضير البركوكش بين تلك الدول سواء كان في المغرب أو الجزائر أو تونس أو ليبيا.

فضلاً عن أنها من الأكلات التي تحضر خلال فصل الصيف وتستهلك خلال فصل الشتاء نظراً لأهميتها لمقاومة البرد.

طريقة تحضير البركوكش في دول المغرب العربي

بَركوكش بفتح الباء في الجزائر أو ابْركُوكْش بتسكين الباء وضم الكاف في المغرب، كما يطلق عليها اسم آخر وهو المحمصة.

ويعتقد بأن البركوكش هو طبق أمازيغي تقليدي في كل دول شمال إفريقيا، ويصنع من المعكرونة في شكل حبيبات خشنة تكون أخشن من حبات الكسكسي العادي.

وتطهى مع اللحوم والخضراوات الموسمية أو صلصة الطماطم، وقد يكون ممزوجاً بالدقيق في بعض المناطق، ويتم لفه يدوياً في طبق كبير، وفقاً للمناطق واللهجات.

كما يعد أحد الأطباق الصامدة عبر التاريخ الذي استطاع الحفاظ على مكانه في المطبخ المغربي ككل.

فوائد البركوكش المغربي

من فوائد بركوكش المغربي هو قدرته على على مد الجسم بالطاقة والدفء في فصل الشتاء البارد، ويستمد قدرته لتدفئة الأجسام، من مكوناته التي أعدت منها خلال فصل الصيف.

فهو مكون أساساً من الحبوب التي تحول إلى سميد، تحوله النساء بواسطة الغربال الى حبيبات دائرية خشنة، وتترك لتجف تحت أشعة الشمس الدافئة، لأيام متتالية، قد تمتد لأسابيع.

وتعد أكلة المحمص طعاماً مغذياً للمرأة المرضع، حيث نقلت العديد من السيدات تجربتهن في المراحل الأولى للرضاعة مع تناول المحمص، باعتباره يدرّ الحليب الطبيعي، لاحتواء الوجبة على عنصر الماء بشكل هام.

كما تقوم الأمهات بطبخها لأطفالهن الصغار في الصباح الباكر، مع الحليب والسكر وإضافة بعض الملح، باعتبار أنها ذخيرة عائلية وطبق اقتصادي وغير مكلف، بالإضافة إلى مذاقه الطيب واللذيذ.

بركوكش بالدجاج أو اللحم

كما تطهى البركوكش باللحم المقدد أو الدجاج، والذي يضفي على طعمها نكهة ومذاقاً رائعين.

وتقدم البركوكش كطبق رئيسي خلال الغداء في المدن أما في الريف فالغالبيّة يفضلون تناولها على العشاء، وهي أكلة تزيّن موائد الفقراء.

مدة التحضير: 15 دقيقة

مدة الطهي: 45 دقيقة

الوقت الإجمالي: ساعة

مكونات البركوكش

·     نصف كيلو من اللحم المقطع أو الدجاج حسب الرغبة

·     حبتان من الطماطم

·     حبة بصل

·     حبة بطاطا

·     حبة جزر

·     حبة لفت

·     حفنة حمص منقوعة قبل يوم

·     فول طري أو يابس

·     حفنة جلبان

·     6 أفصاص من الثوم

·     ربطة قصبر (كزبرة)

·     ملعقة صغيرة بهارات رأس الحانوت

·     ملعقة صغيرة كمون

·     ملعقة صغيرة من رب البندورة

·     ملح

·     فلفل أسود

·     3 ليترات ماء

·     بركوكس

·     كرفس

طريقة عمل بركوكش لذيذ

افرمي البصل والطماطم، ومن ثم قشري الخضار وقطعيها إلى مكعبات صغيرة.

ثم قومي بوضع زيت الزيتون في طنجرة واقلي بها اللحم مع البصل والطماطم.

ومن ثم أضيفي التوابل ومكعبات الخضار والكرفس والكزبرة ورب الطماطم.

أضيفي الماء فوق المكونات وأغلقيها لتنضج مدة 30 دقيقة.

أثناء هذا الوقت اسكبي الماء على البركوكش ثم جففيه واطهيه على البخار كالكسكس، عندما يطهى المرق أضيفي إليه البركوكش وواصلي الطهي من 15 إلى 20 دقيقة.

وبعدها سيكون طبق البركوكش جاهزاً.